預(yù)制菜加速走向消費(fèi)者餐桌，佳沃食品迎來發(fā)展新契機(jī)

4月7日，佳沃食品發(fā)布了截止12月31日的2021年財(cái)務(wù)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，2021年，佳沃食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入45.97億元，同比增長(zhǎng)1.60%；歸母凈利潤(rùn)虧損2.89億元，較上年同期大幅減虧4.24億元，虧損同比大幅收窄59.52%。

其中，佳沃食品旗下的三文魚產(chǎn)業(yè)子公司Australis成為財(cái)報(bào)的一大亮點(diǎn)。財(cái)報(bào)顯示，Australis在2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入31.69億元，同比增長(zhǎng)2.45%；凈利潤(rùn)8319.38萬元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。報(bào)告期內(nèi)，Australis盈利能力持續(xù)恢復(fù)，上半年平均毛利率-1.0%，下半年平均毛利率12.9%，全年平均毛利率6.2%。

除了Australis，預(yù)制菜也走向佳沃食品的臺(tái)前，甚至成為了一項(xiàng)頗具增長(zhǎng)潛力的新業(yè)務(wù)。憑借佳沃食品在三文魚等產(chǎn)業(yè)上下游的全鏈路優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)的爆發(fā)已經(jīng)指日可待。

預(yù)制菜爆發(fā)，佳沃食品早有準(zhǔn)備

其實(shí)，預(yù)制菜并非新事物，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，外賣等新業(yè)態(tài)的興起，預(yù)制菜早就已經(jīng)在B端出現(xiàn)了。大多數(shù)預(yù)制菜都是資質(zhì)齊全的食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)包裝制成，衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)超蒼蠅館子。而預(yù)制菜從生產(chǎn)端到消費(fèi)端，全程冷鏈運(yùn)輸。經(jīng)殺菌消毒后，無需防腐劑便能保存長(zhǎng)達(dá)一年，食材風(fēng)味均得以保留。

隨著城市快節(jié)奏生活加劇，無論B端還是C端，對(duì)預(yù)制菜需求都在逐步加大。特別是自2020年以來，受疫情反復(fù)的影響，預(yù)制菜在C端受歡迎度也在加速。

我國(guó)居民近10年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。于是，預(yù)制菜便滿足了普通人對(duì)美味和便捷的需求。2021年天貓雙11期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約兩倍。

艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2019年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已有2445億元，2021年這一市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3459億元，其進(jìn)一步預(yù)測(cè)，至2025年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將保持20%以上的增速，并在2026年突破萬億元。

市場(chǎng)前景廣闊，但競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為2753家，但2020年這一數(shù)值已達(dá)12983家。

有預(yù)制菜行業(yè)資深專家認(rèn)為，現(xiàn)階段預(yù)制菜仍是一個(gè)增量市場(chǎng)，伴隨賽道越來越熱，參與者越來越多，在這場(chǎng)藍(lán)海賽道競(jìng)爭(zhēng)中，好的產(chǎn)品和渠道或?qū)⒅惖劳婕颐摲f而出。

在佳沃食品的財(cái)報(bào)中，佳沃提及，2022年，公司將從產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)協(xié)同、食材升級(jí)食品、銷售渠道六大維度大力加強(qiáng)中國(guó)市場(chǎng)的拓展；2022 年公司將重點(diǎn)發(fā)力分銷、零售、餐飲、專賣連鎖、特渠5個(gè)銷售通路，推進(jìn)中國(guó)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

這也預(yù)示著，預(yù)制菜也將成為佳沃食品在2022年的重點(diǎn)發(fā)力方向。實(shí)際上，2021年的財(cái)報(bào)就有提到，佳沃食品已經(jīng)將預(yù)制菜作為新的業(yè)務(wù)進(jìn)行投入和品牌規(guī)劃。

憑借上游優(yōu)質(zhì)三文魚資源的優(yōu)勢(shì)，佳沃食品已經(jīng)開始研發(fā)以三文魚為食材的優(yōu)質(zhì)海鮮蛋白健康營(yíng)養(yǎng)食品以及預(yù)制菜系列產(chǎn)品。

2021年，佳沃食品還在中國(guó)推出了針對(duì)兒童群體的高營(yíng)養(yǎng)食品品牌“饞熊同學(xué)”，產(chǎn)品主要為海鮮蛋白鮮松系列等兒童輔食。3R預(yù)制菜產(chǎn)品“佳沃鮮生”系列則主打高營(yíng)養(yǎng)烹飪即食、加熱即食產(chǎn)品，受到消費(fèi)者青睞。

同時(shí)，面向零售市場(chǎng)的產(chǎn)品線“佳沃鮮生”與全國(guó)各大商超及電商平臺(tái)展開合作，開啟線上線下促銷活動(dòng)。此外，公司還為盒馬供應(yīng)冰鮮三文魚產(chǎn)品，通過新零售渠道觸達(dá)更多的消費(fèi)者。

在海外市場(chǎng)，佳沃食品的智利子公司Australis 推出全球品牌“Southring”，專注高端禮贈(zèng)市場(chǎng)；同時(shí)推出了零售品牌產(chǎn)品“Mama Bear”，聚焦全球零售業(yè)中強(qiáng)勁增長(zhǎng)的家庭消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)，服務(wù)于有寶寶的家庭。

沖擊預(yù)制菜市場(chǎng)，佳沃食品優(yōu)勢(shì)幾何

簡(jiǎn)單來說，一份預(yù)制菜從食材到變成消費(fèi)者餐桌上的一道菜，需要經(jīng)過五個(gè)環(huán)節(jié)，分別是選材、研發(fā)、制作、運(yùn)輸?shù)戒N售五個(gè)環(huán)節(jié)。作為一家優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的全鏈路生產(chǎn)企業(yè)，佳沃在養(yǎng)殖種植、食材加工、冷鏈物流和標(biāo)準(zhǔn)化方面都具備豐富的經(jīng)驗(yàn)。

預(yù)制菜市場(chǎng)的爆火吸引了眾多玩家涌入。但預(yù)制菜行業(yè)仍處于群龍無首的狀態(tài)，頭部品牌并未形成，中小品牌群龍混戰(zhàn)。在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不管是哪一家企業(yè)，最終競(jìng)爭(zhēng)的核心都要回歸到產(chǎn)品品質(zhì)上。

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在針對(duì)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜消費(fèi)者進(jìn)行的“關(guān)于行業(yè)需要改進(jìn)問題”的調(diào)研中，品質(zhì)問題占據(jù)前三，分別為菜品口味復(fù)原程度、食品安全問題以及菜品種類的多樣化。

佳沃食品進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)不僅沒有晚，而且將為預(yù)制菜的品質(zhì)升級(jí)帶來“佳沃方案”，這也是佳沃食品全鏈路生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)的體驗(yàn)。

首先，市場(chǎng)對(duì)于3R預(yù)制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲。但目前在以三文魚為代表的的優(yōu)質(zhì)海鮮蛋白預(yù)制菜領(lǐng)域，中國(guó)尚未出現(xiàn)規(guī)?；纳a(chǎn)企業(yè)和品牌。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)三文魚人均年消費(fèi)量大約為0.06kg，而挪威、瑞典和芬蘭的人均年消費(fèi)量多達(dá)6kg~8kg不等，對(duì)標(biāo)歐洲，中國(guó)市場(chǎng)具有超過百倍的增量空間，是全球最有增長(zhǎng)潛力的三文魚消費(fèi)市場(chǎng)。

而海鮮作為預(yù)制菜的重要細(xì)分品類，已經(jīng)逐步走上消費(fèi)者的餐桌。京東提供的數(shù)據(jù)顯示，從2016年開始，京東生鮮水產(chǎn)預(yù)制品每年的銷量都保持著平均100%以上的高速增長(zhǎng)。一組數(shù)據(jù)可見海鮮預(yù)制菜銷售的火爆，2020年京東生鮮11.11開門紅僅5分鐘，海鮮制品成交額增長(zhǎng)92倍。2021年京東雙11剛開場(chǎng)，海鮮水產(chǎn)成交金額就同比增長(zhǎng)了105%。

其次，佳沃食品對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)異管理，從源頭保障了食材的品質(zhì)。2021年佳沃食品的財(cái)報(bào)顯示，三文魚養(yǎng)殖公司Australis的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)持續(xù)表現(xiàn)優(yōu)異，在智利同行業(yè)公司中名列前茅。

據(jù)三文魚行業(yè)資訊公司Aquabench權(quán)威統(tǒng)計(jì)顯示，2021年智利三文魚養(yǎng)殖行業(yè)飼料轉(zhuǎn)化率平均值為1.37，同期Australis三文魚飼料轉(zhuǎn)化率為1.25，飼料轉(zhuǎn)化率優(yōu)于行業(yè)平均值；2021年智利三文魚行業(yè)平均累計(jì)死亡率值為15.3%，同期Australis三文魚平均累計(jì)死亡率控制在6.4%，死亡率遠(yuǎn)低于行業(yè)平均值。

Australis是全球前十大三文魚公司，根據(jù)全球水產(chǎn)飼料巨頭Biomar每年發(fā)布的“智利年度前10大三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)”行業(yè)分析報(bào)告，2020年和2021年兩年間，Australis共有9個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)入圍，并均為當(dāng)年入圍數(shù)量最多的公司。

此外，佳沃食品與2021力推的定增雖然終止，但智能工廠項(xiàng)目和三文魚養(yǎng)殖系統(tǒng)智能化升級(jí)項(xiàng)目卻并沒有停止。最終，佳沃食品在未進(jìn)行定增募資的情況下順利完成建設(shè)，并實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)。這一巨額投資足以彰顯佳沃食品在生產(chǎn)保障品質(zhì)的決心。

冷鏈運(yùn)輸則是佳沃食品的強(qiáng)項(xiàng)。在“全球資源+中國(guó)消費(fèi)”這一核心戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，佳沃食品致力于為消費(fèi)者提供更加營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、方便的食品，致力于成為優(yōu)質(zhì)蛋白創(chuàng)新食品的大消費(fèi)企業(yè)。

其中，佳沃食品就在財(cái)報(bào)中提到，2022年，公司將從產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)協(xié)同、食材升級(jí)食品、銷售渠道6大維度加強(qiáng)中國(guó)市場(chǎng)的拓展。

在渠道和品牌上，佳沃食品已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展。2021年，佳沃食品在中國(guó)推出了針對(duì)兒童群體的高營(yíng)養(yǎng)食品品牌“饞熊同學(xué)”，產(chǎn)品主要為海鮮蛋白鮮松系列等兒童輔食。3R預(yù)制菜產(chǎn)品“佳沃鮮生”系列則主打高營(yíng)養(yǎng)烹飪即食、加熱即食產(chǎn)品，受到消費(fèi)者青睞，實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)。

一系列增值產(chǎn)品業(yè)務(wù)不僅提高了佳沃食品的品牌影響力，同時(shí)也開拓了銷售渠道。面向零售市場(chǎng)的產(chǎn)品線“佳沃鮮生”與全國(guó)各大商超及電商平臺(tái)展開合作，開啟線上線下促銷活動(dòng)。此外，公司還為盒馬供應(yīng)冰鮮三文魚產(chǎn)品，通過新零售渠道觸達(dá)更多的消費(fèi)者。

中國(guó)市場(chǎng)有龐大的消費(fèi)升級(jí)潛力，同時(shí)，在新冠疫情下消費(fèi)者對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食物提升免疫力價(jià)值的深度認(rèn)知以及對(duì)后疫情時(shí)代對(duì)預(yù)制菜的需求快速增長(zhǎng)，以三文魚為代表的高營(yíng)養(yǎng)海產(chǎn)品將迎來龐大的消費(fèi)需求。佳沃食品憑借對(duì)三文魚等優(yōu)質(zhì)海鮮蛋白源頭的把控力，將迎來更為廣闊的市場(chǎng)空間，這也恰恰是佳沃食品業(yè)績(jī)長(zhǎng)期向好的底層邏輯。