摘要:冬季來臨,寒風凜冽,草木凋零,對于大部分人群來說,應遵循“秋冬養(yǎng)陰,無憂乎陽”的原則,既不進食生冷,也不過于燥熱,最適合食用滋陰潛陽,熱量較高的食物。那么一頓熱氣騰騰的火鍋,相信是很多人在冬季的最佳選擇。
火鍋成為冬季新增長點,資本紛紛布局“火鍋經(jīng)濟”
冬季來臨,寒風凜冽,草木凋零,對于大部分人群來說,應遵循“秋冬養(yǎng)陰,無憂乎陽”的原則,既不進食生冷,也不過于燥熱,最適合食用滋陰潛陽,熱量較高的食物。那么一頓熱氣騰騰的火鍋,相信是很多人在冬季的最佳選擇。
今年的冬季也不例外,隨著氣溫驟降,寒潮迅速點燃“火鍋經(jīng)濟”。據(jù)獲悉,11月6日當天,叮咚買菜就售出20萬鍋火鍋;11月6日-7日海底撈全國門店到店消費人數(shù)超過250萬人次;11月8日,呷浦呷浦外送火鍋業(yè)務銷量暴漲4倍左右。
“火鍋經(jīng)濟”的火熱也吸引了大批的投資方的進入,據(jù)公開資料顯示,鍋圈食匯已累計融資近30億元,投資方包括不惑創(chuàng)投、IDG資本、嘉御基金、啟承資本、茅臺建信基金和物美投資等;巴奴毛肚火鍋近日即將完成A輪5億元融資,由CPE源峰資本領投,日初資本、高榕資本、番茄資本跟投,并與B輪融資方開始接洽;周師兄宣布已完成億元人民幣A輪融資,由黑蟻資本獨家投資?;疱伿袌龅母咚僭鲩L,猶如冬天里的一把火,讓人再次意識到:作為餐飲行業(yè)最大的品類,火鍋賽道將持續(xù)火熱。
火鍋市場向“精神享受”轉(zhuǎn)變,掀起自熱火鍋潮
隨著生活水平的不斷提高,人們對美食的定義早已不僅僅是簡單的味覺追求,更是一種精神享受。火鍋市場也不例外,“在家吃飯”的歸屬感已成為這個冬季人們吃火鍋的核心追求之一,再加上“懶人經(jīng)濟”的推動,自熱火鍋行業(yè)迅速崛起。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國自熱火鍋市場規(guī)模為103.7億元,同比增長18.5%。隨著自熱火鍋領域技術的更迭以及產(chǎn)品的多元化口味,預計市場將保持20%的增幅持續(xù)擴容,預計2023年中國自熱火鍋市場規(guī)模將達148.9億元。
需求決定供給,順應這一市場法則,眾多火鍋品牌以“歸屬感”為抓手,深度布局在家吃飯場景,紛紛推出自熱火鍋品牌。既有傳統(tǒng)的火鍋龍頭企業(yè),比如海底撈、小龍坎等入局自熱食品;也有百草味等休閑零食品牌跨界;亦有行業(yè)新興品牌,鍋圈憨憨、莫小仙、食族人和自嗨鍋等。
供應鏈成冬季火鍋市場主要推力
在新冠疫情的影響下,這個冬季在家吃火鍋將迎來持續(xù)增長,同時火鍋食材行業(yè)競爭將持續(xù)升級。無論是傳統(tǒng)火鍋食材品牌還是龍頭企業(yè)紛紛加速拓展線上渠道,此時具有供應鏈優(yōu)勢的企業(yè)將強者恒強。
鍋圈食匯通過“門店-倉儲-物流-工廠”等一站式建設供應鏈物流網(wǎng)絡,實現(xiàn)了生產(chǎn)的高效性和產(chǎn)品的高周轉(zhuǎn)率,進而保證生產(chǎn)進度跟上研發(fā)進度,生產(chǎn)進度跟上銷售速度。以上游產(chǎn)業(yè)的布局以及嚴格技術、品質(zhì)把控等舉措。鍋圈食匯在供應鏈領域建立了不可復制的壁壘,這也是鍋圈能夠快速進行品類拓展和復制的重要支撐力。
海底撈的成功不僅僅是前臺的貼心服務,如果沒有后臺供應鏈的支撐,海底撈不會有成功的今天。作為海底撈供應鏈的核心運營機構,蜀海投資幫助海底撈的供應鏈真正實現(xiàn)了全國全網(wǎng)平臺化服務,集中化采購、集中化中央廚房處理,使得海底撈的整個供應鏈成為傳統(tǒng)餐飲領域供應鏈標桿。
數(shù)字化助力今冬“火鍋經(jīng)濟”發(fā)展
夯實的數(shù)據(jù)基礎建設,是支撐企業(yè)快速發(fā)展與數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎保障。這一邏輯同樣受用于冬季的火鍋市場,火鍋業(yè)態(tài)增長的一個共通性是越來越多的火鍋餐飲企業(yè)都加強了數(shù)字化、智能化工具的應用。在一個發(fā)展迅速的成功火鍋餐企,你可以從每一個環(huán)節(jié)看到數(shù)字化技術的加入。
火鍋食材頭部平臺運營商鍋圈食匯為了促使企業(yè)數(shù)字化建設進程加速發(fā)展,與多點Dmall實施戰(zhàn)略合作和鍋圈APP升級,用戶不僅可以在鍋圈APP上點餐,也可以在多點平臺購物,并實現(xiàn)配送,或門店取貨。實現(xiàn)降本增效,線上線下數(shù)字化一體化服務,真正滿足了這個冬季人們對在家吃火鍋的所有需求。
冬季唯有火鍋不可辜負
寒流來襲,針對寒潮帶來的經(jīng)濟現(xiàn)象,使得人們的消費方式也發(fā)生改變,暖冬產(chǎn)品成為熱銷爆款。飲食上,一頓火鍋,那些縈繞在心頭的煩惱也會隨著火鍋的熱氣,消散不見。正應了那句話:“人間煙火氣,最撫凡人心,這個冬季唯有火鍋不可辜負!”
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