摘要:“面強(qiáng)米弱”格局被破解,營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí),創(chuàng)新地方特色風(fēng)味,場(chǎng)景化設(shè)計(jì)增加……10月10日,中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(CIFST)學(xué)會(huì)發(fā)布了包括上述趨勢(shì)在內(nèi)的“2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)”。
“面強(qiáng)米弱”格局被破解,營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí),創(chuàng)新地方特色風(fēng)味,場(chǎng)景化設(shè)計(jì)增加……10月10日,中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(CIFST)學(xué)會(huì)發(fā)布了包括上述趨勢(shì)在內(nèi)的“2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)”。這些趨勢(shì)的背后,是眾多企業(yè)近年來在以品質(zhì)為引領(lǐng),不斷在品類、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和場(chǎng)景等方面不斷創(chuàng)新,使得方便食品行業(yè)百花齊放。
會(huì)上,白象食品旗下姚小館泡泡飯、高纖蕎麥掛面、大辣嬌拌面三款爆品,憑借在技術(shù)、工藝等方面的創(chuàng)新和突破,得到業(yè)內(nèi)專家一致認(rèn)可,并獲得本年度中國(guó)方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)。作為國(guó)內(nèi)老牌食品企業(yè),白象集團(tuán)3款產(chǎn)品能夠同時(shí)獲獎(jiǎng),背后是其積累多年的制面經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)研發(fā)實(shí)力,根據(jù)市場(chǎng)需求準(zhǔn)確研發(fā)出泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品。
“2010-2020年,中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值在提升?!敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在會(huì)上表示。在“美味速食”戰(zhàn)略的指引下,白象食品將繼續(xù)保持面和米雙品類的研發(fā)和生產(chǎn),為消費(fèi)者提供多品類、高品質(zhì)的創(chuàng)新產(chǎn)品,推動(dòng)方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在如今快節(jié)奏的生活背景下,單一、鮮明、強(qiáng)烈的特征增強(qiáng)了產(chǎn)品的辨識(shí)度,迎合年輕消費(fèi)群體對(duì)“新、奇、特”風(fēng)味的需求,支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。以白象旗下大辣嬌品牌為例,產(chǎn)品從2006年推出后,專注辣味速食,不斷更新迭代。2018年,大辣嬌快速瞄準(zhǔn)潮流辣味市場(chǎng),精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群,在方便面年市場(chǎng)規(guī)模600億元份額中卡位辣味美食賽道,選品當(dāng)下最流行、最有社交屬性的網(wǎng)紅產(chǎn)品火雞面,定位主流價(jià)格帶,充分發(fā)揮白象線下傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢(shì),終端網(wǎng)點(diǎn)鋪市達(dá)到50萬家,解決消費(fèi)者“買得起、買得到、在哪兒”的問題,已累計(jì)熱銷超過2.5億份。此次大會(huì)獲獎(jiǎng)的便是大辣嬌拌面系列產(chǎn)品。
據(jù)介紹,傳統(tǒng)經(jīng)典、地方風(fēng)味的挖掘與升級(jí),成為方便食品近年來風(fēng)味創(chuàng)新發(fā)展的核心所在。以白象集團(tuán)為例,為抓住年輕人心底的那一抹鄉(xiāng)愁,提供一份代表故鄉(xiāng)風(fēng)味的美食,公司持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品,先后推出上海蔥油拌面風(fēng)味、酸辣粉、紅油面皮、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。2021年9月,白象食品又推出“大辣嬌”系列的新成員——重慶小面,通過搭配麻辣川渝風(fēng)味,再輔以“辣就一起燃”、“嘶哈辣油,一滴入‘魂’”等網(wǎng)感滿滿的表達(dá),深度契合年輕消費(fèi)者健康、美味、潮辣的個(gè)性需求。
除了傳統(tǒng)的“面食”,本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等,也讓人眼前一亮。孫寶國(guó)教授在發(fā)言中指出,以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。
對(duì)此,白象食品研發(fā)副總經(jīng)理劉菊燕表示,方便面行業(yè)是800億的市場(chǎng)規(guī)模,但實(shí)際上中國(guó)是以米飯為主的市場(chǎng),60%的人以米飯為主食,而整個(gè)方便速食行業(yè)以米飯為主食的速食產(chǎn)品非常少。無論是從市場(chǎng)機(jī)會(huì),還是為消費(fèi)者解決剛需,把米飯作為方便食品的創(chuàng)新突破口都非常有價(jià)值。
據(jù)悉,為了實(shí)現(xiàn)自然的卓越品質(zhì),白象團(tuán)隊(duì)在研發(fā)泡泡飯的過程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感,白象的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從二十多個(gè)產(chǎn)區(qū)的大米中反復(fù)比對(duì),最終采用完整、新鮮、正宗的當(dāng)季東北優(yōu)質(zhì)新米,通過熟化擠壓成型等系列創(chuàng)新工藝,在最大程度保留大米營(yíng)養(yǎng)成分與口感的同時(shí),實(shí)現(xiàn)開水沖泡即食。
從大辣嬌拌面到泡泡飯,白象食品憑借扎實(shí)的研發(fā)和生產(chǎn)“基本功”,從消費(fèi)需求出發(fā),洞察趨勢(shì),成為美味速食創(chuàng)新的領(lǐng)跑者。
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