櫻桃要自由，“壞果包賠”為何如此重要？

文|螳螂財經(jīng)

作者|陳小江

將農產(chǎn)品商品化，已成為社會共識。但要將共識變成常態(tài)，這中間還有不少距離——標準化、規(guī)模化、品質化都是要解決的問題。

通過電商推進農產(chǎn)品商品化，是一個重要方向。

只不過，傳統(tǒng)模式下，一些保質期短、損耗率高的瓜果生鮮成為電商最難啃的骨頭。一方面是倉儲保鮮冷鏈物流短板導致，另一方面則是被“壞果”困擾。尤其對櫻桃這種“嬌嫩”的時令水果來說更是如此。

因此，若能幫助櫻桃加速商品化過程，也意味著為絕大多數(shù)農產(chǎn)品商品化找到了一條新通路?；诖耍P者走訪了淘寶特價版山東大櫻桃直供產(chǎn)地，試圖找出一些答案。

一、“車厘子”為何難自由？

近幾年，“車厘子自由”成為網(wǎng)絡熱詞。

一句“生活里多少人，寧愿買兩千塊錢的大衣，也舍不得吃一頓200塊錢的車厘子??！”讓無數(shù)月薪過萬的白領汗顏，因為真的貴?！败嚴遄幼杂伞币粫r也成為人們自我鑒定是否混得足夠好的新標準。

擋住“車厘子自由”表面看是錢包，背后卻是車厘子的“嬌貴”——它不僅怕熱、怕干、怕水、怕碰擦，還非常容易腐爛和損壞。

跟車厘子同宗，“中國本地車厘子”煙臺大櫻桃同樣如此。倉儲保鮮冷鏈物流短板和高損耗率導致的“高價”和“壞果”，成為攔住煙臺大櫻桃自由的兩座大山。前者拉住了消費者要消費的“手”，后者則擋住消費者想開心吃的“嘴”——售后太麻煩。

“櫻桃通過電商銷售，挑戰(zhàn)主要是物流成本”，煙臺果農董學剛對此深有感觸。

“網(wǎng)購一下櫻桃到家2/3全壞了，退貨還被刁難，真煩”，有網(wǎng)友在網(wǎng)上抱怨稱。

兩者本質上還是櫻桃產(chǎn)品標準化、品質化不夠，前者包括櫻桃加工、運輸?shù)炔粔驑藴驶笳邉t是櫻桃售后服務的不夠標準化。

其實大家都知道，但如何改是一個問題——這極考驗電商平臺的供應鏈能力。

5月7日，升級為全品類源頭直供體系的淘寶特價版打出了第一槍——針對所有直供體系的農產(chǎn)品正式推出“壞果包賠”服務，目前已覆蓋90%以上產(chǎn)地直供品，嬌貴的櫻桃也不例外。

“壞果包賠”其實是很多生鮮電商平臺在做的事，淘寶特價版此次做了兩個優(yōu)化。一是給出了最高全額賠償?shù)睦碣r標準——壞果超過50%即全額賠償，壞果50%以下按比例賠償，而業(yè)界普遍做法是按比例賠償。

另一個則是在消費側簡化定損流程——消費者上傳圖片后，通過AI自動識別特寶特價版輸出一個數(shù)字，用戶根據(jù)實際情況對數(shù)據(jù)進行修改和調整，平臺在24小時內退款。

能將“壞果包賠”服務進行升級的原因之一，在于淘寶特價版直供模式。

通過產(chǎn)地直供、平臺自營，一方面能保證服務的嚴格執(zhí)行，為其它商家樹立標桿、積累和傳授成功經(jīng)驗；另一方面是縮短供應鏈條，砍掉了傳統(tǒng)模式下的非必要流通環(huán)節(jié)，只有“農戶-淘寶特價版生鮮直營店-消費者”三個環(huán)節(jié)，減少了流通損耗。

客觀來說，“壞果包賠”服務的升級，讓農產(chǎn)品能跟工業(yè)商品一樣有完善售后，將櫻桃等農產(chǎn)品的標準化向前推了一把，但農產(chǎn)品的商品化卻不是一簇而就的。

二、 老齡化的農村 和要標準的“合作社”

通過電商，確實能夠推進櫻桃商品化進程，但果農老齡化、不懂電商卻可能成為其中的攔路虎。

“孩子們都在煙臺工作了，我們能干動，就再種幾年，再干幾年打算轉讓2個棚，自己種兩個就夠了“。

今年61歲的果農柳寶說出了自己的打算。從1989年開始種陸地櫻桃，到2006年開始種大棚櫻桃，從1個棚種到4個棚，柳寶大在櫻桃種植上一路向前，不過如今年齡開始阻止其櫻桃事業(yè)繼續(xù)“擴張”，開始“收縮”。

柳寶大并非個例。

果農邢加晶所在的村子就是如此，在村里的300多戶果農中（基本都在從事櫻桃種植），60歲以上的人占到三分之一。

煙臺市福山開發(fā)區(qū)中橋鎮(zhèn)、中東北橋村也一樣。全村201戶515人，其中50歲以上200多人，60歲以上145人，并且年輕人大部分在城里上班。

由于農村老齡化嚴重，“很多人干脆不種地了，導致土地荒廢，農民受益下降”。由黨支部和村民們聯(lián)合開辦“櫻桃種植合作社”負責人楊洪運對此深感無奈。

（煙臺市福山區(qū)大櫻桃）

為解決果農人口老齡化、土地荒廢、農民收益下降等難題，以自然村為單位，通過村里自己辦合作社，把村民聯(lián)合起來，把土地集中起來，聘用專人管理，連接電商銷售。成為時下煙臺比較流行的一種模式。

其要解決的也是當?shù)毓r要將櫻桃商品化的四大難題——人口老齡化、種植不夠規(guī)模、產(chǎn)品品質不夠、產(chǎn)業(yè)標準化不夠。

根源在規(guī)?；Ｉ綎|煙臺與遼寧大連同為國內兩大櫻桃種植基地，但相比大連以大棚種植為主，煙臺櫻桃種植以陸地種植為主。

“大棚收益比露天高出好幾倍，是農村老百姓發(fā)展方向”，有一定經(jīng)濟基礎的柳大寶，喊出了大家的心聲。

但對普通果農來說，動則投資幾十上百萬的大棚（采訪當?shù)毓r時獲知，一個2畝的普通櫻桃種植大棚成本為30-40萬，一個10畝的有機櫻桃種植大棚成本在300萬元），不是誰都能做的。

“我們現(xiàn)在缺的就是擴大規(guī)模的資金”，看著村里目前的種植合作社有400畝土地，只有8畝在種大棚櫻桃（4個2畝的大棚），但后者收益卻占到總收益的近一半。想擴大規(guī)模卻感覺缺少資金的楊洪運表示很無奈。

一個村尚且如此，更何況一個單獨的果農。

“電商現(xiàn)在是很大的趨勢，但先要有一個基礎，你的產(chǎn)品符合線上銷售標準，你的規(guī)模要達到一定規(guī)模。你（直供平臺）下單要有一定的數(shù)量，是吧？”

要將櫻桃商品化，連接電商平臺賣出，規(guī)?；@然是必須要邁過的坎，對此楊洪遠心知肚明。

有了規(guī)?；N植，就可以從種陸地櫻桃到改種大棚櫻桃、聘用專人管理，提高產(chǎn)品品質，利用規(guī)模化降低冷鏈物流成本，還能順帶解決農村人口老齡化問題。

除此之外，楊洪遠還擔心標準化。

“農產(chǎn)品本身就是一個非標品，但是它應該有個一定的標準”，楊洪運認為，“如果能夠把我們統(tǒng)一，不僅包括它的大小，長度，還包括它的包裝、乃至讓權威機構來做一個標準的檢測，那么我們這條路上的標準化就出來了?！?/span>

三、供應鏈的工作， 就是把這些東西規(guī)范化

楊洪運提到的“櫻桃標準化”確實是個難題。這涉及到產(chǎn)品品種選擇、種植、生產(chǎn)加工、運輸以及到銷售等諸多環(huán)節(jié)。

“畢竟千家萬戶小生產(chǎn)，標準化目前實施起來確實還比較困難”，煙臺市農科院果樹分院副院長張福興對此表示。雖然標準化道阻且堅，但也并非不可逾越。借助電商發(fā)展，通過供應鏈和平臺帶動，櫻桃產(chǎn)品標準化程度正在變高。

淘寶特價版就是推動煙臺櫻桃標準化大軍中的一員。

（煙臺市福山區(qū)淘寶特價版直供產(chǎn)地櫻桃大棚）

在淘寶特價版生鮮水果運營負責人楊夢竹看來，農產(chǎn)品并不等于產(chǎn)品，而是一種原料果。圍繞它要經(jīng)過加工分級變成成品后，方能送到消費者手里。

“我們供應鏈做的一個工作就是說把這些東西都規(guī)范化。”

楊夢竹認為需要提升規(guī)范化的東西有很多，包括產(chǎn)品的規(guī)范化，種植的規(guī)范化，生產(chǎn)加工的規(guī)范化，運輸?shù)囊?guī)范化，以及到最后銷售端的規(guī)范化。

比方說櫻桃銷售端的規(guī)范化?，F(xiàn)在在電商上架的櫻桃商品，一般按重量規(guī)格分為1-5斤五種，按果徑尺寸規(guī)格又分為小、中、大、超大、特大五種型號，進行分級定價銷售。櫻桃品質不同，價格也不同，從而讓果農收益和消費者體驗都能最大化。

因為要將非標的農產(chǎn)品標準化，首先要做的就是要讓消費端感知標準化。簡單來說就是物有所值，并便于消費者購買時區(qū)分選購以及方便售后。比方我們買手機，要了解它的尺寸、參數(shù)配置等等，消費者一看就知道價值所在。櫻桃同樣也該如此，淘寶特價版針對所有直供體系農產(chǎn)品推出“壞果包賠”服務也是基于這方面考慮。

從這個視角來看，櫻桃的標準化進程既難，也沒那么難。

難處在于目前煙臺大櫻桃種植仍以個體小農、露天種植為主，規(guī)?；推焚|化仍是最大挑戰(zhàn)。說不難，則是因為櫻桃標準化簡單來看無非是做什么和怎么做的問題。當電商在銷售端對“櫻桃商品”標準化規(guī)范的明確，要做什么已經(jīng)很清楚了。

四、產(chǎn)地直供， 倒逼“櫻桃商品化”進階

“產(chǎn)地直供現(xiàn)在越做越火，其對品質提出了更高要求”，因為產(chǎn)地直供代表產(chǎn)地形象，沒有品質，一兩年還行，時間一久產(chǎn)地直發(fā)的牌子就不好使了”。

提到電商平臺產(chǎn)地直供、壞果包賠等對櫻桃產(chǎn)業(yè)影響時，煙臺市福山區(qū)商務局電商中心副主任張建這樣表示。這也是當?shù)卣胍姆较颉?/p>

據(jù)福山區(qū)農業(yè)農村局果樹站長呂杰玲介紹，在櫻桃產(chǎn)量占到煙臺市總產(chǎn)量三分之一的福山區(qū)，從2017年到2019年，當?shù)卣磕曛辽倌贸?00萬來鼓勵規(guī)?；推焚|化經(jīng)營。

一是對大棚種植，規(guī)模達到兩畝及以上，每畝地補貼2萬；二是對改造新的露天種植（福山區(qū)是櫻桃老種植區(qū)，有些果樹已經(jīng)老化，改造新的指用新樹替代老化的樹），規(guī)模達到10畝及以上，每畝補貼3000元。

效果也很明顯，在補助政策扶持前后，福山區(qū)設施栽培（大棚種植）面積從原來的幾百畝，上漲到了現(xiàn)在的2000畝。

柳寶大就是政策扶持的受益者。據(jù)其稱在2006年，隨著種植櫻桃果農人數(shù)變多，陸地櫻桃價格已經(jīng)不行了，政府就用補貼鼓勵大棚種植櫻桃，他就是當時開始種大棚櫻桃的。

同時，柳寶大也是淘寶特價版產(chǎn)地直供的受益者。

1989年，柳寶大開始種植露天櫻桃，銷路是個大問題，彼時只有煙臺市里有一個批發(fā)市場。如今談起銷路，柳大寶表示毫不擔心，“（櫻桃熟了時）都撲著門來收，老百姓在家等著就行了，淘寶特價版等直供，不用出門”。

除了縮短供應環(huán)節(jié)，平臺在銷售端的規(guī)范要求，同時也會傳遞到種植、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，倒逼整個產(chǎn)業(yè)鏈往標準化上靠。

林建琪和呂偉是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的果二代，同時也是加速煙臺櫻桃走向標準化進程中新農人。他們的棲霞市恩辛電子商務有限公司，自4月24成為淘寶特價版直供產(chǎn)地商家后，目前已有5噸櫻桃供給了淘特的消費者。

呂偉父親本身是櫻桃、蘋果的種植大戶之一。與父親不同的是，呂偉現(xiàn)在不在種植一線，他是公司加工車間的負責人。做的是農產(chǎn)品商品化的供應鏈工作，其最核心任務就是把從產(chǎn)地采摘的新鮮櫻桃，經(jīng)過一系列分揀、包裝等轉化成能走電商路徑的商品。

（稱重待發(fā)的煙臺大櫻桃）

這不是一個簡單活。

一般來說，在呂偉手上，櫻桃從“原料果”變成“商品”需要經(jīng)過粗選——水預冷——二次傳送帶分選——二次水洗——分選——風干——篩選殘次果——分裝——稱重——打包入庫。

里面更是有很多講究。比如合理擺放就能降低20%的壞果損壞率。

而經(jīng)呂偉加工車間出來的三斤裝櫻桃商品，都是三層擺放、兩層之間吸水紙和保鮮紙隔開，每一層都是果面向上果把兒向下。這樣做的好處是，避免果把兒戳到其他的果子、櫻桃運輸過程中因溫差產(chǎn)生的水蒸氣影響品質。

（煙臺棲霞市淘寶特價版櫻桃分裝車間）

這正是淘寶特價版產(chǎn)地直供平臺對商家的一個標準要求。

正是通過這些標準化的制定和傳導，讓櫻桃作為商品“出村進城”時品質化更高、損耗率更低。

目前，由于電商訂單可以提前一天預知，呂偉公司就能做到櫻桃當天采摘，當天發(fā)貨，要多少就采摘多少，保證櫻桃的新鮮度。據(jù)其介紹稱，當下大棚櫻桃采摘一般在早晨四五點鐘，采摘完送到加工車間完成一系列加工包裝，然后在當天上午11點和下午3點半通過順豐完成發(fā)貨。

這也是淘寶特價版產(chǎn)地直供想要在運輸標準化實現(xiàn)的另一個目標——即將櫻桃從采摘到送入消費者手中壓縮在48小時內——即24小時內發(fā)貨，48小時內完成運輸配送。

因為，櫻桃這種水果，72小時就是它最大的容忍度。超過時效后，就會產(chǎn)生一定的口感上的變化、甚至變壞。

五、進階的“大櫻桃自由”， 進化的“淘寶特價版”

如果說冷鏈物流短板是擋住農產(chǎn)品電商出村進城的“攔路虎”，那“壞果”就是影響消費者電商買農產(chǎn)品的“臭蒼蠅”。前者是物理上需要解決的“最先一公里”，后者則是消費心智的“最先一公里”。

而淘寶特價版依托產(chǎn)地直供模式和“壞果包賠”，正在慢慢將這兩個一公里逐漸縮短，為櫻桃商品化提速

可以看到，針對楊洪遠擔心的“標準化和規(guī)模化”問題，通過一系列規(guī)范化傳導，尤其是對他們不擅長的電商物流定制系統(tǒng)的分裝、打包、物料等配套動作，解決農產(chǎn)品成為通貨商品的一系列痛點。

事實上，在開啟產(chǎn)地直供模式后，淘寶特價版就整合阿里供應鏈體系，為1億消費者和全國8000多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)數(shù)萬個農產(chǎn)品原產(chǎn)地搭建起橋梁。數(shù)字化打通了農產(chǎn)品從采摘、分揀、入倉、分裝、打包、分運到銷售等全鏈路，實現(xiàn)柔性“產(chǎn)-供-運-銷”，可降低6%-9%的流通損耗。不僅讓果農保收，也讓消費者能更自由享受煙臺大櫻桃等平價瓜果菜蔬。

而在給柳寶大帶來方便的同時，淘寶特價版產(chǎn)地直供模式，去掉了經(jīng)銷、分銷、物流中轉等中間環(huán)節(jié)，搭建起“農戶-淘寶特價版生鮮直營店-消費者”的極短鏈路，并通過一系列標準化的賦能，給果農帶來了多重好處。

一方面，解決了果農銷路問題，讓果農只需專注種植，并實現(xiàn)增收，讓價格有15%的溢價。不致于像去年雨水較多時，果農的櫻桃以50%的價格被收購商收購。

其次，通過標準化加工和包裝，以及縮短運輸時效，大大降低了商品的損耗率。據(jù)了解，目前淘寶特價版壞果的概率通常低于0.1%，試運行2個月以來，“壞果包賠”服務售后滿意度近乎滿分。

此外，還能從產(chǎn)地源頭把控質量，并通過集中采購，降低物流成本，為果農降本，并讓消費者價格享受原產(chǎn)地評價櫻桃。

通過產(chǎn)地直供+直營店，以及在供應鏈的積累和標準化賦能，大大加大了櫻桃商品化的進程，讓其從農產(chǎn)品變成一個真正的商品，而這才是淘寶特價版能針對直供產(chǎn)品推出“壞果包賠”的底氣。

總的來說，在見證煙臺大櫻桃進行“自由進階”的同時，我們也看到了一個不斷進化的淘寶特價版。而這正是柳寶大所說的“是農村老百姓發(fā)展方向”。