8月16日，河豚制品品牌“肆月河豚”完成數千萬元A輪融資，投資方為北京生活性服務基金。據了解，本輪融資主要用于開拓新零售板塊加工廠以及產品開發(fā)。
對于本輪投資，投資方北京生活性服務基金表示，河豚市場自2016年國家允許開放以來，河豚產業(yè)總值逐年增長。從商業(yè)模式來看肆月河豚具備四大優(yōu)勢：
1、第一是差異化賽道：主營河豚品類，市場沒有競爭對手，輕松占據賽道；2、供應鏈完善：自建河豚魚養(yǎng)殖基地與加工廠，以業(yè)界最低的價格直供終端；3、獲客轉化高：河豚作為知名美食，用戶認知成本低，輕松勾起用戶消費欲望；4、中高端消費：追求新奇和享受的顧客，以社交需求和尊重需求為主要目標，消費能力強，利潤空間大。
提到河豚，你第一反應想到的是它生氣時圓鼓鼓的萌態(tài)，還是蘇東坡筆下名句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”？不僅是模樣呆萌，河豚因其口感與功效也越來越受到人們的喜愛。因為其性平、味甘，具有健脾開胃的功效，成為人們滋補享用的美味佳肴。
本文文章插圖來源于肆月河豚，經授權使用
自古以來便有“拼死吃河豚”的典故，河豚的毒性也讓人望而生畏，河豚也成為了“致命的誘惑”。在安全性上，現如今河豚的人工繁育技術已發(fā)展到第十代親本培育取得突破性進展，養(yǎng)殖河豚的毒性大幅度降低，并已實現了無毒化。
據悉，食用河豚的歷史可以追溯至大禹治水時代，到了春秋戰(zhàn)國時期，吳越盛產河豚，吳王更是將河豚與美女西施相提并論。盡管中國自古便有吃河豚的歷史，卻因1990年的禁令，未達到日本狂熱的程度，我國養(yǎng)殖的河豚大多出口海外，日本、韓國及中東地區(qū)成為主要的消化市場。2016年，也就是河豚禁令下發(fā)后的第26年，國內對河豚市場開始松綁，國內的河豚產業(yè)也開始逐步發(fā)展。
也就是在這一年，河豚家族餐飲管理有限公司（簡稱：河豚家族）成立，集養(yǎng)殖、研發(fā)、零售、餐飲于一體，涵蓋了河豚全產業(yè)鏈服務及產品。其餐飲業(yè)務線旗下擁有高端中式融合菜餐飲品牌“肆月河豚”、中低端河豚火鍋品牌“尋鮮記”、河豚日料品牌“春洲日料”以及親民平價品牌“豚小生”。
盡管我國是最早吃河豚的國家，但如今河豚多出現于日料當中，日本目前河豚餐飲上市企業(yè)就有兩家。對比日本百余年以來的消費市場規(guī)模，中國河豚消費市場未來可達千億。日式烹飪多選用紅燒、白汁、水煮的方式烹制河豚，為了結合中國市場，保持傳統的紅燒、白汁烹制河豚，肆月河豚將淮揚菜系與河豚結合起來，研發(fā)100多道河豚SKU，形成主打中式河豚菜品的特色餐飲。從2016年開始，肆月河豚逐步做大，開設了近10家門店。以宋代烹飪古法為緣起，肆月河豚結合菜品、裝修風格、品牌VI打造了中式河豚餐飲文化，形成獨特的品牌文化與視覺體系。
以河豚為招牌菜，肆月河豚針對核心菜品構建了標準化體系和中央廚房出品，為保證口味的一致性，對一些具有特色的菜品還完成了知識產權保護及行業(yè)規(guī)范的撰寫。據了解，肆月河豚每6-8個月便會對菜單進行更新，根據銷量對菜品實施末位淘汰，以保證菜品的創(chuàng)意性。今年，肆月河豚還入圍了“大眾點評2021年黑珍珠餐廳”，北京市十大商業(yè)品牌等獎項，在北京特色菜行列穩(wěn)居點評熱度前三。
供應鏈是肆月河豚的優(yōu)勢所在。其母公司河豚家族擁有自有河豚養(yǎng)殖基地，能夠覆蓋生產、加工、冷鏈物流、產品研發(fā)、文化推廣等服務鏈條，是便宜坊、俏江南、御仙都等知名品牌的供應商，其能為肆月河豚供應新鮮的河豚原料。并且由產地直供，減少了流通環(huán)節(jié)，這使得門店的毛利也大大提高，據悉，肆月河豚的主打菜品毛利率可高達80%以上。
本文文章插圖來源于肆月河豚，經授權使用
經過6年的發(fā)展，肆月河豚形成了規(guī)?；⒕邆淞顺墒斓纳虡I(yè)模式，肆月河豚也研制了新的品類，推出了河豚粽子、河豚月餅、河豚拌飯醬等衍生產品。創(chuàng)始人總經理邱京晶透露，河豚系列的節(jié)日產品采用定制的模式，產品一經上線，就接到了不少企業(yè)訂單。疫情期間，新零售業(yè)務也成了肆月河豚的“救命稻草”。為了自救，其銷售渠道也由單一的線下發(fā)展到線上線下相結合，在云集、盒馬、京東等渠道進行銷售，同時也借助快手、抖音等渠道進行平臺擴張。
據統計，從2016年至今，肆月河豚客流量達到數百萬人次。根據數據后臺顯示，肆月河豚的線下客戶忠誠度達到了88.89%，2021年營收按目前收入預估能達到近億元，上半年新零售消費用戶已達數十萬，也創(chuàng)下過單場直播銷售額近30萬的紀錄。“我們預估2023年新零售業(yè)務收入會超過餐飲業(yè)務收入，2024年達到餐飲收入3倍以上?！鼻窬┚П硎尽?/p>
當前北京和長沙是肆月河豚的主戰(zhàn)場，同時肆月河豚選擇了長沙作為走向全國的第一步，“長沙人民對美食的追求促生了眾多的網紅餐廳”，邱京晶說，這也使得肆月河豚選擇了長沙作為試點。
本文文章插圖來源于肆月河豚，經授權使用
做餐飲是肆月河豚的第一步，布局整個河豚產業(yè)鏈才是其不斷追求的目標。肆月河豚通過餐飲打造品牌影響力，利用品牌屬性為其他河豚深加工零售產品賦能。例如，肆月河豚也逐步開始涉足營養(yǎng)品及美妝領域，開始研發(fā)河豚膠原蛋白飲品、鮮燉河豚燕窩及河豚膠原蛋白面膜等。目前肆月河豚包含餐飲門店、河豚即食食品、河豚節(jié)日禮盒、河豚調味品、河豚營養(yǎng)品及河豚美妝產品，其中河豚營養(yǎng)品及美妝產品仍在研發(fā)中。在拓店方面，肆月河豚預計在2024年開設60家門店，并聯合合作餐飲公司共同打造河豚餐飲市場，同時發(fā)力新零售，實現“自營+供應鏈體系+新零售”的全方位矩陣體系。
2024-04-12
