T11，打造上海城市生活超市新標桿

通過兩年多的運營，中國城市生活超市的新標桿——T11生鮮超市的上海首店即將開業(yè)。

上海，作為中國零售的制高點，一直是零售電商的必爭之地。但由于其多商圈的業(yè)態(tài)模式，市場仍有許多需求未被滿足。而越來越多的新型商業(yè)體、轉(zhuǎn)型期商業(yè)體、中高端社群商圈開始向以T11為代表的城市生活超市業(yè)態(tài)伸出橄欖枝，消費者渴望體驗，而商業(yè)地產(chǎn)召喚人潮回歸。

作為新銳的城市生活超市代表品牌，T11生鮮超市“值得逛、值得吃、值得買”的超市生活理念更符合精致又“挑剔”的上海，因此，T11的上海首店落地也讓全行業(yè)拭目以待。

從快買到慢逛 —— 一家能逛起來的超市

T11作為商業(yè)新物種，構建了“吃的百貨+Mall的體驗”新范式，融合了食集、生鮮超市、生活超市與主題超市于一身。

即將開業(yè)的T11古北店，位于古北1699的B2層，經(jīng)營面積約3000平方米。相比動輒上萬平米、讓一線城市的快節(jié)奏消費群體逛起來很有壓力感的傳統(tǒng)大賣場，T11在打造標準店型時，瞄準2000~5000平米之間：有足夠的空間營造氛圍和場景，商品陳列空間可囊括日常消費場景，同時賣場面積緊湊，適合高頻次到店，可形成豐富美味吃的百貨+適合逛起來的Mall體驗。

與其他位于上海新零售生鮮現(xiàn)場加工餐食模式不同的是，T11餐廳的生鮮加工作為標配服務，更根據(jù)時令研發(fā)不同特色菜品自主點餐，滿足“購物+簡餐”的消費場景：消費者來到超市購物，沒有強制動線的引導，購物、休閑、餐飲，甚至只是喝杯咖啡和下午茶，臨走時帶上晚餐的食材。

作為一家生鮮超市，T11通過專業(yè)買手全球甄選，帶來了更多的新鮮選擇，又通過對商品品質(zhì)的把控、垂類深耕、精細化消費場景，以滿足消費者更精致的生活需求。

而走進賣場，你也會發(fā)現(xiàn)，重點品類被做成了相應的主題專區(qū)。比如，T11的酒區(qū)按照烈酒、紅酒、日韓清酒、精釀啤酒、白酒等主流酒品進行劃分，而針對于紅酒又按產(chǎn)地文化、品酒文化進一步細分，從舊世界到新世界形成了豐富的紅酒文化特色。

在大眾點評上，很多用戶對T11給出了“驚艷”的評價。這源自T11生鮮超市更強調(diào)“審美能力”，以專業(yè)設計營造生活美學，讓用戶身處其中就能感知，逛的時候也能倍感舒適。

而在T11古北店的賣場設計有意利用建筑結構，或者人為修建隔斷，給場地分區(qū)，劃分鮮明的品類陳列氛圍和設計特色：當繞過一道承重墻、從一個分區(qū)進入另一個分區(qū)，燈光、貨架、品類都變了——水果沙拉以果園形式呈現(xiàn)、日用百貨陳列在書架下方、干了之后的面包也巧妙利用，點綴在烘焙柜臺上……

“移步換景的新鮮感，讓人更愿意探索。” T11首席規(guī)劃設計師馮旭概括設計理念，這個思路，與當下大多數(shù)優(yōu)質(zhì)Shopping Mall的規(guī)劃理念是一致的。

為了保證持續(xù)良好的感官體驗，T11古北門店沿用品牌創(chuàng)建以來一直使用的臭氧消毒設備，在每天閉店以后釋放臭氧，保證一家做生鮮的超市可以無菌、無味，無蟲害和老鼠，僅此一項，一家中型門店就需要幾十萬的投入。

2019年，T11生鮮超市就曾獲得國際零售權威機構RST體驗五星級好評，這與品牌的“審美”能力和賣場體驗的營運能力密不可分。

從鮮食到美食 —— 一家值得吃的超市

隨著年輕人群越來越多的走進超市，T11生鮮超市也開始了自己在鮮食工坊垂直類目中的布局，“即烹、即熱、即食”的3R商品，也讓老百姓的生活更加便捷起來。

T11與國際知名健身專家TONY攜手打造的全綠汁和健康色拉餐食，一經(jīng)推出便成為了T11的明星產(chǎn)品；而在服務業(yè)相當發(fā)達的上海，傳統(tǒng)的上海老菜市場是有“盆菜”這個概念的，商販們把一些常用食材組合在一起，方便消費者買回家后繼續(xù)加工。到了今天的超市場景，T11依據(jù)自身商品配以專業(yè)工藝秘方，形成了好吃、有特色、方便的半成品菜，這些商品都極大的滿足了消費者回家炒個菜就能吃的需求。

熟食也是上海居民大量消費的二級品類，也是因為日常，居民對口味的要求極其“挑剔”，在古北店的賣場里，熟食的排面在整個餐飲分類占比明顯，據(jù)悉，在即將開業(yè)的T11古北店，粵式燒味、各種小吃、面點琳瑯滿目。

；同時，上海早餐消費較多的烘焙品，也依據(jù)本地居民的口味做了較大調(diào)整。T11的烘焙有許多網(wǎng)紅產(chǎn)品，這與烘焙的用料、專業(yè)手藝密不可分：王后面粉、總統(tǒng)黃油、鐵塔淡奶油……原料要求嚴格，同時烘焙學員均經(jīng)過專業(yè)培訓機構考核上崗，才能打造出好的烘焙。

以T11的法棍為例，使用傳統(tǒng)工藝并配上法國王后粉，經(jīng)過國際專業(yè)烤箱烘焙后，新鮮出爐的法棍外部酥脆，麥香味濃郁，有嚼勁，它也因此創(chuàng)造了日銷300根的記錄，現(xiàn)在仍是T11的日銷爆品。

T11餐廳的食材都來源于超市。全球甄選的新鮮食材與本地的風味巧妙融合，帶來了更加新鮮的口感。曾經(jīng)在五星級酒店工作多年的大廚應季更新菜品，新的菜品在上市之前，總要經(jīng)過層層試吃，多次盲測后，才能真正與消費者見面。

據(jù)悉，即將開業(yè)的T11生鮮超市古北店，除了推出長期圈粉的四種不同風味小龍蝦、香辣圣手、各種粵式燒味外，更秘制了“一招鮮”，打造一個季節(jié)、一道當季菜的不同吃法。而4月13日有幸提前嘗鮮打卡的美食達人，對T11餐廳這些爆品也是贊不絕口。

很多第一次走進T11餐廳的消費者總會被這里的美味所擄獲，他們說，T11的餐廳是超市里最好吃的餐廳，將在T11里逛吃變成了日常減壓、感受生活煙火最好的地方。

從全球優(yōu)選到自有品牌 —— 一家值得買的超市

專業(yè)買手全球優(yōu)選，不斷優(yōu)化迭代形成明星品類

T11的選品模式一直處于前列，這得益于T11將不同品類劃分為獨立“模塊”，每一模塊交給該領域的專業(yè)買手團隊運營，他們在全球甄選商品。

肉類是T11重點營運品類之一，并經(jīng)過兩年多的營運，形成多樣化的牛肉商品線：澳洲等TOP級肉禽產(chǎn)區(qū)，澳洲和牛、黑安格斯、美國牛肉等優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)地直采，其中，冰鮮原切的和牛更涵蓋M5-M9+級別。

此外， T11在線下賣場里首家提供免費干式熟成加工服務：用戶購買整塊牛肉后，可寄放在賣場內(nèi)定制的進口熟成柜子，經(jīng)過30至45天干式熟成發(fā)酵，可在店內(nèi)享用，或帶走自行加工。發(fā)酵后的牛肉會變得更多汁且蘊含淡淡的果香和乳酪香味、入口即化。這種專業(yè)發(fā)酵方式在超市中并不多見，通常只會在高檔的西餐廳中出現(xiàn)。

在城市生活超市里，T11的酒水文化其深度與高度一直被很多用戶所津津樂道。在T11的朝陽公園店，在約500平米的酒區(qū)域里，擺放著2000多款紅酒、啤酒、威士忌、清酒和白酒。而在即將開業(yè)的T11上海古北店，酒的品類也達到了600多。

T11的威士忌品類之豐富，比得上相當專業(yè)的威士忌酒吧，甚至可以找到一些極其小眾的選擇，比如，英國“那個精品威士忌公司”（That Boutique-y Whisky Company）的產(chǎn)品，商標上帶著他們最鮮明的漫畫酒標。

紅酒高達上百種，覆蓋了“舊世界”和“新世界”的主流選擇，甚至還會有少見的小酒莊窖藏，極大的豐富了中國市場的紅酒文化。

據(jù)悉，T11的古北店內(nèi)還首次引入了自助式紅酒體驗機，方便客戶能夠在超市里就能更好的體現(xiàn)紅酒，從而選擇購買。

從全球優(yōu)選到本地精選，買好物，都可以在T11里一站式解決。

本地視角選品，洞察上海居民的菜籃子

南方和北方飲食和消費差異巨大，作為誕生在華北地區(qū)的品牌，T11進駐華東，可謂做足功課：通過大量的市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析以及消費者走訪，進行市場洞察，并組建本地化的商品買手團隊，對品類商品結構進行重組。

以居民日常三餐消費最多的蔬菜為例，“蠶豆”、“草頭”這些上海餐桌常見品類，在華北區(qū)域消費頻次并不高。T11經(jīng)過深度的商品結構討論，以及買手甄選，將蔬菜分為有機菜、供港蔬菜、地標菜、上海本地鮮、優(yōu)選菜和白領最愛的色拉菜六大類別。既有日常消耗最大的本地菜、又有在健康、安全性上具備頂格要求的有機菜、供港菜，還有來自全國20多個地區(qū)、擁有地標證書的區(qū)域標志性蔬菜，每一個二級分類下的SKU個體，都經(jīng)過了買手對于本地消費市場的調(diào)研，并計劃根據(jù)日銷、周銷、月銷的動銷情況，不斷地優(yōu)化和精簡。

上海居民的生鮮消費頻次顯著高于北方，T11對于各類生鮮商品的克重、包裝規(guī)格也做了本地化的調(diào)整，更適應高頻、低客單的上海消費者。

此外，上海人喜歡逛菜場，傳統(tǒng)菜場密度，在所有一線城市里名列前茅。這些大大小小的菜場，可能“看起來”沒有那么美，但是服務細致入微：賣肉可以按兩、還能切成肉絲；菜販可以幫著配菜，堪稱服務細致周到。對于一家新零售品牌來說，服務也許不能完全照搬，但是在賣場的營運上，T11也試水“時鮮推薦”“精細加工”“宅配上門“等。

2020年，T11開始了自有品牌的探索之路，從餐巾紙、蝦仁、黃花魚、舟山帶魚、茶……打造了上百種自有品牌，而隨著自有品牌的逐步完善，T11又開始了C2M的深度研究，針對于會員用戶，集合自身商品、運營、供應能力，打造一家為會員做定制的超市。

打破好即是貴，構建平價買到好東西的賣場

商業(yè)發(fā)達會形成對商品良好的定價機制，決定了對于商品的價格評估更為精準，上海的消費者相比北方消費者往往能夠正確評估品質(zhì)和價格的關系，上至和牛、下至青菜。也是因為上海人的“洋氣”，消費者愿意為品牌的“亮點”買單。所以，一直堅持“把好東西賣便宜”“以產(chǎn)品思維做零售”的T11，從基因里落地上海似乎具備了一些先天優(yōu)勢。

T11的商品性價比可以體現(xiàn)在幾個方面：

采用高標準原料，價格卻很便宜近人，比如，9.9元的法棍（據(jù)稱是創(chuàng)下一天銷售300根的斷貨王）；

同等價格，規(guī)格上更誘人，比如，T11的生蠔一般均選用1號生蠔，主推的小龍蝦要在7-9錢、6.9元一只的鮑魚可每500克在8-11頭……

專業(yè)渠道的商品，超市的價格：舉例說，T11的酒水豐富，不少進口原來是只走餐廳、酒店渠道的，在T11貨架上有售，且價格遠低于餐廳、酒店；獺祭、奔富等價格通透的熱門商品，T11價格最多可低至其他賣場的2/3;

“便宜的好東西”，是吸引消費者選擇一家超市的重要原因，但不是唯一的決定因素。超市內(nèi)的商品是否可以滿足更多細分的需求，是否更安全、健康，也是消費者們對于民生商品的關注焦點。精細化分揀、包裝，減少挑挑揀揀帶來的污染，同時，引入專業(yè)的檢測設備和外部三方機構，保證商品從產(chǎn)地一路安全到餐桌。

念念不忘必有回響，用心做事，才能被更多人認可。

“早聽說過這是個有趣的超市” “這種超市我很喜歡，覺得超級好逛” “在這里，體驗簡約又不簡單的生活”……消費者的認可形成了T11自發(fā)的口碑傳播，這也吸引了更多的消費者想要來T11逛一逛、吃一吃、買一買。而隨著T11上海首店——古北店開幕，締造城市生活超市新模式的T11生鮮超市也將走進上海市民的視野。