找餐嚴選網(wǎng):利用大數(shù)據(jù)和機器學習做餐飲

中國餐飲市場已經(jīng)超過了4萬億,時尚餐飲連鎖品牌走俏,市場潛力巨大,海底撈2018年港股上市1000億港幣,前段時間一度突破2000億港幣,瑞幸的閃閃電戰(zhàn)僅用18個月在納斯達克上市,40多億美金的市值,最近的九毛九西北菜也在港股上市,也達到了137億港幣。由于疫情的出現(xiàn),餐飲行業(yè)勢必進行一次大洗牌,餐飲已經(jīng)不再是一個低門檻的行業(yè)了,對從業(yè)者的要求會更高,不但會研發(fā)菜品,還要懂運營,懂管理,懂消費者的心智,人場貨在餐飲上會有一次突變,既是危機又是巨大的機遇。

我們采訪了找餐嚴選網(wǎng),CEO牧人表示:“找餐嚴選網(wǎng)要做的是------自營、孵化、鏈接優(yōu)質(zhì)的全球小微餐飲時尚品牌,以3.0加盟的新方式管理培訓加盟商,并且?guī)椭用松探⑦\營自己的私域流量”。的確這樣的運作模式并不常見,一方面對于優(yōu)質(zhì)的小微品牌來說,他們擅長研發(fā)菜品,不擅長管理運營,很難達到快速擴張。對于加盟商的痛點來說,最早的1.0加盟模式,就是授權(quán)品牌,2.0加盟模式是授權(quán)品牌并同時供給食材。都是生死由命富貴在天,沒人管沒人問。3.0加盟模式就是找餐嚴選要做的,幫助品牌將產(chǎn)品標準化、工業(yè)生產(chǎn)化,并且做到四個核心指標,衛(wèi)生、營養(yǎng)、純天然、無添加劑。到店復熱快速出餐,并且不需要廚師,符合快速擴張。牧人原名叫倪睿,畢業(yè)于中國科學技術(shù)大學計算機系,因為團隊出身BAT,也就把花名文化帶到了公司。

在技術(shù)上,找餐嚴選網(wǎng)有著豐富的技術(shù)經(jīng)驗,CTO子夜表示:“我們在開發(fā)自己的選址工具,利用大數(shù)據(jù)和機器學習,最終形成自己的熱力圖,在根據(jù)熱力圖選在最佳的開店位置,幫助加盟商選址,讓原來人拍腦袋決定的事情交給機器,并且這個機器會越來越聰明,不斷的成長!,并且我們的大數(shù)據(jù)分析和機器學習能迅速捕捉到未來六個月會有什么菜品會爆發(fā),提前交由菜品研發(fā)團隊提前布局。而在怎么找到加盟商怎么篩選加盟商,這套系統(tǒng)都是能發(fā)揮巨大的左右,這可能是我們團隊除了執(zhí)行力以外最強有力的競爭壁壘”。

運營總監(jiān)尋櫻:“以往的加盟商對于營銷普遍認知不夠,更不用提建立自己的私域流量,我們團隊在C端獲客和建立私域流量池有完整的成熟經(jīng)驗,拿來就可以對接給我們的加盟商,幫助每一個加盟商去建立自己的私域流量,擴大他們的復購率,包括每個門店的營銷活動,總部都會統(tǒng)一運營。另外菜品研發(fā)部門和供應鏈部門總監(jiān)都在一個辦公室,這和很多公司是不一樣的,因為我們更加重視用戶的體驗,每一個評價都會同時反饋到3個部門,快速響應快速改進快速迭代”。說到菜品研發(fā),找餐嚴選網(wǎng)菜品研發(fā)實力很強,菜品研發(fā)總監(jiān)是有著20多年研發(fā)經(jīng)驗,一直服務于一線的著名品牌餐飲,另外找餐嚴選和眾多星級酒店總廚有著深厚關系,形成強有力的菜品研發(fā)智囊團。

找餐嚴選網(wǎng)旗下自營時光院子西北菜快餐外賣在2020.1.6開始試試運營,主打西北菜,以大盤雞為主打菜,牧人在上大學之前出生在新疆長在新疆,十分熟悉家鄉(xiāng)菜,與西北菜的代表,每年有幾十億的營業(yè)額的西貝莜面村和年初在香港上市的市值138億港幣的九毛九西北菜不同,我們從一開始就是定位外賣為主,堂食為輔,選址都是以一流地段十流位置為標準,這樣的房租超級便宜,但是又在核心商圈內(nèi),通過線上引流到線下體驗,線下用戶同時又可以帶動線上外賣交易,這是非常符合互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的打法,這也是我們選擇餐飲這個賽道最重要的原因之一,并且我們認為餐飲行業(yè)已經(jīng)從原先手工服務業(yè)過渡到今天的工業(yè)零售化時代了,就像我們自己研制的大盤雞等菜品已經(jīng)形成成品半成品,你到家稍微加工復熱即可食用,味道和餐廳做出來的是一樣的。我們的西北羊蝎子火鍋也即將推出,從網(wǎng)上就可以購買到我們核心的食材包與自主研發(fā)的火鍋底料,回家購買些蔬菜,一頓非常好吃的羊蝎子火鍋就誕生了,果果鮑魚撈飯則是我們自營的第二品牌,我們有自營的成熟海鮮供應鏈。同時經(jīng)過嚴選幾個小而美的品牌,疫情過后會加速推向市場。

無忌表示,現(xiàn)在是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)最好的時代,核心關鍵還是阿里巴巴原參謀長曾鳴教授在《智能商業(yè)》里的觀點,他認為所有的行業(yè)都可以用網(wǎng)絡協(xié)同和智能數(shù)據(jù)雙螺旋結(jié)構(gòu)重塑所有的傳統(tǒng)行業(yè),而我們核心團隊,在這方面有過很多次的成熟經(jīng)驗,也有收獲,感受到了這個打法的巨大魅力,使用網(wǎng)絡協(xié)同最大的好處是幾何級提升效率,利用智能數(shù)據(jù)打法提高決策的準確性,使得之前的一些重度垂直行業(yè)項目在短時間內(nèi)迅速能做到頭部。未來任何一個企業(yè)都要形成自己的商業(yè)閉環(huán),核心就是你是否能追蹤每一個數(shù)據(jù),從哪里來到了哪里去,通過怎么樣的路徑,這里面有一系列決策,而這些決策以往是靠老板或者靠智囊團做決定,未來的商業(yè)一定是靠機器,靠數(shù)據(jù)做決策,所以技術(shù)部門會成為未來企業(yè)的大腦,公司管理和文化是胳膊,運營是大腿!這就像李云龍大腦里想,我一定要打掉敵人指揮部,大手一揮,二營長,我的意大利炮呢?二營長則是運營,運營就是執(zhí)行命令的大腿,跑斷腿也要拿到結(jié)果。無忌笑著說,所以我們適當?shù)囊獙\營部門好一點。

疫情過后,有幾個行業(yè)會超高速發(fā)展,其中一個就是時尚快餐連鎖,找餐嚴選網(wǎng)已經(jīng)在供應鏈端具備了牛羊肉,海鮮,鮮牛奶,蔬菜的一手貨源基地。團隊實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富,實力很強,核心成員大多來自BAT,菜品研發(fā)實力也具備快速開發(fā)快速整合的能力,合作工廠中央廚房已達到數(shù)十家。目標清晰,打法有過驗證,團隊結(jié)構(gòu)也不錯,項目一開始便獲得了種子輪投資,新的一輪投資正在接洽,對于新的資金用途主要是用于孵化、收購這次因為疫情倒下的很多小而美的小品牌小商家,已經(jīng)洽談的就有5家。對于找餐嚴選網(wǎng)的未來,和瑞幸一樣,從一開始某著名證券公司就派出一支服務于港股IPO的小組對接找餐嚴選網(wǎng),完全是一次倒推打法,未來在哪里上市,今天第一天我們就該怎么做,每個階段的目標非常清晰,其實有不少的連續(xù)創(chuàng)業(yè)公司都是按照這套打法很短時間內(nèi)沖擊IPO,典型的案例就是瑞幸。我們看好這群平均年齡35歲的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,也祝愿他們在接下來的征途一切順利。