投過周黑鴨的天圖投資又投資了一家鹵味研究所

12月4日，知名潮汕鹵味餐廳獅頭牌鹵味研究所正式對外宣布獲得數(shù)千萬元A輪融資。本輪融資由專注消費領域的天圖投資獨家完成。未來，鹵味研究所將加速一線城市及全國布局并推進中央工廠建設，提升產(chǎn)品的標準化、國際化程度。

潮汕鹵味在短短的大半年里，成為繼潮汕牛肉火鍋之后的另一大餐飲風口。相比之下，鹵味既是日常剛需餐食，也是零食，具有一定的社交屬性。

作為本輪融資的獨家投資方和重要股東，天圖投資合伙人潘攀表示：“鹵制品銷售本質(zhì)是零售行為，整個行業(yè)在進化，商家在迭代，提升消費者的體驗才是下一步進化的方向。而鹵味研究所在潮式鹵味的基礎上進行了創(chuàng)新升級，產(chǎn)品、環(huán)境和玩法更符合新一代消費者的口味和審美，并且找到了品牌調(diào)性和經(jīng)濟效益的平衡點，商業(yè)模式具備大規(guī)模復制的可能，看好鹵味研究所未來的發(fā)展?！?/p>

潘攀認為，鹵味是餐飲領域中口味廣譜的大賽道之一，當前休閑鹵制食品存量市場已超過750億，預計2020年將突破千億規(guī)模。

鹵味研究所由曾是米其林廚師的Tommy和資深品牌策劃人Fanco成立于2016年，主打潮汕鹵味，以日本魚生飯為靈感開發(fā)了鹵味飯，強調(diào)食材多樣性和口味立體感。其鹵水配方由兩位創(chuàng)始人調(diào)制，采用頂級藥材，在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進行改良；食材上只選用當天新鮮食材，在中央工廠鹵制后定量送到門店，現(xiàn)賣現(xiàn)切，以保證新鮮口感。

兩位創(chuàng)始人互補的職業(yè)經(jīng)驗，加之對食品、味道、人群需求、市場趨向的了解，使其獲得了廣東著名餐飲連鎖企業(yè)九毛九數(shù)百萬元天使投資，為鹵味研究所的早期經(jīng)營提供了成熟的運營支持。

憑借著米其林級別的產(chǎn)品、對消費者需求的把握以及資本的加持，鹵味研究所在從未主動進行推廣營銷的情況下迅速積累了大量用戶，成為廣州的網(wǎng)紅餐飲，堂食+外賣的模式獲得了非常高的門店坪效和人效。

聯(lián)合創(chuàng)始人Fanco和Tommy表示，今年5月，鹵味研究所首個中央工廠已經(jīng)投入使用，目前，鹵味研究所門店分為鹵飯店、外賣店、旗艦店三種類型，均采用餐飲加零售的模式，除了鹵味飯和鹵味斬料，還開發(fā)了生腌打冷系列高端產(chǎn)品。未來將堅持以米其林的標準、美食家的追求做標準化產(chǎn)品，進一步加速在北上深一線城市的布局，并積極謀求全國擴張。計劃到2018年，新開設門店數(shù)量50家。

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