平價日料小店小森日禾獲睿鼎資本獨家天使投資

近日，平價日料小店小森日禾獲數(shù)百萬元天使輪融資，為睿鼎資本獨家投資。

近年來，大消費投資經(jīng)過網(wǎng)紅店萬人空巷的洗禮，以及資本爭相投資的追捧后，已經(jīng)逐漸進入理性投資階段。后疫情時代，線下餐飲實體受到層層的沖擊，生存已經(jīng)不約而同地成為大家的目標，而在疫情中逆勢增長的品牌更是屈指可數(shù)。通過尋找細分市場定位目標客戶，并且提供給客戶超出預(yù)期的體驗，是小森日禾發(fā)展戰(zhàn)略的核心，也是吸引睿鼎資本投資小森日禾的關(guān)鍵。

小森日禾的愿景是成為年輕人首選的日料小店，他們希望能夠通過持續(xù)地為消費者提供美味且平價的日料，將真正的好吃不貴且放心的日料帶入到我們的日常生活中。

（圖：小森日禾創(chuàng)始人李尚尚）

小森日禾的創(chuàng)始人李尚尚師從東京帝國酒店第一任行政總廚平?jīng)g正方，有15年從事日料行業(yè)的豐富經(jīng)驗，曾在廣州及深圳開辦過多家高端日料品牌以及小型居酒屋連鎖，有著豐富的創(chuàng)辦經(jīng)驗，對日料有一番獨特見解。從過往人均幾千元消費的高端日料，到現(xiàn)在人均不足百元的平價日料，李尚尚希望借由自己多年的供應(yīng)鏈資源以及日料經(jīng)營的經(jīng)驗，來將日料的價格打下去，通過精細化的選品以及烹調(diào)，將日料最生活化的一面展現(xiàn)出來。

“目前日料領(lǐng)域來說，其實分化比較大：高端日料，人均千元，受眾面窄，非大眾化消費，消費頻次低，開店數(shù)量少；低端日料，人均小百，食材品質(zhì)低，存在食安隱患，口味、賣相無吸引力；除了回轉(zhuǎn)壽司、居酒屋、鐵板燒類型的日式餐廳有出現(xiàn)10家以上門店的連鎖品牌外，綜合性的日料餐廳，人均定位的100左右的連鎖品牌，目前階段在市場上并不多見?！崩钌猩姓J為，定位在人均100左右的連鎖日料品牌，提供以熟食為主生食為輔的平價日料會是一個機會?！拔覀兠闇实氖亲非蠼】得牢兜呐园最I(lǐng)以及年輕一代的帶娃家庭，通過我們的產(chǎn)品設(shè)計能夠用人均不到100元的消費，為客戶提供人均300-500元消費的品質(zhì)和口感。

年輕化的設(shè)計以及不斷的產(chǎn)品迭代和研發(fā)，也是使得小森日禾持續(xù)成為網(wǎng)紅餐廳的重要原因。在裝修上，小森日禾日料小店堅持以原木色為餐廳基本色，在此基礎(chǔ)上搭配年輕人喜歡的各種卡通形象，包括各種可愛擺件的陳列、年輕化的IP形象展示，都會讓消費者從門口路過時，就能夠被吸引、駐足停留；在小森的菜品展示和出品上，對顏色的搭配，一些爆款產(chǎn)品的上餐流程設(shè)計，都會給消費者留下很深的印象。例如小森日禾的明星產(chǎn)品石燒一口牛，在上桌之前服務(wù)人員會有一個“點火儀式”，這一動作會吸引很多女孩子拍照，具備很好的社交傳播屬性。在菜品設(shè)計上，小森始終堅持動態(tài)的數(shù)據(jù)選品以及標準化產(chǎn)品：小森始終將SKU保持在50個，并且以季度為單位，進行整體菜單的優(yōu)化，部分消費者點單頻率較低的菜品會被淘汰，同時更換新品上線，在新品上市前還會圍繞新品做一系列由內(nèi)至外的品鑒會，如此一來菜品才會最終被送到消費者的餐桌上。這些流程的設(shè)計，都是以李尚尚為領(lǐng)導(dǎo)的團隊經(jīng)過長時間的磨合制定出的最符合目前團隊和市場能力的最優(yōu)方案。

睿鼎資本本輪對小森日禾投資數(shù)百萬元人民幣，按照現(xiàn)在的估值計算小森日禾的估值為6000萬元人民幣，對應(yīng)目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山書城店、龍華紅山店和寶安大仟里店共4家門店來計算，每家門店的估值高達1500萬元。對于首輪機構(gòu)投資后單店估值就破千萬元，睿鼎資本李鑫認為，小森日禾切入的是一個被傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司切割的日料市場，這個有巨大增長潛力的空白市場值得押注。以元氣壽司為代表的連鎖日料品牌為例，其品牌在消費者心智中的定位就是回轉(zhuǎn)壽司，當消費者想吃回轉(zhuǎn)壽司的時候，先想到的一定是元氣，但如果提到人均100左右的日料店，目前消費者心智中是沒有一個統(tǒng)一的答案的。小森日禾的目標，就是要在這個領(lǐng)域，成為消費者的首選。當很多競爭者都在向一個空白市場發(fā)力時，誰能夠率先成為第一，拼的就是背后的運營能力及資本實力。就拿小森主攻的深圳市場來說，我們第一階段的開店計劃是2年內(nèi)開到20家門店，年服務(wù)100萬深圳人。目前門店數(shù)量最多的元氣壽司，點評上可查詢到的門店數(shù)也只是22家。如果這一目標如期達成，無疑我們小森品牌在深圳市場上，一定是第一品牌。從目前的門店經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，即使是在新店投入首周，日營業(yè)額就能夠迅速破萬，大眾點評迅速成為區(qū)域內(nèi)排名前列的日料餐廳，這樣的模式在小森各門店開店后被紛紛驗證。

作為早期天使投資機構(gòu)，睿鼎資本在看好小森日禾模式的同時，更看重的是經(jīng)營小森日禾背后的團隊。團隊不僅有多年的日料經(jīng)營背景，同時善于利用經(jīng)營數(shù)據(jù)以及定位策略不停地進行細微的調(diào)整，這種妙入顛毫的經(jīng)營理念正符合日式工匠的精神。睿鼎資本和小森日禾共同秉持著新一代消費升級的理念，即消費者并不是通過增加消費獲得更好的體驗，而是消費者能夠在體驗到更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)的前提下，并不需要花費比以往更多的金錢。小森日禾團隊在獲得本次的資本融資后，將秉持著同樣的信念，為客戶提供高標準的品質(zhì)、充滿人情味的氣氛和超高的性價比，務(wù)必要打造超出客戶預(yù)期的產(chǎn)品。睿鼎資本創(chuàng)始人李鑫先生強調(diào)，投資就是投人，小森日禾的創(chuàng)始股東、核心高管、基層員工都給我留下了深刻的印象，“追求細節(jié)，客戶至上”的理念完美的嵌入到了企業(yè)的基因里，小森必將穿過疫情的迷霧，到達勝利的彼岸，初心不忘，我們的“一葉扁舟”必將成就“萬噸巨輪”！