“飯店服務(wù)員”轉(zhuǎn)行“外賣小哥”

若論疫情之下最難的行業(yè)，餐飲行業(yè)當(dāng)屬其中之一。根據(jù)恒大研究院估算，2019年春節(jié)7天假期內(nèi)，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。受疫情影響，估算餐飲零售業(yè)2020年同期損失5000億元。

“我覺(jué)得我們撐不過(guò)三個(gè)月?！蔽髫愝娲澹麻L(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)如此表示。要知道，西貝可是業(yè)務(wù)范圍涵蓋全國(guó)60多個(gè)城市、擁有400多家門店的行業(yè)龍頭，如今卻如此悲觀。

此前，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍以西貝為樣本，道出了餐飲業(yè)的具體困局：“即使貸上款發(fā)工資，我覺(jué)得撐不過(guò)三個(gè)月?！?/p>

讓西貝最頭疼的一個(gè)問(wèn)題就是店都關(guān)了，工資還得照發(fā)。

“算來(lái)算去最大的一個(gè)變量就是人頭費(fèi)。但是國(guó)家政策規(guī)定，這些人假期都是要有薪水的。原來(lái)員工放假就放假了，現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資。我們也認(rèn)，必須把責(zé)任擔(dān)起來(lái)。但這樣短期沒(méi)問(wèn)題，長(zhǎng)期是扛不住的。我們一個(gè)月工資發(fā)1.56個(gè)億，兩個(gè)月就三個(gè)多億，三個(gè)月就四五個(gè)億了。哪個(gè)企業(yè)儲(chǔ)備那么多現(xiàn)金流？”

海底撈對(duì)此問(wèn)題也是深感頭痛。有媒體根據(jù)其2019年中報(bào)做了粗略估算，全國(guó)門店550家，員工超過(guò)8萬(wàn)名的海底撈，其每天收入約5789.6萬(wàn)元，每天員工成本約2029萬(wàn)元，當(dāng)下收入為0，僅按這兩個(gè)數(shù)字的一進(jìn)一出，相當(dāng)于每天虧損近8000萬(wàn)元。

餐飲行業(yè)生死一線，數(shù)萬(wàn)員工無(wú)事可做；然而另一邊，生鮮零售平臺(tái)卻是訂單大增，人手極度短缺。

美團(tuán)買菜在北京地區(qū)的日訂單量達(dá)到了春節(jié)節(jié)前單量的2-3倍，京東生鮮配送到家業(yè)務(wù)相對(duì)節(jié)前環(huán)比增長(zhǎng)370%，每日優(yōu)鮮在除夕至初四期間，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%。

然而在疫情之下，由于春節(jié)假期延長(zhǎng)、人員隔離要求等因素，平臺(tái)的人手卻是較平時(shí)有所減少。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，疫情之下，企業(yè)員工返工受限，導(dǎo)致超市等零售企業(yè)的門店?duì)I運(yùn)、物流配送等各方面員工短缺50%以上。

在3倍以上的需求面前，只有50%的員工可以用，平臺(tái)的壓力可想而知。

盒馬訴苦說(shuō)，很多門店的財(cái)務(wù)、HR等文職人員都加入了揀貨、配送的隊(duì)伍。門店的小二幾乎全部出動(dòng)，每天上貨次數(shù)達(dá)到7、8次，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了平時(shí)的峰值。

叮咚買菜甚至已經(jīng)發(fā)出號(hào)召，希望已經(jīng)離職的前員工能夠回來(lái)。

冰火兩重天之下，盒馬靈機(jī)一動(dòng)：不如和餐飲企業(yè)共享員工？

2月3日，盒馬官方微博發(fā)布消息稱，疫情期間聯(lián)合知名餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，采用勞務(wù)用工方式，接收云海肴、青年餐廳（北京）部分員工，入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作；相關(guān)合作涉及上海、北京、西安、深圳、廣州、昆明多地，共計(jì)500人；目前已有部分員工到崗。盒馬將支付相應(yīng)的勞務(wù)報(bào)酬。

“共享員工”迅速爆火

這則公告的最后一句是“其他餐飲企業(yè)如有需要，可聯(lián)系洽談。”

令盒馬沒(méi)想到的是，其他企業(yè)的需要十分火爆，對(duì)接人的手機(jī)被打爆了。

據(jù)盒馬2月4日消息，西貝派出了1000多名員工，蜀大俠、望湘園、57度湘、茶顏悅色等餐飲企業(yè)則組織了500多名員工，同時(shí)，奈雪、探魚在內(nèi)的30多家餐飲企業(yè)也在積極溝通中。

看到大家的需求這么旺盛，阿里看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，于2月6日推出了一個(gè)靈活用工平臺(tái)——“藍(lán)海”就業(yè)共享平臺(tái)。

通過(guò)“藍(lán)?！本蜆I(yè)共享平臺(tái)，全國(guó)各地餐飲商戶，可統(tǒng)一為員工就近報(bào)名臨時(shí)“轉(zhuǎn)行”：選擇成為一名“蜂鳥”藍(lán)騎士，為自家的餓了么等平臺(tái)提供配送運(yùn)力支持；或者成為所在地附近商超便利店的員工，從事分揀、搬運(yùn)等工作。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，京客隆、超市發(fā)、today等商超品牌表達(dá)了明確需求并開始對(duì)接，目前已有約4000名餐廳員工有意“臨時(shí)轉(zhuǎn)行”。

盒馬開了第一槍之后，整個(gè)零售行業(yè)掀起了“共享員工”的熱潮。

超市發(fā)2月4日公開發(fā)布了“歡迎社會(huì)暫時(shí)歇業(yè)人員赴超市發(fā)‘上班’“的宣傳海報(bào)，超市發(fā)提供給在京員工工作機(jī)會(huì)，參與打包、分揀、上架等工作，所有員工經(jīng)過(guò)面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞動(dòng)合同后可上崗。上崗后從事超市商品分揀、理貨、收銀、果菜打包等業(yè)務(wù)服務(wù)。

全家也在行動(dòng)當(dāng)中。據(jù)其中國(guó)區(qū)人力資源負(fù)責(zé)人陳俊卿表示，目前，全家便利店全國(guó)門店用工人員缺口大概在500人左右，其中北京地區(qū)門店在30人左右。全家在積極對(duì)接有閑置人員的餐企，盡全力保障基本生活所需，全心全意為顧客提供安全放心的服務(wù)。

除此之外，沃爾瑪、永輝、超市發(fā)、生鮮傳奇、金虎便利等也已經(jīng)紛紛發(fā)出號(hào)召，歡迎目前友商和鄰業(yè)暫停營(yíng)業(yè)的閑置員工來(lái)公司“上班”。

越來(lái)越多的企業(yè)采用“共享員工”

事實(shí)上，不僅是餐飲企業(yè)，有大量企業(yè)職工都處于待業(yè)在家狀態(tài)。2月5日，58同城發(fā)布復(fù)工趨勢(shì)及就業(yè)情況調(diào)研顯示，全國(guó)84%職場(chǎng)人現(xiàn)階段處于未開工狀態(tài)。大家還有老婆孩子要養(yǎng)，還有房租房貸要付，怎么能讓假期太長(zhǎng)？

而共享員工的方法可謂是“一舉四得”。對(duì)于員工而言，能夠?yàn)槠鋷?lái)工資收入，畢竟假期雖好，但太長(zhǎng)反而是一種負(fù)擔(dān)；對(duì)于餐飲企業(yè)等供給方而言，有利于降低其人力成本負(fù)擔(dān)，減少疫情影響下的損失；對(duì)于盒馬等需求方而言，有利于緩解其在用戶需求劇增的情況下，人手卻因隔離要求而嚴(yán)重不足的供需失衡局面；對(duì)于公眾而言，有利于享受更快捷、更高效的服務(wù)。

可以想見，在疫情影響之下，將有越來(lái)越多的企業(yè)采用“共享員工”模式。

而通過(guò)這件事，我們也可以看到未來(lái)關(guān)于就業(yè)及企業(yè)組織方式的五大趨勢(shì)：

1.三大產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。其一是服務(wù)眾包產(chǎn)業(yè)，企業(yè)主在平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)需求，有相應(yīng)能力的個(gè)人進(jìn)行接單；其三是遠(yuǎn)程辦公平臺(tái)，幫助個(gè)人和組織跨越地理的束縛，提高不見面工作時(shí)的溝通效率；其二是靈活用工平臺(tái)，個(gè)體找項(xiàng)目、企業(yè)找人才，平臺(tái)不僅為其提供對(duì)接服務(wù)，還要處理幾方之間的勞資、社保關(guān)系等等。

2.個(gè)體將成為社會(huì)組織的最小單元。個(gè)人將會(huì)利用已有工作技能和知識(shí)框架，或是興趣愛(ài)好和才藝技能，找兼職乃至全職工作以增加收入，或是成為自由職業(yè)者，享受自己做自己老板的自由。

3.組織的邊界將消失。企業(yè)將變得分散化、網(wǎng)絡(luò)化，企業(yè)的團(tuán)隊(duì)及員工將以目標(biāo)導(dǎo)向、任務(wù)式的方式進(jìn)行組建與集聚。

4.企業(yè)與個(gè)人的關(guān)系將由關(guān)系型轉(zhuǎn)變?yōu)槠跫s型。工作能力成為企業(yè)衡量員工的唯一標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)沒(méi)有義務(wù)為員工養(yǎng)老，人員波動(dòng)將會(huì)更加頻繁；而個(gè)體的選擇權(quán)也更為主動(dòng)，只要你有能力，也可以隨時(shí)炒老板的魷魚，將有大量的平臺(tái)和機(jī)會(huì)供你選擇。

5.終身學(xué)習(xí)將成為趨勢(shì)。在個(gè)人主動(dòng)權(quán)提升的同時(shí)，職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更為激烈，每個(gè)人都需要鞏固自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力、保證自己對(duì)于企業(yè)的價(jià)值，既包括硬核的業(yè)務(wù)技能，也包括軟性的人脈等資源。只要你想繼續(xù)工作一天，就一天不能停下學(xué)習(xí)、進(jìn)取的腳步。

總而言之，對(duì)于我們每個(gè)人而言，疫情期間，不僅要關(guān)心當(dāng)下的生命健康，更要關(guān)心將來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。老板要考慮企業(yè)的生死存亡，如何應(yīng)對(duì)疫情這樣突發(fā)情況的不確定性；個(gè)人要考慮自己的飯碗，能否在職場(chǎng)上永葆競(jìng)爭(zhēng)力，自己某一天被辭退后還能不能找到比現(xiàn)在更好的工作。

與諸君共勉！