從一家瀕臨倒閉的百年米店到年入15億！原來(lái)它是這樣起死回生的

大米這東西，我們每天都要吃，也算是最基本的食物。那么大家一般都選擇去哪里買(mǎi)米呢？相信大家一般都會(huì)在商場(chǎng)或是超市或是網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)大米。之前一些專(zhuān)門(mén)的私人經(jīng)營(yíng)的米店也已經(jīng)越來(lái)越少了。

日本也有這樣一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)大米的米店叫做莊屋，在經(jīng)營(yíng)了近百年后，也就是2006年，這家米店的生意突然就不好做了。市面上的米店越來(lái)越多，店面之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越復(fù)雜，而顧客卻越來(lái)越少，眼看這家莊屋米店就離倒閉不遠(yuǎn)了。

米莊的老店

而就在莊屋瀕臨倒閉之際，米店的第八代主人橋本隆志接手了莊屋，他接手之后，就立刻對(duì)米店進(jìn)行了大刀闊斧的改革。沒(méi)想到，很快，莊屋從此發(fā)生了翻天覆地的變化，不僅逃脫了倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，還取得了年入15億的銷(xiāo)售佳績(jī)。

這個(gè)橋本隆志到底在米店里動(dòng)了什么手腳才能使其起死回生并從此漸入佳境的呢？這前前后后的莊屋到底發(fā)生了什么變化呢？下面，商道君帶你去一探究竟吧！

?別出新意：做一家把大米當(dāng)主菜的日式料亭

橋本隆志， 在1972年生于日本京都，是莊屋米店的第八代傳人，在他接手莊屋的時(shí)候，米店的生意不太景氣。于是，他試圖做出一些改革對(duì)莊屋進(jìn)行整改。他試圖把這種再普通不過(guò)的大米賣(mài)出新花樣。

雖然，他做了許多改變，但莊屋依然沒(méi)有什么起色、依舊不掙錢(qián)。橋本隆志便仔細(xì)思索，到底怎樣才能夠使莊屋重新煥發(fā)生機(jī)。于是他就想到要開(kāi)一家大米料亭!而且是大米當(dāng)主菜的日式料亭!正在專(zhuān)心做料理的橋本隆志

而這個(gè)想法源自他在給飯館送貨上門(mén)時(shí)，發(fā)現(xiàn)在飯館里，不同的菜肴需要不同的大米。比如炒飯需要筋道的大米，但咖喱飯需要口感綿柔的大米。大米的味道也是不斷變化的，即使是同樣的產(chǎn)地，也會(huì)因?yàn)樘鞖?、料理方式等外在條件而不同。

在這個(gè)想法的刺激下，在2006年，橋本隆志創(chuàng)立了株式會(huì)社八代目?jī)x兵衛(wèi)公司，和他的弟弟一起開(kāi)設(shè)了大米主題飯館——八代目?jī)x兵衛(wèi)料亭，專(zhuān)做大米生意。

在這家八代目?jī)x兵衛(wèi)料亭里，菜品很精致且每道菜里面都能發(fā)現(xiàn)大米的影子，連餐前酒，餐后甜點(diǎn)都沒(méi)有放過(guò)。這么一頓大米全宴吃下來(lái)滿意度超高，價(jià)格卻沒(méi)有超級(jí)貴，橋本隆志的初衷不是賺錢(qián)，目的就是弘揚(yáng)大米文化然后順帶著賺錢(qián)。

橋本說(shuō)：“好的產(chǎn)品必須經(jīng)得住歲月的考驗(yàn)。”他也將這種匠人精神貫穿到了每一粒米的制作上。從大米的選購(gòu)到下鍋，都要經(jīng)過(guò)4個(gè)步驟的打磨。第一步是選購(gòu)，為了保證質(zhì)量，橋本隆志和大約60個(gè)農(nóng)家簽訂了購(gòu)買(mǎi)合同。第二步是親自品嘗，為了尋找最好口感的大米，他每天都要品嘗多種大米，進(jìn)行嚴(yán)格篩選。第三步是對(duì)打谷脫殼的重視，他自己發(fā)明了一種獲得專(zhuān)利的脫殼方法，最小限度地破壞大米的味道和營(yíng)養(yǎng)。第四是按照比例和種類(lèi)，由橋本親自調(diào)成配方米，用來(lái)制作不同料理。

開(kāi)設(shè)這個(gè)專(zhuān)門(mén)把大米當(dāng)主菜的日式料亭，讓八代目?jī)x兵衛(wèi)料亭一下子就爆紅日本這家標(biāo)新立異且極重品質(zhì)的料亭店立即引起了很大的轟動(dòng)。如果現(xiàn)在想要去那里吃一頓美美的料理，就算提前預(yù)約也要排到兩個(gè)月以后了。

每次一到飯點(diǎn)，八代目?jī)x兵衛(wèi)料亭門(mén)口總是排著長(zhǎng)龍，許多顧客就算等兩個(gè)小時(shí)也心甘情愿，后來(lái)大阪和京都也有了它的分店，每家分店都異常紅火。

花式營(yíng)銷(xiāo)：變著花樣賣(mài)大米！

打造爆款大米大米和服裝店跨界合作，想必這是之前米店從來(lái)都不具有的營(yíng)銷(xiāo)方式吧！可橋本隆志偏偏能夠想到，他把米店和服裝店合作，用和服的高檔布料包裝大米。由高檔雅致的布料包裝出來(lái)的大米特別地高大上，迅速走紅，很快成為了爆款，受到了眾人的青睞。這種由高檔和服包裝的大米甚至成為日本人們送禮的最佳選擇之一。對(duì)此，橋本隆志還開(kāi)設(shè)了自己的售賣(mài)網(wǎng)站，根據(jù)消費(fèi)者的不同需求售賣(mài)不同包裝的大米禮盒。

于是，送米文化在日本流行開(kāi)來(lái)，小孩生日，送大米；新人結(jié)婚，送大米；父母結(jié)婚紀(jì)念日，送大米；還有一種褒獎(jiǎng)米，是送自己的，作為對(duì)自己一年辛苦的犒勞。

除了與服裝店合作，橋本隆志還與日本有名的田燒公司合作開(kāi)發(fā)了一款烹飪大米的鍋——Bamboo竹鍋，據(jù)說(shuō)由Bamboo竹鍋烹制出來(lái)的大米異?？煽凇⒖诟幸蔡貏e美味，Bamboo竹鍋在一時(shí)間也成為了一款爆品。

打造時(shí)尚爆品是橋本隆志在賣(mài)大米時(shí)最機(jī)智的營(yíng)銷(xiāo)手段之一。

用大米文化傳承民族文化用大米文化傳承日本民族文化也是橋本隆志的另一大營(yíng)銷(xiāo)手段。為了宣傳大米，橋本隆志在全國(guó)各地舉行各種大米講座，上到成人，下到小學(xué)生（連小學(xué)生也不放過(guò)），給他們一點(diǎn)點(diǎn)傳授各種大米的知識(shí)和大米文化，甚至將大米的教育上升到國(guó)民的教育。就這樣橋本隆志的大米文化一點(diǎn)點(diǎn)地深入人心，他甚至將大米廣告放到了婚姻雜志上。他一直試圖通過(guò)宣傳大米文化來(lái)傳承民族文化，讓人們產(chǎn)生一種共鳴，如果你愛(ài)國(guó)、如果你熱愛(ài)大米文化，讓你就快來(lái)我的店里買(mǎi)米吧！

把大米做到極致橋本隆志的弟弟橋本晃志也是大米Master（日本有一個(gè)大米職人考試，拿到五顆星的被稱之為“大米Master”，全國(guó)也沒(méi)有幾個(gè)）。橋本晃志是料亭的總料理長(zhǎng)，負(fù)責(zé)研究所有菜品，而料亭的食材都跟大米有關(guān)。

在料亭所有食材的制作，兄弟倆都一致追求徹底貫穿工匠精神，追求精益求精。同時(shí)他們還打造了特色套餐——也就是“大米三吃”。第一吃，就是吃完菜品之后，給顧客上一小碗米飯；第二吃，是先上一份小菜和一份帶鍋巴的米飯，兩樣一起吃；第三吃，就是用茶水泡鍋巴飯，茶水香味融合鍋巴香味，味道非常地美味。

大米三吃

就這樣，經(jīng)過(guò)了幾年不斷探索，橋本隆志帶領(lǐng)著弟弟終于將一家瀕臨倒閉的米店做到了年?duì)I業(yè)額15億日元的大公司，并且還取得了米店行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位。一個(gè)瀕危倒閉的傳統(tǒng)米店竟然也能夠獲得如此巨大的成功，全靠橋本隆志精明的頭腦和絕佳的營(yíng)銷(xiāo)手段，它的思維方式和成功模式也非常值得大家學(xué)習(xí)。

 

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