2020年伊始，到現(xiàn)在，似乎過的格外不平靜。

本來想大干一場(chǎng)的企業(yè)紛紛遇冷，很多公司百般無奈下，紛紛關(guān)門了。

遇冷行業(yè)中，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。

據(jù)恒大研究院發(fā)布疫情報(bào)告稱，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。

無論是堂食還是外賣，今年春節(jié)，本可以以提升用戶活躍度、強(qiáng)化用戶“點(diǎn)外賣”消費(fèi)行為，但武漢疫情的突然爆發(fā)，切斷了很多企業(yè)的命脈。

其實(shí)這次疫情影響的不僅僅是商家，還有外賣平臺(tái)。

外賣寒冬，難！

各大餐飲巨頭紛紛停業(yè)，讓外賣APP中的優(yōu)質(zhì)商家比例驟然下降。

無論是外賣業(yè)務(wù)單量下滑、騎手人力緊缺，還是防護(hù)裝備的采購(gòu)和無接觸配送的實(shí)行，都進(jìn)一步增加了成本，導(dǎo)致每單成本急劇上升。

面對(duì)備受沖擊的餐飲外賣行業(yè)，兩大巨頭“餓了么”和“美團(tuán)”相繼宣布了對(duì)餐飲商家的扶持性舉措。

餓了么和美團(tuán)分別針對(duì)商家推出了相關(guān)“扶持政策”，與商家一起共克時(shí)艱，實(shí)際上這也是兩大平臺(tái)緊密綁定商家的一場(chǎng)競(jìng)賽。

口碑餓了么升級(jí)“開工十件套”，宣布從3月1日開始，對(duì)部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一次進(jìn)行傭金減免：其中餓了么平臺(tái)的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺(tái)傭金部分減免，最高全免，為期1到3個(gè)月。

3月9日美團(tuán)啟動(dòng)“春風(fēng)行動(dòng)”升級(jí)版，并推出“商戶伙伴傭金返還計(jì)劃”，對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營(yíng)情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金。同時(shí)，對(duì)武漢地區(qū)所有餐飲外賣商戶，美團(tuán)外賣將在3月繼續(xù)推行此前的免傭政策，直至“封城”解除。

美團(tuán)推出“春風(fēng)行動(dòng)”升級(jí)版后，美團(tuán)生意貸“春風(fēng)版”同步上線，商戶扶持范圍由湖北地區(qū)推行至全國(guó)，各地優(yōu)質(zhì)商戶均可申請(qǐng)?jiān)诔Ｒ?guī)定價(jià)基礎(chǔ)上七至八折的優(yōu)惠利率，品牌連鎖優(yōu)質(zhì)商戶年化4%至9%的優(yōu)惠利率信用貸款也在繼續(xù)推進(jìn)。

截至目前，湖北地區(qū)已有近10000家小微商戶獲得七折優(yōu)惠貸款，成都蓉李記、韓悅烤肉、滿記甜品、重慶九鍋一堂等品牌連鎖優(yōu)質(zhì)商戶也已獲得500萬(wàn)元至3000萬(wàn)元的優(yōu)惠利率授信額度。

疫情期間，知名云南菜云海肴每個(gè)月面臨很大的支出壓力。云海肴創(chuàng)始人趙晗透露，在他最艱難的時(shí)期，美團(tuán)聯(lián)合江蘇銀行為云海肴提供了1000萬(wàn)元的貸款額度，從提交手續(xù)到放款只用了一天。

“在這個(gè)非常時(shí)期，美團(tuán)和江蘇銀行給到云海肴的扶持貸款相當(dāng)及時(shí)，云海肴一直在美團(tuán)上做團(tuán)購(gòu)和外賣等線上業(yè)務(wù)，這些經(jīng)營(yíng)過程中自然沉淀的數(shù)據(jù)，降低了銀行風(fēng)控的門檻。”趙晗說。

“返還的傭金將直接打入商戶的美團(tuán)賬戶，可用于線上營(yíng)銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營(yíng)收，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇。”按照美團(tuán)方面的說法，降本增效，每一分錢都能用在“刀刃”上。

這一努力也沒有白費(fèi)。

近日，美團(tuán)外賣發(fā)布了疫期首份《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）稱，復(fù)工以來，外賣商戶數(shù)、訂單量、交易額等指標(biāo)呈現(xiàn)穩(wěn)定上升狀態(tài)，三成商家外賣單量超疫前，餐飲經(jīng)濟(jì)已率先復(fù)蘇。

餐飲業(yè)要復(fù)蘇？

根據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率已超過55%。《報(bào)告》顯示，復(fù)工兩周（2月17日-3月1日）以來，全國(guó)主要城市餐飲外賣交易額和訂單量?jī)蓚€(gè)主要數(shù)據(jù)呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，數(shù)據(jù)表明疫情期間明顯受到抑制的消費(fèi)需求在外賣平臺(tái)進(jìn)一步釋放，外賣經(jīng)濟(jì)率先復(fù)蘇。

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)訂單量排名TOP5分別為深圳、廣州、北京、上海和成都。而在供給側(cè)，《報(bào)告》顯示，復(fù)工以來城市活躍商家數(shù)TOP5分別為上海、廣州、深圳、成都和北京。

根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，盡管90后仍然是外賣消費(fèi)的主要群體，但在新增用戶中，原本更偏愛在家做飯的60后、70后消費(fèi)群體異軍突起，為家里購(gòu)買生鮮蔬菜、給自己買啤酒、復(fù)工上班后給自己點(diǎn)一份黃燜雞米飯，60后、70后分別以36.7%、31.5%的占比成為外賣新客增長(zhǎng)的主力，成功加入“外賣掃貨團(tuán)”。

各主要城市訂單量增速最快的前三商圈類型為商場(chǎng)、寫字樓和軟件園。全國(guó)訂單量TOP5城市中增長(zhǎng)最快商圈分別是：北京——望京、上?！懠易臁V州——珠江新城、深圳——福田CBD、成都——金融城。多人餐正在成為熱門的外賣模式，用餐人數(shù)3人以上的多人訂單復(fù)工周環(huán)比增長(zhǎng)超150%。

另外，“無接觸安心送”服務(wù)推出后，80%以上的外賣訂單都選擇了此項(xiàng)服務(wù)，各地對(duì)智能取餐設(shè)施需求大增。

據(jù)悉，美團(tuán)外賣首批智能取餐柜已在北京、武漢、上海和廣州安裝完成并試運(yùn)行，后續(xù)將推動(dòng)更多區(qū)域安裝落地，重點(diǎn)覆蓋醫(yī)院、商務(wù)樓宇和小區(qū)等人流密集的場(chǎng)所。

隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)，回到崗位的上班族更傾向通過外賣給“居家胃”換個(gè)口味，比如，火鍋就大受人們歡迎。

火鍋備受青睞

復(fù)工以來熟食受到極大歡迎，火鍋、燒烤、香鍋、東南亞菜和西餐是最受上班族喜愛的TOP5。其中，火鍋外賣訂單量大幅增長(zhǎng)，復(fù)工第二周相較第一周增長(zhǎng)超過50%。

全國(guó)有超1.8萬(wàn)家火鍋店在美團(tuán)上線外賣，選擇“需要鍋具燃料”的用戶占比55%。

最受歡迎的外賣火鍋鍋底分別為：鴛鴦鍋、麻辣牛油鍋、菌湯鍋、番茄鍋、酸菜鍋。越來越多的火鍋店把開通外賣作為復(fù)工復(fù)蘇的突破口。

撈王鍋物料理之前未開展外賣服務(wù)，蘇州一家門店在上線后，訂單量節(jié)節(jié)攀升，穩(wěn)居城市前五。火鍋不再只是在堂食專享，同樣的底料，同樣的食材，在家里同樣可以大快朵頤。

全國(guó)火鍋外賣銷量最高的城市分別是：成都、北京、上海、杭州、廣州、南京、重慶、蘇州、沈陽(yáng)、東莞。

兩周內(nèi)訂單過百的超級(jí)外賣用戶共有4位，成都一位用戶兩周共下單137單，其中，有28單為火鍋或火鍋食材外賣，成為“外賣鐵粉”No.1。

在新冠肺炎疫情影響下，外賣安全成為公眾關(guān)注的最大焦點(diǎn)。

但在這疫情期間，很多人用外賣買蔬菜生鮮已成習(xí)慣，很多小的個(gè)體餐飲業(yè)就沒有那么幸運(yùn)，這段時(shí)間，高昂的房租、人工成本把他們壓得喘不過氣來。

打開外賣平臺(tái)，很多商家都顯示在休息中。

美團(tuán)、餓了么給的補(bǔ)貼，他們基本都拿不到，資源都集中到了頭部餐飲企業(yè)中了，高額的傭金抽成讓他們苦不堪言。為了生存下去，他們開始自救。比如，利用閃送等App開展同城配送，也都取得了不錯(cuò)的效果。

很多人紛紛吐槽，外賣不行了？

絕對(duì)不是不行了！只是短暫的休息了一下。

民以食為天。

待外賣平臺(tái)、商家聯(lián)合起來，共度難關(guān)，也是外賣平臺(tái)再現(xiàn)昔日輝煌之時(shí)。