美盈森成功試制“人造肉”產(chǎn)品，“探路”2000億級(jí)別市場(chǎng)

“吃起來(lái)和一般的牛肉沒(méi)啥區(qū)別，口感很好，而且比一般的牛肉少了一些嚼勁，對(duì)于上了年紀(jì)的老年人來(lái)說(shuō)，不怕咬不動(dòng)，最主要是營(yíng)養(yǎng)更均衡”，嘗到由“人造肉”做成的牛肉漢堡后，77歲的孫樹(shù)俠給出了中肯的評(píng)價(jià)。

曾經(jīng)任職世界衛(wèi)生組織健康教育促進(jìn)研究中心顧問(wèn)、做過(guò)聯(lián)合國(guó)綠色工業(yè)組織專家委員會(huì)委員，也曾是衛(wèi)生部健康教育指導(dǎo)首席專家，孫樹(shù)俠對(duì)食品工程有自己獨(dú)特的認(rèn)知，在她看來(lái)，以“植物蛋白”為基礎(chǔ)的“人造肉”必將成未來(lái)消費(fèi)風(fēng)潮，在未來(lái)10年內(nèi)，從國(guó)家利益考慮，國(guó)家會(huì)有更多的政策支持“人造肉”發(fā)展。

人造肉產(chǎn)品市場(chǎng)反饋“超乎想象”市場(chǎng)化需兼具“中國(guó)特色”

孫樹(shù)俠現(xiàn)場(chǎng)品嘗的“人造肉”由美盈森股份有限公司(證券代碼：002303.SZ)及其合作伙伴江南大學(xué)聯(lián)合試制而成，在11月5日舉行的小范圍新產(chǎn)品品鑒會(huì)上，美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉餅、植物蛋白肉雞柳、植物蛋白魚(yú)丸等系列產(chǎn)品在內(nèi)的多款“人造肉”產(chǎn)品供到場(chǎng)嘉賓品鑒，也是對(duì)其探路“人造肉”產(chǎn)業(yè)的一個(gè)階段性檢驗(yàn)。

從“試吃”反饋來(lái)看，美盈森在“人造肉”領(lǐng)域的探索是卓有成效的，參與品鑒的嘉賓對(duì)其提供的“人造肉”產(chǎn)品均給出了正向的評(píng)價(jià)，認(rèn)為不管是從“賣相”、還是口感上來(lái)說(shuō)，都已經(jīng)較為接近傳統(tǒng)肉制品，在國(guó)內(nèi)“人造肉”市場(chǎng)仍處于“萌芽”狀態(tài)的時(shí)候，這樣的產(chǎn)品有點(diǎn)“超乎想象”。

但對(duì)于人造肉產(chǎn)品如何產(chǎn)業(yè)化，不少嘉賓也提出了自己的建議。

國(guó)際肉食品技術(shù)專家、澳大利亞皇家食品博覽會(huì)肉制品評(píng)審委員會(huì)評(píng)委石永福認(rèn)為，相比于國(guó)外市場(chǎng)，中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步較晚，在發(fā)展的過(guò)程中，難免會(huì)去學(xué)習(xí)和借鑒美國(guó)、歐洲等，但發(fā)展到最后，一定要有“中國(guó)特色”，因?yàn)橹袊?guó)有自己傳統(tǒng)的飲食文化，中國(guó)人有自己獨(dú)有的飲食習(xí)慣，產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程，必須要結(jié)合中國(guó)國(guó)情，多做國(guó)人接受度高的人造肉產(chǎn)品，而好吃、安全和營(yíng)養(yǎng)，是市場(chǎng)檢驗(yàn)食品的不二法則，對(duì)于這一點(diǎn)，美盈森副總經(jīng)理、董秘黃琳深表認(rèn)同。

作為江南大學(xué)食品專業(yè)1987級(jí)的老牌畢業(yè)生，黃琳親身經(jīng)歷了中國(guó)食品工業(yè)的演變，在她看來(lái)，隨著物質(zhì)生活水平的提高，國(guó)民健康現(xiàn)在已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)略，而綠色、健康的食品，已經(jīng)成為市場(chǎng)剛需。

國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)“打底”美盈森搶先布局人造肉“供應(yīng)鏈”

與真肉相比，植物蛋白“人造肉”含有的蛋白質(zhì)、飽和脂肪酸、總脂肪量、卡路里都相差無(wú)幾，但鐵元素的含量高出一倍，而且零膽固醇，可以說(shuō)是完全模仿了肉類的營(yíng)養(yǎng)，又剔除了肉的害處。而“人造肉”的生產(chǎn)過(guò)程，相比于真肉，又更加環(huán)保。牛津大學(xué)與阿姆斯特丹大學(xué)合作進(jìn)行的一項(xiàng)研究預(yù)計(jì)，生產(chǎn)非養(yǎng)殖肉相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉會(huì)減少96%的溫室氣體排放，降低82%到96%的水資源消耗，同時(shí)幾乎不占用土地。

黃琳表示，發(fā)展“人造肉”產(chǎn)業(yè)，可以說(shuō)與美盈森一貫堅(jiān)持的“綠色、環(huán)保、可持續(xù)”的發(fā)展戰(zhàn)略“一脈相承”，現(xiàn)在產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室試制成功，后續(xù)若能量產(chǎn)上市，在產(chǎn)品的設(shè)置上，將充分考慮到國(guó)人的飲食習(xí)慣，推出類似“人造肉夾饃”“人造肉包子”等產(chǎn)品。

江南大學(xué)是教育部直屬、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校和一流學(xué)科建設(shè)高校。在今年6月公布的2019“軟科世界一流學(xué)科排名”中，江南大學(xué)的食品科學(xué)與工程位列世界第一。美盈森與江南大學(xué)合作，正是基于其在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的世界級(jí)競(jìng)爭(zhēng)力，而此次試制成功，標(biāo)志著在國(guó)內(nèi)”人造肉“領(lǐng)域，美盈森已經(jīng)領(lǐng)先一步，擺在其面前的問(wèn)題，是如何繼續(xù)推進(jìn)“人造肉”產(chǎn)業(yè)化。

此次美盈森推出的植物蛋白“人造肉”，基礎(chǔ)材料，是工業(yè)大麻麻籽脫殼后的火麻仁，我國(guó)衛(wèi)生部在2008年9月發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料的通知》中規(guī)定，火麻仁是既可用于食品、又可用于藥品的藥食同源性原料。

2019年5月，美盈森和云南古耕農(nóng)業(yè)公司設(shè)立合資公司，于文山州投資實(shí)施美盈森集團(tuán)工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，主要開(kāi)展工業(yè)大麻種植，大麻二酚(CBD)加工萃取，麻籽蛋白、油脂相關(guān)營(yíng)養(yǎng)食品、飲料、保健品等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，搭建國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷售渠道，逐步實(shí)現(xiàn)工業(yè)大麻全產(chǎn)業(yè)鏈布局，為“人造肉”量產(chǎn)提供穩(wěn)定的原料輸出。據(jù)此前公告，截至目前，美盈森已累計(jì)投入資金1068.64萬(wàn)元用于工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。

美盈森控股股東王海鵬在11月5日于無(wú)錫召開(kāi)的“新食品新經(jīng)濟(jì)-植物蛋白食品發(fā)展趨勢(shì)主題論壇”上亦回應(yīng)稱，正是基于工業(yè)大麻和人造肉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益前景，以及自去年以來(lái)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知、研究和分析，公司首先選擇了工業(yè)大麻籽在植物蛋白等的應(yīng)用作為突破口，開(kāi)展投資的落地工作。公司誕生于改革開(kāi)發(fā)前沿城市深圳，改革創(chuàng)新是深圳的基因，投資新產(chǎn)業(yè)也是美盈森積極創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的體現(xiàn)。

錨定2000億級(jí)市場(chǎng)“產(chǎn)業(yè)化”之路任重道遠(yuǎn)

美國(guó)加州食品和農(nóng)業(yè)研究協(xié)會(huì)顧問(wèn)鄂雷表示，“人造肉”在美國(guó)已經(jīng)較為普及，市面上相關(guān)產(chǎn)品較為常見(jiàn)，而從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，健康、營(yíng)養(yǎng)的“人造肉”更能被注重生活質(zhì)量和品質(zhì)的新生代接受。在他看來(lái)，由于人造肉的味道、口感和供應(yīng)均在改善，人造肉相對(duì)其他畜肉的競(jìng)爭(zhēng)力正在提升。中國(guó)的“人造肉”發(fā)展相對(duì)滯后于美國(guó)，市場(chǎng)基礎(chǔ)薄弱，但也正因?yàn)槿绱耍刃械钠髽I(yè)擁有更大的議價(jià)能力和話語(yǔ)權(quán)。

中國(guó)是全球最大肉類消費(fèi)國(guó)，年消費(fèi)量8800萬(wàn)噸。從30年前20g/人/天提升到現(xiàn)在的200多g/人/天。2018年中國(guó)豬肉消費(fèi)占所有肉類的76%，市場(chǎng)規(guī)模為2萬(wàn)億元。如果植物肉消費(fèi)占1%，那也是200億元的市場(chǎng)，10年后如果與國(guó)外一樣，占比提升到10%，國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2000億元。

王海鵬坦言，工業(yè)大麻、人造肉作為美盈森的第二產(chǎn)業(yè)，有大量的工作需要開(kāi)展，有太多的困難需要克服。

對(duì)于美盈森而言，開(kāi)發(fā)出人造肉產(chǎn)品，只是產(chǎn)業(yè)化的第一步，其后道路，仍然漫長(zhǎng)而艱巨。