直擊貴州安酒品鑒會(huì)：來(lái)看季克良等15位白酒專家如何品酒

“大曲醬香風(fēng)格典型,酒體干凈?！?/span>

“安酒有自己的風(fēng)格,符合消費(fèi)者多元化的需求?！?/span>

12月5日,“貴州安酒專家品鑒會(huì)”在習(xí)水舉辦,以茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)、原總工程師季克良,中國(guó)知名白酒專家、貴州省著名白酒專家、安酒集團(tuán)原總工程師金慧元為代表的15位業(yè)內(nèi)頂尖專家,對(duì)貴州安酒的大單品貴州安酒(經(jīng)典)和貴州安酒(建廠70周年紀(jì)念)等產(chǎn)品進(jìn)行了品鑒對(duì)比。

專家們通過(guò)專業(yè)對(duì)比,反復(fù)品鑒,最終一致達(dá)成如下專業(yè)評(píng)價(jià):貴州安酒:微黃透明,醬香突出,陳香舒適,酒體醇厚,圓潤(rùn)協(xié)調(diào),空杯留香持久,大曲醬香酒風(fēng)格明顯。

據(jù)悉,參與此次品鑒會(huì)的專家,還有茅臺(tái)集團(tuán)原副總經(jīng)理、原總工程師呂云懷,中國(guó)白酒大師、中國(guó)釀造大師、國(guó)家白酒評(píng)委、習(xí)酒公司黨委書記、董事長(zhǎng)鐘方達(dá),中國(guó)知名白酒專家、貴州省著名白酒專家黃平,中國(guó)知名白酒專家、貴州省著名白酒專家、國(guó)家特邀評(píng)委方長(zhǎng)仲,貴州省著名白酒專家、國(guó)家一級(jí)品酒師、安酒集團(tuán)原總工程師呂珊,以及黃永光、吳天祥、李其書、彭茵、封家文、李衛(wèi)東、蔡天虹、孟望霓等業(yè)內(nèi)頂尖專家。

15位專家齊聚 紛紛點(diǎn)贊貴州安酒

在白酒行業(yè),專家的指導(dǎo)建議可以說(shuō)是酒企品質(zhì)把控的“指導(dǎo)書”,與普通消費(fèi)者不同的是,在專家的品評(píng)下,酒體的任何瑕疵都將清晰可見(jiàn)。

所以,對(duì)酒企而言,邀請(qǐng)專家做品鑒會(huì),需要對(duì)自家產(chǎn)品有足夠的信心。

值得一提的是,這些專家不僅有行業(yè)泰斗,還有諸多知名酒企業(yè)的總工程師,可以說(shuō)本次貴州安酒專家品鑒會(huì),匯集了學(xué)界和業(yè)界的頂級(jí)專家,“含金量”十足。

下午3點(diǎn),品鑒正式開(kāi)始,只見(jiàn)專家們先用礦泉水漱口,隨后齊齊搖杯觀色。

此次貴州安酒專家品鑒會(huì)嚴(yán)格按照品鑒流程、品鑒標(biāo)準(zhǔn)有條不紊地展開(kāi)。與會(huì)專家一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的專業(yè)態(tài)度給媒體們留下了深刻的印象,觀色、聞香、品味、定格、書寫評(píng)語(yǔ),每一步都非常規(guī)范專業(yè)。

有個(gè)細(xì)節(jié)是,品鑒會(huì)開(kāi)始后,各位專家迅即進(jìn)入角色狀態(tài)。他們對(duì)于品鑒異常嚴(yán)格,發(fā)現(xiàn)樣酒杯中的酒量不達(dá)要求時(shí),特意叮囑工作人員重新進(jìn)行了添酒?？梢?jiàn)此次品鑒會(huì)的嚴(yán)謹(jǐn)。

同時(shí),貴州安酒開(kāi)瓶后酒香飄逸,似蘭生幽谷,若清風(fēng)拂面,既有純正的醬香,又有舒適的焦香,仔細(xì)聞,還有類似花果的蜜香,層次分明,繞室生輝,再到后來(lái),還會(huì)有類似油脂的香氣。

專家解釋,這些香氣既有赤水河畔所產(chǎn)糯紅高粱本身的糧食香氣,還有堅(jiān)持“12987”大曲醬香白酒釀造工藝所產(chǎn)生的發(fā)酵香和蒸餾香,以及經(jīng)過(guò)歲月沉淀,酒體自然老熟所產(chǎn)生的陳釀香等。

觀色聞香之后,專家們輕抿一口貴州安酒,使酒液逐漸布滿舌頭,輕輕攪動(dòng),漸漸感受到酒體的多重味道,如醇甜、酸和輕微的焦苦味等,整體感覺(jué)醇和柔順,飽滿濃郁。

輕咂嘴巴慢慢品評(píng),醬香、焦香、甜香渾然一體,落口下咽,感覺(jué)細(xì)膩圓潤(rùn),無(wú)明顯刺激感,后味綿長(zhǎng),余味凈爽,不拖不沓。下咽后呵氣,酒氣從口腔鼻腔噴香而出,香氣豐富絢麗,層層綻放。

在專家的引導(dǎo)下,酒杯干過(guò)之后,筆者把酒杯移近鼻子,凝神屏氣,深吸一口,也感受到了另外一種獨(dú)特的香氣——這種香氣不同于開(kāi)瓶時(shí)的噴香,也不同于呵氣時(shí)的回香,是一種類似空谷回音般逐漸減弱但卻變化萬(wàn)千的香:先是醬香和醇香,再是焦香和甜香,然后是糧香,最后是糟香,一層一層,涇渭分明。

“酒體很好,非常干凈,風(fēng)格典型,口感突出,各具特色?！币幌盗袑I(yè)品評(píng)之后,季克良在點(diǎn)評(píng)的同時(shí),也期望貴州安酒更進(jìn)一步。“要把握好醬香酒的機(jī)遇。”

“酒體干凈,醇和綿柔,回味悠長(zhǎng);醬香突出,入口豐滿,貴州安酒未來(lái)可期?！苯鸹墼颤c(diǎn)評(píng)道。

深思熟慮之后,呂云懷給出了高度評(píng)價(jià):酒體有“綿、爽、甜、長(zhǎng)”的風(fēng)格,醬酒起源于茅臺(tái),貴州安酒立足習(xí)水產(chǎn)區(qū),能做出這樣優(yōu)秀的酒,十分難得。

“既是品鑒,也是欣賞?！眳翘煜楦菍?duì)貴州安酒卓越的品質(zhì)欣賞不已,他表示,貴州安酒醬香風(fēng)格突出,具備老酒濃郁的“陳香、陳雅、焦香”特征,酒體豐滿醇厚,口感舒適,滋味明顯,后味收尾干凈。

專家們的“齊齊點(diǎn)贊”,不僅讓貴州安酒有了國(guó)內(nèi)頂尖專家的品質(zhì)背書,也讓貴州安酒有了足夠的信心,堅(jiān)持風(fēng)格,為百花齊放的醬酒行業(yè)再添一朵繁花。

5個(gè)“不惜”與5個(gè)“100%”

貴州安酒的品質(zhì)密碼

在15位專家嚴(yán)格的“考核”下,貴州安酒不僅順利通關(guān),還贏得專家們的齊齊點(diǎn)贊,貴州安酒憑何以能?

眾所周知,醬香酒講究天人共釀,天釀九成,人釀一成。

貴州安酒立足赤水河,坐落于赤水產(chǎn)區(qū),釀酒過(guò)程中所使用的水,每一滴都來(lái)自“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的赤水河。

正所謂:水為酒之血。赤水河隨著季度的變化,夏天雨季,河水為棕紅色,到了重陽(yáng)金秋,河水又恢復(fù)成純凈的清流本色。

河水的自然變化,也形成了貴州安酒生產(chǎn)的循環(huán)更替,暗含貴州安酒“天人共釀”的行業(yè)普世價(jià)值觀:端午制曲,重陽(yáng)下沙。

其次,貴州本地的紅纓子糯高粱,也是貴州安酒釀造所需的前提條件之一。

多年來(lái),貴州安酒始終恪守匠心,堅(jiān)守品質(zhì),100%選用紅纓子糯高粱。不僅如此,貴州安酒對(duì)每一粒紅纓子糯高粱的選取,亦是十分嚴(yán)苛和頗為“講究”的。

貴州安酒有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,貴州安酒僅是對(duì)紅纓子糯高粱的顆粒飽滿度、水分含量、淀粉含量、衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)的初步檢測(cè)上就有許多項(xiàng)。正是這種對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守,使得貴州安酒品質(zhì)卓越,最終在品鑒會(huì)上征服了閱酒無(wú)數(shù)的行業(yè)專家。

而在工藝方面,貴州安酒所傳承的是經(jīng)過(guò)千年的沉淀與總結(jié)的“12987”工藝,以工序復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著稱,成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。

可以說(shuō),只有嚴(yán)格遵循,才能釀出好的正宗大曲醬酒。也可以說(shuō),每一杯貴州安酒,都是“12987”工藝的代言。

如果說(shuō)赤水河、紅纓子糯高粱、習(xí)水產(chǎn)區(qū)、氣候、微生物等,是大自然賦予貴州安酒的稟賦資源,是其佳釀天成的自然保障。

那“12987”這組數(shù)字密碼、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“絕學(xué)”,則是無(wú)數(shù)貴州安酒人勤勞與智慧的結(jié)晶,是其天人共釀的偉大創(chuàng)造。

正是這種秉持傳統(tǒng)工藝的理念,才讓貴州安酒的品質(zhì),一直在業(yè)內(nèi)名列前茅。

“70年來(lái),貴州安酒始終堅(jiān)守釀酒品質(zhì),堅(jiān)持‘五不惜’過(guò)程管控,堅(jiān)持‘5個(gè)100%’品質(zhì)管理理念不變。”貴州安酒相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,70年“守初心,承匠心,釀匠品”,方得一瓶安酒佳釀。

所謂五不惜,即指貴州安酒在過(guò)程管控中,原料不惜本,工藝不惜繁,釀造不惜力,貯藏不惜損,老熟不惜時(shí)?？梢哉f(shuō),貴州安酒不惜一切,只為了釀造一瓶好的醬香酒。

而5個(gè)100%,則指貴州安酒保證,每一瓶貴州安酒都是100%赤水河畔釀造、100%選用紅纓子糯高粱、100%“12987”醬香古法、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。

事實(shí)上,自20世紀(jì)30年代,遵義人周紹成在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上,優(yōu)選百余種中草藥,制成了酒曲,釀出“開(kāi)甑半城香”的“安茅”以來(lái),貴州安酒人“只釀好酒”的傳承,便牢牢流傳在每一代安酒人心中。

正是有上述各方面的綜合作用,才使得貴州安酒的品質(zhì)得以保證,這也成為貴州安酒的品質(zhì)密碼,獲得白酒頂尖專家“夢(mèng)之隊(duì)”的認(rèn)可和點(diǎn)贊。

延伸閱讀

品鑒會(huì)上,貴州安酒迎來(lái)兩位“明星”

眾所周知,因白酒行業(yè)的特殊性,選擇明星代言成為提升品牌影響力的重要手段,“聲量等于銷量”,只有品牌聲量足夠大,渠道和消費(fèi)者才“聽(tīng)得見(jiàn)”。

品鑒會(huì)當(dāng)天,貴州安酒迎來(lái)了兩位“明星”,那便是季克良與金慧元這兩位行業(yè)頂級(jí)專家。

傳奇之處,兩位行業(yè)泰斗不僅是同班同學(xué),還是一同到了貴州。

時(shí)針倒回至57年前,1964年,一列從上海開(kāi)往貴州的列車上,畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院食品工程發(fā)酵專業(yè)的三名大學(xué)生開(kāi)始了關(guān)于未來(lái)的旅途。

在他們眼里,這趟耗時(shí)接近一周的旅程有些漫長(zhǎng)。旅途迎來(lái)分別時(shí)刻,其中一位走向茅臺(tái),另一個(gè)則踏上前往安酒的旅程。

后來(lái),他們一個(gè)與茅臺(tái)同輝煌,迎來(lái)人生的高光時(shí)刻;一個(gè)與安酒共呼吸,傾盡畢生所學(xué),為酒企的繁榮昌盛付諸匠心。

在季克良與金慧元到貴州的前一年——1963年,首屆貴州省名酒評(píng)比,貴州安酒與茅臺(tái)同列“省優(yōu)”,榮獲“貴州名酒”稱號(hào)。

此后,貴州安酒分別在1979年、1983年、1986年蟬聯(lián)“貴州名酒”稱號(hào),成為“貴州八大名酒”之一。

這是安酒有底氣成為“貴州兩大歷史名酒”的開(kāi)端,卻不是貴州安酒與茅臺(tái)的唯一交集。

1930年,出身中醫(yī)世家的周紹成,在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上,優(yōu)選百余種中草藥,合成“百味散”,制成酒曲。

同時(shí),他通過(guò)與華茅、王茅、賴茅等的反復(fù)比較、品鑒,歷經(jīng)多年苦心鉆研,釀制出了“開(kāi)甑半城香”的精品好酒,被當(dāng)時(shí)的愛(ài)酒者譽(yù)為“安茅”。

新中國(guó)成立后的1951年,“安茅”和“利民酒廠”合并成立國(guó)營(yíng)安酒廠。同年,茅臺(tái)走上國(guó)營(yíng)化道路,成立仁懷茅臺(tái)酒廠。這是貴州兩大歷史名酒的交點(diǎn),也為兩位泰斗級(jí)人物后來(lái)的發(fā)展奠定了根基。

24歲進(jìn)入安酒酒廠之后,金慧元一直潛心釀酒,帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷攻堅(jiān)克難,把“講究”二字融進(jìn)安酒的骨子里,他的堅(jiān)持使貴州安酒的釀酒技藝始終處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

如今80多歲高齡的他已經(jīng)不像當(dāng)年那么步伐矯健,作為安酒發(fā)展的重要見(jiàn)證者,金慧元與老同學(xué)季克良在習(xí)水再次相遇時(shí),步履已經(jīng)略顯蹣跚。

但這并沒(méi)有成為阻礙他們會(huì)面的障礙,兩位老人也從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)對(duì)彼此的關(guān)注。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員透露,季克良到達(dá)專家品鑒會(huì)場(chǎng)地的第一句話就是:“金慧元到了嗎?”

而金慧元進(jìn)入酒店的第一站,就是登門拜訪季克良。

因?yàn)橘F州安酒的這次品鑒會(huì),兩位“老同學(xué)”再次相見(jiàn),這對(duì)兩位酒業(yè)泰斗而言是幸運(yùn)的,對(duì)白酒行業(yè)而言,同樣是幸運(yùn)的。

兩位杖朝之年的老人,從無(wú)錫到貴州,作為酒業(yè)的雙子星為各自企業(yè)培育了大批技術(shù)人才,也為企業(yè)發(fā)展留下了寶貴的財(cái)富。通過(guò)半個(gè)世紀(jì)的傳承與堅(jiān)守,他們成功見(jiàn)證醬酒走出貴州、走上被全國(guó)人民認(rèn)可與追捧的道路。

如今,從無(wú)錫到貴州,只需要三個(gè)小時(shí)的飛行時(shí)間,而在57年前,兩位老人用了5天左右才抵達(dá)這里。他們把半個(gè)世紀(jì)的時(shí)光交付在工作中,把畢生心血傾注在釀酒事業(yè)里,這就是中國(guó)白酒的匠心傳承所在。

“擇一事,忠一生。”把一生都奉獻(xiàn)給安酒的金慧元先生,回顧起在安酒的歲月時(shí),他只是說(shuō):“我這一輩子,值得了?！?/span>

從攜手姜文到安心雅宴,如今的安酒以舉世矚目的“安酒速度”被世人所熟知。金慧元用一生的奉獻(xiàn)為安酒的酒體品質(zhì)打好了根基,讓“貴州兩大歷史名酒”貴州安酒,有足夠的底氣被行業(yè)專家品評(píng)及檢閱。