摘要:乳品行業(yè)正在慢慢做“減法”。
乳品行業(yè)正在慢慢做“減法”。
這樣的說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)很怪異,明明市場(chǎng)上的乳制品品類和品牌都在增多,“做減法”一說(shuō)從何而來(lái)?事實(shí)上,減法是從乳制品本身出發(fā)的。
FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇的乳品及蛋白質(zhì)創(chuàng)新分論壇上,尼爾森IQ創(chuàng)新咨詢高級(jí)總監(jiān)潘相杰在演講中提到:由于疫情時(shí)間跨度較長(zhǎng),乳品行業(yè)消費(fèi)者行為發(fā)生改變甚至形成了新的消費(fèi)習(xí)慣,相較以前消費(fèi)者行為更加關(guān)注健康。
而在此之中,擁有無(wú)人工添加、低糖低脂等健康“減法”賣(mài)點(diǎn)的乳制品,成為年輕消費(fèi)者群體中的一個(gè)潮流和趨勢(shì)。
為乳品“減負(fù)”并不簡(jiǎn)單
雖然乳品企業(yè)都知道需要為乳品“減負(fù)”,但在食品行業(yè),做加法容易,做減法卻難,可口可樂(lè)公司為迎合無(wú)糖人士的需求,曾推出多款無(wú)糖可樂(lè),但評(píng)價(jià)卻是褒貶不一,口味的改變使得不少人放棄了無(wú)糖可樂(lè)。
而乳品行業(yè)也存在相似的困惑,曾經(jīng)因?yàn)轲こ矶取⒖诟卸鎏淼母鞣N食品添加劑、糖類已然形成了穩(wěn)定的配方,輕易改變或出現(xiàn)更多的問(wèn)題。例如無(wú)添加劑技術(shù),以低溫酸奶為例,為了增加酸奶黏稠的口感,部分廠家選擇添加黏稠劑,而了達(dá)到21天的保質(zhì)期,一些起穩(wěn)定保鮮作用的添加劑也被摻入其中,輕易去掉這些增添的部分會(huì)導(dǎo)致酸奶產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定,在沒(méi)有新技術(shù)的前提下,做減法是道不小的難題。
回歸本源,簡(jiǎn)愛(ài)酸奶以“少即是多”延續(xù)創(chuàng)新式減負(fù)
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng),對(duì)乳品做“減法”最好一家當(dāng)屬簡(jiǎn)愛(ài)酸奶。簡(jiǎn)愛(ài)酸奶是國(guó)內(nèi)最早提出讓酸奶回歸純凈、天然本質(zhì)的乳企,自創(chuàng)立之初便投入大量人力物力,在技術(shù)和產(chǎn)生工藝等方面進(jìn)行革新,以“減法”這一創(chuàng)新式減負(fù)理論作為研究生產(chǎn)的準(zhǔn)則。
為了滿足消費(fèi)者“無(wú)添加劑”、“低糖”、“純天然”等訴求,簡(jiǎn)愛(ài)酸奶盡量簡(jiǎn)化配方,提出“生牛乳、糖、乳酸菌,其他沒(méi)了”的品牌主張。而為了達(dá)到真無(wú)添加(劑)的目的,簡(jiǎn)愛(ài)酸奶從創(chuàng)業(yè)初期變持續(xù)不斷地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā),如今其“少即是多”原則造就的“減法”理論在業(yè)界可謂家喻戶曉,背后根本原因便是簡(jiǎn)愛(ài)酸奶無(wú)添加劑技術(shù)形成的技術(shù)壁壘。
不僅如此,簡(jiǎn)愛(ài)酸奶對(duì)于奶源有著極為“苛刻”的要求,從國(guó)內(nèi)上百家牧場(chǎng)中甄選了澳亞牧業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)等優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)作為限定奶源。目前,簡(jiǎn)愛(ài)酸奶的原奶在蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)以及體細(xì)胞這三大衡量奶源品質(zhì)的關(guān)鍵性指標(biāo)將達(dá)到或超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
而最新消息顯示,簡(jiǎn)愛(ài)酸奶母公司樸誠(chéng)乳業(yè)與澳亞牧場(chǎng)母公司完成戰(zhàn)略投資簽約,樸誠(chéng)乳業(yè)成為澳亞戰(zhàn)略股東,目標(biāo)就是對(duì)準(zhǔn)了穩(wěn)定的高標(biāo)準(zhǔn)奶源保障。
簡(jiǎn)愛(ài)酸奶“少即是多”原則和對(duì)原奶高標(biāo)準(zhǔn)的要求不僅成就了其“為家人和孩子做一杯安心好奶”的初心,也為企業(yè)贏得了長(zhǎng)足的發(fā)展,在業(yè)內(nèi)掀起了一股健康“減法”的年輕新潮流。
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