“釀酒大師”鄭義興生平全傳

沒有共產(chǎn)黨,就沒有新中國,沒有新中國,就沒有享譽全球 的茅臺酒廠,沒有茅臺酒廠,就沒有“國酒大師”——鄭義興。 只有新中國的成立,才能對我們民族工匠政治上予以關(guān)心、生活 上予以照顧,才能使我們民族工匠有當家作主的機會,才會成為 企業(yè)的主人,才有將傳統(tǒng)工藝的傳承發(fā)揚的時代平臺,才有機會 為國家為人民為社會作出更大的貢獻!鄭義興也就是在社會主義 新中國成立后脫穎而出的民族工匠和釀酒大師。

前面己經(jīng)介紹了,四川茅溪鄭氏家族釀酒,在其入川一世祖鄭佑入川后家族中便有蒸餾酒釀酒作坊,自第五代起有了《鄭氏制曲秘方》的117 味中藥后,鄭氏釀酒技術(shù)傳承就必遵祖訓。

鄭義興憑著自己超人記憶,跟著鄭家第九代酒師鄭應崇、鄭應才(兩人都是鄭義興胞叔)在四川茅溪和貴州茅臺學習祖上嫡 傳的鄭家釀酒技術(shù)。

清末至民國初期,茅臺規(guī)模較大的釀酒作坊都爭搶鄭家酒師, 鄭義興胞叔鄭應才同時肩負茅臺鎮(zhèn)“成義”“榮和”等多家燒房 總酒師(時稱掌火酒師)。“恒興燒房”與“成義燒房”為爭奪 鄭家酒師產(chǎn)生矛盾,鄭應才被迫簽下不再與'恒興燒房'來往的 保證。鄭義興在其叔叔鄭應才的巧妙安排下,辭去“成義燒房” 酒師回到了四川茅溪甘溝老家。不到一年,“恒興燒房”掌柜楊 端五遵照老板旨意前往四川茅溪聘請年輕酒師鄭義興到“恒興燒 房”當酒師,為了提高“恒興燒房”也有鄭家酒師的知名度,“恒 興燒房”與楊端五精心策劃:用八抬大轎從四川茅溪把鄭義興接 到茅臺,燒坊掌柜帶領工人和地方豪紳族眾敲鑼打鼓,燃放鞭炮 在轎子過赤水河到茅臺“恒興燒房”隆重歡迎鄭義興,工人振臂 高呼:“恒興有鄭家酒師了”……“恒興有鄭家酒師了”!自此, 鄭義興帶著鄭氏釀酒家族口口相傳數(shù)代傳承的醬酒釀制秘技,離 開土生土長四川省古藺縣茅溪鎮(zhèn)樟樹村,來到了離樟樹村只有四 公里的貴州茅臺鎮(zhèn),在曾“獨蜀出枸醬"茅臺鎮(zhèn),用其勤勞的雙 手,拋灑著以技報國的青春熱血,將鄭家嫡傳的釀酒絕技不斷傳 承發(fā)揚!

他先后在仁懷縣茅臺鎮(zhèn)的“成義燒坊”“榮和燒坊”“恒興燒坊” 以及遵義“龍坑集義酒房”當酒師。解放前,鄭義興任各大燒坊 酒師期間,他嚴守祖上規(guī)矩,并沒向外姓帶徒授技。

新中國成立后,1950年11月,國家以1. 3億元(折合人民 幣1.3萬元)贖買茅臺鎮(zhèn)最大規(guī)模的釀酒作坊成義燒房(其中 1000元屬工本費和契稅)。貴州省仁懷縣人民政府托時任仁懷 縣稅務局長王善齋代管廠務,主持工作,組建“貴州省專賣事業(yè) 公司仁懷縣茅臺酒廠”。1951年至1953年間,國家又贖買、沒 收、接收了解放前茅臺鎮(zhèn)另外兩家較大規(guī)模的釀酒作坊“榮和燒 坊” “恒興燒坊”并通過重新組建的形式,成立了地方國營茅臺 酒廠。1953年鄭義興進入茅臺酒廠以酒師身份兼負生產(chǎn)技術(shù)指 導工作。1956年4月,鄭義興升任茅臺酒廠副廠長,具體負責 生產(chǎn)技術(shù)工作。

資料圖片:茅臺酒廠

1991年5月,科學出版社出了《茅臺酒廠志》,《茅臺酒廠志》 99頁“人物略傳”鄭義興篇充分肯定了鄭義興對中國醬酒釀造的 巨大貢獻!《茅臺酒廠志》99頁“人物略傳”鄭義興篇全文如下:

鄭義興名永維,四川古藺縣水口鄉(xiāng)人。生于清光緒二十一年 (1895年)。幼年讀過私塾。民國二年(1913年)入茅臺成義酒 房當學徒,先后在成義、榮和、恒興三家酒房和遵義龍坑集義酒 房作酒師。1953年入地方國營貴州省茅臺酒廠,以酒師身份兼負 生產(chǎn)技術(shù)指導工作。

幾百年來,茅臺酒的生產(chǎn)技術(shù)都是師傅帶徒弟,口口相授。工 藝操作,同中有異。茅臺酒廠建立以后,號召老工人、老酒師獻計獻策, 藉以總結(jié)經(jīng)驗,尋找規(guī)律,制定一套完整而系統(tǒng)的工藝流程。義興 首先響應號召,將自己30年積累的經(jīng)驗和一家五代傳下的釀酒技術(shù), 口傳記錄,整理成冊。還動員其他酒師解放思想,傳授技術(shù),他說“過 去我擔心老了生活無著落,現(xiàn)在國家對我們照顧周到,還擔心什么, 只要生產(chǎn)好,我們都有好景”。全廠因此征得了多種多樣的生產(chǎn)技 術(shù)資料,初步制定出茅臺酒統(tǒng)一的操作規(guī)程。

解放前茅臺酒各家酒房的酒師技藝,一向秘而不宣,恪守“教 會徒弟,餓死師傅”和“傳子不傳婿,傳媳不傳女”的老規(guī)矩。 義興看到時代的進步和科技的發(fā)展,在工作中選中了嶄露頭腳的 青年工人李興發(fā)作徒弟,本著誨人不倦、無所保留的精神,耐心 傳授技藝。廠內(nèi)富有經(jīng)驗的幾個老酒師也跟著收了徒弟,先后培 養(yǎng)成才。后來興發(fā)擔任副廠長并任全國醬香型酒類顧問。

1954年——1955年,廠內(nèi)開展以增產(chǎn)節(jié)約為中心的社會主義 勞動競賽,提出了 “沙子磨細點,一年四季都產(chǎn)酒”的口號(“沙 子”即紅高粱),義興認為,這不是釀造祖國人民需要的茅臺酒, 而是任何一個地方都能釀造的普通高粱酒。增產(chǎn)節(jié)約講的少浪費, 不是這樣不合工藝規(guī)程的增產(chǎn)法。這個意見沒有引起重視,以致 釀造出市場上無人問津的二鍋頭。不僅如此,義興還受到“思想 較右,有守舊意識,對新事物認識較差”的評議。

1956年,全國八大名酒會議在北京召開后,廠里開展以提高 產(chǎn)品質(zhì)量為中心的運動,才采納了義興恢復傳統(tǒng)操作方法的建議, 酒質(zhì)逐漸得以提高,1958年全廠合格酒己由1956年的12. 19%、 1957年的70%上升為99. 42%。為表揚義興的成績,經(jīng)上級批準, 給予連升三級工資(由四級提為七級工資),獎發(fā)皮大衣一件的 獎勵,并提為副廠長,授予工程師稱號。鄭義興先后被選為中國 人民政治協(xié)商會議貴州省委第二屆、第三屆委員,1978年鄭義興 在茅臺逝世。

20世紀60年代茅臺酒廠領導班子會議,鄭義興(立)王紹彬(左一)

鄭義興(左起四)與茅臺酒廠工作人員合影照

鄭義興向解放軍官兵介紹茅臺酒

為了紀念鄭義興對中國醬酒的卓越貢獻,貴州茅臺酒廠在茅 臺鎮(zhèn)“國酒文化城”塑立鄭義興雕像。貴州省仁懷市楠竹林公園 也為“國酒大師”鄭義興塑立了雕像。

鄭義興生平:

鄭義興,原名鄭永維,漢族,四川古藺縣茅溪鎮(zhèn)(原水口鄉(xiāng)) 人,出生于清光緒二^一年(1895年),1978年逝世。四川移民 鄭佑第十代孫,鄭氏釀酒世家第十代傳人,鄭氏釀酒世家第五代 嫡傳酒師。

解放前任“成義燒坊——華茅”“榮和燒坊一一王茅”“恒 興燒坊一一賴茅”茅臺三大燒房酒師,遵義“龍坑集義燒房”酒師。

解放后任:1953年進入貴州茅臺酒廠先后任酒師兼生產(chǎn)技術(shù) 指導、工程師、生產(chǎn)副廠長、全國醬香型酒類顧問、中國人民政 治協(xié)商會議貴州省委第二屆、第三屆委員,中華人民共和國人民 代表大會第二屆、第三屆代表,被譽為“國酒大師”。

1895年4月20日,在四川省古藺縣水口鄉(xiāng)(現(xiàn)茅溪鎮(zhèn))樟樹

村小地名溝頭出生。

1902年一1904年,在四川省古藺縣水口鄉(xiāng)(現(xiàn)茅溪鎮(zhèn))白巖 陳家私塾教館讀書。

1905年一1912年,在四川省古藺縣水口鄉(xiāng)(現(xiàn)茅溪鎮(zhèn))跟著 爺爺鄭仕銀烤酒。

1910年,鄭義興進入茅臺鎮(zhèn)“成義燒房”一華茅、“榮和燒 房”一王茅兩家酒房跟隨鄭氏釀酒家族第四代嫡傳酒師鄭應才(鄭 義興胞叔)當學徒。

1913年一 1930年,在茅臺鎮(zhèn)“成義燒房” “榮和燒房”當酒師。

1931年-1943年,在茅臺鎮(zhèn)“恒興燒房”當酒師。

1944年一1952年,在茅臺“成義燒房” “榮和燒房” “恒興 燒房”、遵義“龍坑集義燒房”當酒師。

1953年一1955年,在“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺酒廠” 當酒師,并負責全廠生產(chǎn)技術(shù)指導。

1956年一1966年,在“國營茅臺酒廠”擔任酒師、工程師、 技術(shù)副廠長。

1967年一1969年,在“國營茅臺酒廠”擔任酒師,受文化大 革命政治運動影響,“國營茅臺酒廠”的生產(chǎn)及管理一度失控。 鄭義興被卷入“國營茅臺酒廠”的“打倒技術(shù)權(quán)威、打倒三鄭” 運動,失去副技術(shù)副廠長職務,接受批斗。

1970年一1977年,在“國營茅臺酒廠”擔任酒師、副廠長。

1978年4月12日于貴州遵義醫(yī)學院附屬醫(yī)院逝世。