被“小視”的鍋圈正在提升新一代的做飯效率

由于疫情對消費(fèi)者就餐方式的改變及消費(fèi)者對于食品便捷性、安全性與快速觸達(dá)的需求,“在家吃飯”市場在過去5年間實(shí)現(xiàn)了總量翻倍。沙利文白皮書數(shù)據(jù)顯示,至2020年,中國“在家吃飯”市場規(guī)模達(dá)29,238億元,復(fù)合增長率為13.3%,預(yù)測2025年其市場規(guī)?？缮?5,529億元,“在家吃飯”行業(yè)未來市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

“預(yù)制食品”成為“在家吃飯”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最優(yōu)解

近年,隨著疫情之后人們生活習(xí)慣的改變,“在家吃飯”逐漸成為一種主流。“在家吃飯”場景以實(shí)現(xiàn)方式細(xì)分為:買菜在家烹飪、買預(yù)制食品在家烹飪、外賣到家。

三種方式雖各具千秋,但“在家吃飯”場景下,消費(fèi)者主要關(guān)注的問題始終圍繞烹飪/等餐耗時(shí)、食品品質(zhì)及安全、性價(jià)比,以及購買的便捷性這幾點(diǎn)。相較于傳統(tǒng)的買菜和外賣方式,預(yù)制食品憑借其烹飪時(shí)間短、品牌預(yù)制食品安全健康、性價(jià)比高、多平臺(tái)購買渠道豐富等優(yōu)勢,有望全面解決行業(yè)的痛點(diǎn)。沙利文認(rèn)為,預(yù)制食品作為“在家吃飯”最優(yōu)解,形成了行業(yè)三大標(biāo)準(zhǔn)。而作為預(yù)制食品行業(yè)的先行者鍋圈食匯,正在用它的商業(yè)邏輯與發(fā)展方式詮釋著這一標(biāo)準(zhǔn)定義。

第一標(biāo)準(zhǔn)是天然優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品矩陣。天然優(yōu)質(zhì)食材制作、注重食品質(zhì)量與安全生產(chǎn),是預(yù)制食品行業(yè)最基本的市場標(biāo)準(zhǔn)。鍋圈食匯從成立之初便擁有著嚴(yán)苛的產(chǎn)品內(nèi)控制度,包括嚴(yán)格的門店產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈控溫、實(shí)時(shí)GPS監(jiān)控、供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)等,為消費(fèi)者筑建幸福生活的基石。

第二標(biāo)準(zhǔn)是線上線下全消費(fèi)場景貫通。預(yù)制食品品牌注重線上線下全消費(fèi)場景貫通,帶給消費(fèi)者社區(qū)廚房體驗(yàn)。而行業(yè)領(lǐng)先品牌鍋圈食匯在全國已有8000多家門店,主要分布在老百姓鄰近社區(qū),同時(shí),依托線上APP與線下門店OMO一體化協(xié)同,切實(shí)為百姓打造高品質(zhì)的幸福生活。

第三標(biāo)準(zhǔn)是數(shù)字化賦能。大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下,數(shù)字化運(yùn)營已成為頭部預(yù)制食品品牌的“新王牌”。鍋圈食匯目前已其通過將會(huì)員、收銀、產(chǎn)品、后廚、管理和供應(yīng)鏈全盤在線化,將線上線下實(shí)現(xiàn)一體化,清晰、可視化地了解門店經(jīng)營和用戶、商品的情況。在更高水平的線上化、數(shù)字化支撐下,供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、營銷、客戶運(yùn)營等模塊都能更好地進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營,提升效率降低成本,為千家萬戶提升幸福指數(shù)。

預(yù)制食品將成為“在家吃飯”市場未來主要增長點(diǎn)

據(jù)沙利文調(diào)研,2020年,買預(yù)制食品在家烹飪市場規(guī)模僅占“在家吃飯”市場的2.8%,并預(yù)測該比例將在2025年上升至5.0%。而就地過年等因素,更是推動(dòng)春節(jié)期間預(yù)制食品銷量大增。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,2021年春節(jié)期間,僅網(wǎng)上年貨節(jié),年夜飯系列商品銷售額就同比增長96%,其中半成品增長380%以上。經(jīng)歷過去一年預(yù)制食品行業(yè)的供應(yīng)能力升級(jí)和品類拓展,業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),2022年或?qū)⒊蔀轭A(yù)制食品爆發(fā)式增長的一年。

預(yù)制食品依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì),持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新以及品牌文化優(yōu)勢,成為近年來高速增長的食品消費(fèi)賽道,并且有望占據(jù)“在家吃飯”市場更大份額。

同時(shí),百姓快速增長的消費(fèi)能力帶來多元化、品質(zhì)化的消費(fèi)升級(jí)需求,利好整體大消費(fèi)行業(yè),成為支撐預(yù)制食品行業(yè)消費(fèi)的基本盤。

電商平臺(tái)將成為購買預(yù)制食品的主要渠道之一

預(yù)制食品行業(yè)主要參與者可分為平臺(tái)運(yùn)營商、食材供應(yīng)商和餐飲店三類,其中平臺(tái)運(yùn)營商憑借其數(shù)字化會(huì)員體系、豐富的品類布局和強(qiáng)大的自建渠道贏得消費(fèi)者青睞。 并且,預(yù)制食品行業(yè)主要參與者的收入主要來自即熱和即烹食品,其中即烹食品快手菜均以自有品牌為主。

例如,創(chuàng)建于2017年的鍋圈食匯,在短短幾年內(nèi),已成為國內(nèi)預(yù)制食品行業(yè)頭部平臺(tái)運(yùn)營商。作為主攻“在家吃飯”場景的社區(qū)餐飲數(shù)字零售化新物種,鍋圈食匯依托線下門店以及線上鍋圈APP一體化協(xié)同,累計(jì)服務(wù)已超億萬家庭。同時(shí),鍋圈食匯通過數(shù)字化會(huì)員體系深入了解消費(fèi)者需求,提高用戶粘性。如今,鍋圈食匯已發(fā)展成相對成熟的預(yù)制食品(3R)生產(chǎn)、銷售公司,旗下居家餐飲產(chǎn)品SKU已達(dá)600余款,既有洗切配完好的火鍋燒烤品類預(yù)制食品,也有即食即熱方便一人食品牌“憨憨”系列,以及對應(yīng)的配料和鍋具,覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景,一切以消費(fèi)者需求為支點(diǎn),打造“在家吃飯”最優(yōu)解。

“在家吃飯”消費(fèi)群體多樣化

沙利文在經(jīng)過大量的調(diào)研后發(fā)現(xiàn),40歲以下的消費(fèi)者已成為中國“在家吃飯”的主力消費(fèi)群體,其中以90后人群為核心。并且,“已婚有孩”、“未婚單身”的消費(fèi)者占比較高,分別成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。隨著經(jīng)濟(jì)水平提高和生活需求的重構(gòu)以及消費(fèi)者購買力的增強(qiáng),“付費(fèi)省時(shí)間”逐漸被人們接受。

低線城市“在家吃飯”市場發(fā)展?jié)摿Υ?/span>

在受訪的消費(fèi)者中,分布在三四五線城市下沉市場的“在家吃飯”消費(fèi)者高達(dá)67%,其中,三、四線城市的消費(fèi)者數(shù)量最多。這一數(shù)據(jù)充分說明,“在家吃飯”的消費(fèi)群體主要集中在低線城市;相比經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的高線城市,低線城市人均可支配收入增速更快、潛力更大,未來“在家吃飯”的藍(lán)海市場有望在低線城市快速增長。

預(yù)制食品超越傳統(tǒng)優(yōu)勢多

預(yù)制食品的便捷、品類多、口味佳等特點(diǎn),精準(zhǔn)解決了現(xiàn)代忙碌都市人的吃飯“痛點(diǎn)”,也逐漸培養(yǎng)了消費(fèi)者“在家吃飯”的生活理念。據(jù)大量受訪者反饋,“在家吃飯”這一場景擁有健康營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、易把控食材品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。從整體購買渠道來看,消費(fèi)者主要是通過線下渠道買預(yù)制食品和買菜。其次,伴隨著電商平臺(tái)的快速發(fā)展,未來線上或具備更大增長空間。

優(yōu)質(zhì)品牌領(lǐng)跑行業(yè)賽道

近年來,行業(yè)參與者眾多,既有發(fā)展迅猛的新銳頭部品牌,也有深耕行業(yè)多年的傳統(tǒng)企業(yè)。消費(fèi)者購買過的預(yù)制食品品牌前五名分別為:三全食品、鍋圈食匯、海底撈、味知香、安井食品。在沙利文看來,餐飲零售化趨勢下,鍋圈食匯的成長空間及未來發(fā)展十分具有潛力。鍋圈食匯不僅早已成為預(yù)制食品行業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌,其憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及口碑也廣受消費(fèi)者青睞。購買過鍋圈食匯產(chǎn)品的受訪者表示,該品牌具有食材新鮮、品類豐富、 烹飪便捷、購買渠道便捷且性價(jià)比高等優(yōu)勢。 同時(shí),多數(shù)購買過鍋圈食匯的消費(fèi)者表示滿意,并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產(chǎn)品,凈推薦值約達(dá)50%;從推薦度由低到高來看,給予7分至10分推薦度的消費(fèi)者高達(dá)93%。

在家吃飯賽道引競逐,鍋圈食匯構(gòu)筑家庭幸福力

后疫情時(shí)代,伴隨著百姓消費(fèi)習(xí)慣的改變,干凈衛(wèi)生的食品以及對居家餐飲幸福力的追求,促使“在家吃飯”產(chǎn)業(yè)迅速壯大起來。大趨勢下,預(yù)制食品正在成為餐飲零售界的新藍(lán)海,預(yù)制電商平臺(tái)或?qū)⒊蔀橹饕乐弧?/span>

作為國內(nèi)預(yù)制食品行業(yè)的先行者,鍋圈在傳統(tǒng)預(yù)制食品模式之上,力求不斷創(chuàng)新和升級(jí),服務(wù)更多的用戶群體和用餐場景。從品類需求上,鍋圈不僅推出了快手菜,還有火鍋、燒烤、一人食、自熱鍋等;另一方面從應(yīng)用場景的多元化來看,鍋圈能夠滿足居家吃飯、朋友聚餐、戶外野餐,以及最新推出的唐宮夜宴年夜飯等多場景。

其次,鍋圈食匯首創(chuàng)火鍋食材超市“互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送模式”,為消費(fèi)者提供高質(zhì)量下的高性價(jià)比選擇,由此獲得了消費(fèi)者的高度認(rèn)可。

據(jù)悉,鍋圈從成立之初便注重對于數(shù)字化的應(yīng)用,曾先后自研運(yùn)營管理系統(tǒng)以及線上平臺(tái)。去年,鍋圈更是加大技術(shù)戰(zhàn)略合作,研發(fā)“鍋立方”,打通前臺(tái)、中臺(tái)、后臺(tái)貫通的數(shù)字化經(jīng)營體系,真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化零售平臺(tái)系統(tǒng)的迭代更新。近期,再次升級(jí)的鍋圈APP通過線上線下一體化運(yùn)營,實(shí)現(xiàn)門店與線上的會(huì)員管理和數(shù)據(jù)共享,進(jìn)而更加行之有效的服務(wù)供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和物流的配送。

幸福生活的本質(zhì),其實(shí)就是一種生活方式的選擇。鍋圈食匯正在用它的方式打造充滿幸福力的健康圈,為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質(zhì)的幸福生活方式。