響鈴：餐飲行業(yè)競爭激烈，他們?nèi)绾尾拍懿辉凇霸捳Z權(quán)”上“心累”？

繼海底撈、京東、餓了么、盒馬先生等巨頭先后押注餐飲供應(yīng)鏈，餐飲業(yè)的白熱競爭逐漸由臺前轉(zhuǎn)為幕后?？此凭皻獾拿朗承袠I(yè)，其背后也面臨著諸多的轉(zhuǎn)型難題。在物流、大數(shù)據(jù)、AI等技術(shù)浪潮的沖擊之下，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了“供應(yīng)鏈決生死”的階段，但中小型的餐飲連鎖企業(yè)在這塊并沒有太多的人才儲備，甚至顯得有心無力。

就像佟興記的創(chuàng)始人佟偉光在使用暢捷通財務(wù)系統(tǒng)軟件后，在GICC大會上接受采訪時所說的一句話：“正是因為文化水平有限，所以我很愿意去學(xué)習(xí)、去接納像互聯(lián)網(wǎng)這樣的新事物，為自己的企業(yè)帶來更多的5價值。我們不去接納，不去創(chuàng)新，難道要等著時代把自己淘汰么？”

“表面風(fēng)光”，三大讓餐飲連鎖企業(yè)“心累”的問題

在消費(fèi)升級的背景之下，美食行業(yè)但凡有所特色大多能在這個江湖里占據(jù)一席之地。只是在站穩(wěn)腳跟到向外擴(kuò)張的階段，從財務(wù)到配送到供應(yīng)鏈上，會面臨著許多讓人“心累”的內(nèi)部管理及經(jīng)營問題，從而影響餐飲連鎖企業(yè)的運(yùn)營能力。

供應(yīng)鏈難滿足現(xiàn)有需求

大多數(shù)餐飲企業(yè)在經(jīng)營中都面臨著食材安全及供應(yīng)效率問題。而食材問題一方面需要餐飲企業(yè)從源頭進(jìn)行重視，另一方面需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈品質(zhì)控制。并且，由于業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)大多以散戶布局為特征，行業(yè)供應(yīng)鏈需求數(shù)據(jù)并不透明，從事于食材供應(yīng)鏈的企業(yè)都是各自為政，并不能與零散地餐飲企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)對接，而且依靠人工進(jìn)行統(tǒng)計、數(shù)據(jù)配送，效率難以得到提升。因而，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈難滿足現(xiàn)有需求。

運(yùn)營數(shù)據(jù)未能在線協(xié)同，內(nèi)部存在信息壁壘

運(yùn)營數(shù)據(jù)不能在線協(xié)同使得餐飲連鎖業(yè)在擴(kuò)張的道路上舉步維艱。比如，總店的門店業(yè)務(wù)難以同步，信息不共享造成的重復(fù)工作比較多，尤其是采用食材統(tǒng)一配送的加盟店模式的餐飲連鎖企業(yè)，內(nèi)部存在著嚴(yán)重地信息壁壘；而采購與倉儲之間的矛盾也凸顯，比如一般需要工作人員隨時查看庫存狀況，而采購部門永遠(yuǎn)都得不到最真實的庫存數(shù)據(jù)。

財務(wù)效率成為門店管理“攔路虎”

“門店經(jīng)營狀況不能實時知道，與加盟店對賬都相當(dāng)痛苦”，連鎖餐飲業(yè)的這種發(fā)展?fàn)顩r也是在意料之中。由于規(guī)模急速擴(kuò)大，而財務(wù)統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)還處在粗放型階段，加之地域空間因素對人力監(jiān)管的限制，加盟店的實時經(jīng)營數(shù)據(jù)在傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上是很難及時傳遞到總部，進(jìn)而影響餐飲總部的整體決策?？梢哉f，財務(wù)效率確實一定程度上成為了門店管理的“攔路虎”。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型或是餐飲連鎖企業(yè)的“新助力”

針對餐飲連鎖業(yè)存在的這些詬病，或許借助外力及工具的力量可以為其找到一套完整的解決方案。今年8月8日，由暢捷通發(fā)起的GICC全球小微企業(yè)創(chuàng)新大會將在北京國家會議中心舉辦，屆時將匯集專家學(xué)者、資本、服務(wù)商以及各個領(lǐng)域的一線實戰(zhàn)創(chuàng)業(yè)者，共同探尋餐飲連鎖業(yè)發(fā)展過程中的“智公司”經(jīng)營之道。

供應(yīng)鏈抱團(tuán)，C2F反向定制解決行業(yè)上游鏈條廝殺問題

一方面是空間分散的餐飲企業(yè)難以尋找到符合自身特色的食材；另一方面是供應(yīng)鏈企業(yè)需要逐個擊破餐飲市場耗費(fèi)大量的人力物力。行業(yè)需求信息壁壘其實對供應(yīng)鏈的兩端都沒有帶來好處，這也是和善園在業(yè)績持續(xù)挺進(jìn)的過程中，要建有自己的中央廚房、蔬菜基地和物流配送中心的原因。對食材的強(qiáng)勢控制，不僅可以保證用戶的食材安全，還能保證總部對各個銷售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制，從而實現(xiàn)其成本控制與品質(zhì)控制。

但是零散的小餐飲連鎖店若采取同樣的措施成本就較大，因此，聯(lián)合供應(yīng)鏈抱團(tuán)，通過C2F反向定制方案，為餐飲業(yè)搭建個性化定制的供應(yīng)鏈平臺就顯得必要。

數(shù)據(jù)驅(qū)動和網(wǎng)絡(luò)協(xié)同雙引擎幫助企業(yè)提升管理效率

有一類痛點(diǎn)，對于未成大規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)是難以解決的問題，比如說之前提到的佟興記因財務(wù)記賬問題而選擇的暢捷通財務(wù)軟件，由此而搭建的智公司系統(tǒng)為其解決了技術(shù)和人力資本冗余兩大難題。和善園崛起也得益于暢捷通的T+訂貨系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動和網(wǎng)絡(luò)協(xié)同，打通倉庫、財務(wù)、采購、配送、門店等各方數(shù)據(jù)，實現(xiàn)了“全國500多家店，3人接單，1個小時便能準(zhǔn)確完成，整體效率提高400%”的效果。因此，互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲連鎖的管理需要依賴技術(shù)升級。

財務(wù)和管理整體解決方案有助于加深對加盟方的實時運(yùn)營指導(dǎo)

大多數(shù)餐飲企業(yè)還停留在靠人工手工記賬的年代，但傳統(tǒng)的財務(wù)記錄狀況只適用于店面不多的企業(yè)，加盟店數(shù)量一多，靠人工記賬勢必會增加錯誤率。因此，像遠(yuǎn)超炒貨這樣的公司一開始就引進(jìn)T系列產(chǎn)品，運(yùn)用“智公司”運(yùn)營模式，運(yùn)營中確保其內(nèi)部協(xié)同、財務(wù)對賬、數(shù)據(jù)運(yùn)營的準(zhǔn)確性和高效性，短短一年就發(fā)展超200家加盟店，財務(wù)和管理的整體解決方案為其運(yùn)營之道省下了不少心力。

在餐飲連鎖企業(yè)在上下游行業(yè)內(nèi)要取得“話語權(quán)”，關(guān)鍵還是自身的實力，而擴(kuò)張的速度又與自身的經(jīng)營模式和管理水平有關(guān)，尤其在當(dāng)下的供應(yīng)鏈領(lǐng)域?！案?、更準(zhǔn)、不斷優(yōu)化”的“智公司”解決方案，可以幫助到餐飲連鎖企業(yè)完成互聯(lián)網(wǎng)時代的轉(zhuǎn)型，而這一趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。