我們拆解了梅見的底層策略，看到了一個完全不同的新消費邏輯

區(qū)別于此前多數(shù)人認(rèn)知的單一品牌，走到第十個年頭的江小白已經(jīng)長出綜合型酒飲企業(yè)的雛形，跑出了第二曲線的明星產(chǎn)品——中國青梅酒品類第一品牌梅見。

外界一直在探究梅見到底是如何起勢的，江小白創(chuàng)始人也很少在公開場合分享關(guān)于梅見的品牌定位和戰(zhàn)略。

直到近日，一場內(nèi)部演講流出，我們才從這家企業(yè)身上看到了一個完全不同的新消費邏輯：中國人的餐桌上，不缺吃，不缺喝，但缺少“吃喝”。

隱藏在八大菜系背后的生意

《中歐商業(yè)評論》曾評價，江小白積累了一而再、再而三地打造創(chuàng)新品類和創(chuàng)新品牌的能力。在江小白創(chuàng)始人看來，梅見品牌的定位有兩個非常重要的點——外部環(huán)境視角和內(nèi)部能力視角。

從外部視角看，它嘗試以用戶價值為錨點，基于對中國味道、酒的味道、菜的味道的理解和對未來的洞察，去重新發(fā)現(xiàn)青梅酒。

通常講到味道，我們會想到菜，比如中國的八大菜系，里面還有各種小的分支。每個人對味道的習(xí)慣和理解是人類所有習(xí)慣里面最深的，無論學(xué)了什么語言，無論去到任何地方，最終都會想起家鄉(xiāng)的美食，想起媽媽做的菜。

但對于菜系和餐的味道，以前是孤立地看，酒餐、酒食、配餐、佐餐。酒的場景其實是跟餐搭配的，因此，酒菜的味道搭配被梅見視為一個非常重要的研究領(lǐng)域和課題。

基于場景的定位，梅見切入了佐餐酒市場，要做一款適合中國人的佐餐酒。

從全球市場來講，中國酒的佐餐市場處于非常初期的階段，這個風(fēng)化和未來的變化還沒開始。今天，中國八大菜系無論吃什么菜都是一杯白酒下去，即使是最好、最貴的酒，搭的菜如果搭錯了，其實是一種外行的、土豪的喝法，沒有文化。在歐洲、美洲、北美大部分地區(qū)，有餐前酒、餐中酒、餐后酒，餐前的開胃酒一般都是十來度，尤其以葡萄酒為主，干紅搭配紅肉，干白搭配白肉。

那么，以用戶價值為錨點，到底什么是更好的用戶體驗和更好的用戶價值？

宋代、唐代的飲食文化里講“應(yīng)季而食，因時而食”，那個時候不是講究高級、貴，而是講究食材的天然性，跟大自然、人、氣候的融合。對梅見而言，作為一個酒類企業(yè)，研究清楚這一方面是戰(zhàn)略所在，也是定位所在。

上個月梅見做了一場森林酒館的直播，在B站有100多萬人觀看。一幫三五好友，在森林里面找一張桌子，找一點酒來喝，一起暢聊。這是用戶想要的樣子，也是這個品牌的理念，帶給人的感受不純粹是世俗的豪華、高級，而是內(nèi)心的優(yōu)雅。

理論上來講，其實沒有任何一種酒可以滿足所有菜的搭配。不過，“在餐酒搭配上，中國人自己的酒與中國人自己的菜更搭，畢竟已經(jīng)搭了幾千年”。

佐餐酒是中國餐桌未來存在的巨大進(jìn)步，當(dāng)用戶變得越來越講究或者懂得講究時，梅見正在抓住真正的消費升級。

十年基本功

從企業(yè)內(nèi)部視角來看，提高企業(yè)壁壘，才能防止被山寨、被復(fù)制。這就需要提高企業(yè)的核心能力，唯有此才是驅(qū)動品牌增長的本質(zhì)。

那梅見的核心能力是什么？

江小白創(chuàng)始人曾表示，10年前，江小白就決定做風(fēng)味基酒，并開始積累一個基于年輕化口味習(xí)慣的供應(yīng)鏈能力、生產(chǎn)能力。這是一個大量的基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，江小白也把融資的錢全都投入到生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)上面去，建立了種植基地、原料體系。

持續(xù)打造出來的釀造規(guī)模也是推出梅見品牌的基礎(chǔ)。口味、技術(shù)如果能被市場簡單模仿，品牌定位的根基是不夠扎實的。所以，以中國白酒為基酒的青梅酒，這個產(chǎn)品的技術(shù)壁壘在于，其首先擁有了單純高粱酒的生產(chǎn)基礎(chǔ)。

在研發(fā)儲備方面，據(jù)說5年以前企業(yè)內(nèi)部就在研發(fā)高粱酒基酒與青梅的泡制，產(chǎn)品上市之前的口感測試就有兩三百款，并拿到用戶當(dāng)中做測試，這都是大量的前期準(zhǔn)備工作。

產(chǎn)品層面，從源頭抓好供應(yīng)鏈，在中國建立了兩大青梅種植基地。也做出了三款不同度數(shù)的產(chǎn)品：12度的青梅原味產(chǎn)品、 14度煙熏風(fēng)味產(chǎn)品和20度的高端藍(lán)梅見。從技術(shù)和口感來看，它們不是基于顏色、包裝的區(qū)別，而是基于酒體本身風(fēng)味的區(qū)別。

還有一個重要的準(zhǔn)備條件是全渠道的到達(dá)能力，觸達(dá)全國200萬個終端是江小白為梅見做的準(zhǔn)備條件，不需要重新搭建一個新的渠道。今天一個消費品牌的渠道很重要，當(dāng)然電商品牌、直播帶貨的新型渠道也能夠解決一部分問題，但全渠道的到達(dá)能力對于品牌企業(yè)來講還是非常重要的，不然純粹的品牌某種意義上只是聽得到，但是看不到、買不到，尤其對于酒類產(chǎn)品而言，它的消費偶然性比較大。

未來，不管是電商還是直播帶貨，所有渠道方面的問題以及營銷方面能解決的問題都是一種錦上添花。但是本質(zhì)上來講，“錦”在什么地方？在于產(chǎn)品的供給能力。今天的消費升級、未來的國貨品牌，所有的本質(zhì)都在于能否給用戶交付更好的產(chǎn)品，這是一個長期來看可以穿越周期的戰(zhàn)略定位。

江小白十年苦戰(zhàn)，贏得梅見兩成收獲。但不同于10年前的互聯(lián)網(wǎng)時代，當(dāng)下的新消費時代已經(jīng)不能再用體量去衡量，每個領(lǐng)域都有創(chuàng)新型的企業(yè)在頑強(qiáng)生長，中國青梅酒的氣候，正在形成。