單品爆款銷售額超40萬，他用千千惠將餐飲事業(yè)拉回正軌

疫情改變了很多人的生活，既定的規(guī)劃被打破，向未知的方向沖去。李強就是這樣的一個例子。

作為一個餐飲小白，2010年從國企離職的李強一頭扎進了餐飲行業(yè)，摸爬滾打幾年之后想要創(chuàng)立自己的小龍蝦品牌藏龍，希望成為杭州小龍蝦頭部品牌，卻在公司即將步入正軌之時被疫情打回原形。

現金流斷裂、關店、重新開店，到最后通過爆款搶購平臺千千惠慢慢將業(yè)務重新拉回軌道：單品爆款銷售額超40萬，由此也帶動旗下三家門店當月銷售額暴漲，這中間發(fā)生了什么？

疫情沖擊下初識千千惠

2010年，李強決定從國企辭職，并加盟了一個快餐品牌。從國企到餐飲，當時李強的家人并不支持。不過現在回頭看，李強認為這個選擇無比正確：彼時員工工資和房租比較低，餐飲行業(yè)還處在紅利期。

五年之后，也就是2015年，積累了一定經驗的李強成立了藏龍品牌，主攻小龍蝦，并且希望能成為杭州小龍蝦品類中的頭部品牌。后來李強不斷豐富產品線，比如春夏做小龍蝦，秋冬季節(jié)主打螃蟹，再加上一些創(chuàng)意菜，慢慢形成了現在的菜單。

由于自己家的小龍蝦個大、新鮮、夠秤，藏龍逐漸在杭州打開了局面，從一家店擴張到三家店、五六十號員工，公司經營步上正軌。

“當時我們在紫荊天街開了一家店，第一個月營業(yè)額做了將近50萬，當時我覺得前面遇到的困難、所有的付出都是值得的，然后疫情就來了。”李強說，“印象深刻。”

據李強回憶，2020年1月24號那天，紫荊天街店只來了一個客人。第二天，李強就給門店一半員工放了假。“內部開會我講，我們終于上岸了，沒想到疫情來了之后，也就兩三月的時間，現金流斷了。”李強有些無奈，為了止損，關閉了一家老店—藏龍印舍。

由于長期以來堅持品質，藏龍印舍還是積累了一些老客戶，經常會在微信留言，問什么時候店再開，由于這個原因，2021年疫情緩和后李強便張羅著把它重新開起來。

一個店關閉以后再重新開起來很難，老客雖然有，但是整體流量很小。李強說那個時候很頭疼，傳統(tǒng)各種的廣告也都重新做了一遍，效果并不明顯，于是開始接觸一些新的營銷模式，千千惠是其中一個。

“聽說有千千惠這么一個爆品搶購平臺，可以快速引流，我們也是抱著試一試的態(tài)度去做的。”

同樣的價值追求促成第一次合作

千千惠是國內領先的爆品搶購平臺，以“爆品+預售+搶購”為模式，基于微信、抖音等渠道為用戶提供本地生活服務類產品。

據李強介紹，除了千千惠之外，還接觸了其他的爆品搶購平臺，但最終還是選擇了千千惠，原因有兩個：

雙方有共同的價值追求：堅持品質。千千惠選擇合作商家都是優(yōu)中選優(yōu)，商家不僅要保證提供套餐的產品質量，產品口味、店鋪服務也要跟的上。而李強從經營藏龍品牌開始，就立足于打造杭州頭部小龍蝦品牌，十分注重產品品質和服務質量。

千千惠的專業(yè)服務能力。合作前期，千千惠工作人員會花上不少時間和李強面對面溝通，衡量產品是否具備爆款潛質，并敲定商品套餐優(yōu)惠券細節(jié)。

“套餐推出以后，店里很快就爆了，每天排隊，生意很好。不過由于本身套餐定價比較低，29.9元3斤，我們沒有賺到錢。”李強說道。

后來李強在復盤第一次活動時指出，問題既不是出現在平臺的引流上，也不是出在產品和服務上，而是在套餐的設置和定價上。

李強多年從事餐飲行業(yè)，發(fā)現如今的消費者以價格導向居多，想要通過顧客復購，或者其他的產品來提升利潤，比較困難。定價太低，沒有利潤。但如果想要保證利潤，就要在產品上偷工減料，這是李強所不能忍受的。

李強提到一個現象，很多街邊店或者小品牌店，由于疫情影響沒有生意，病急亂投醫(yī)，為了快速達到引流效果，不惜虧錢去做活動。比如市面上小龍蝦20塊錢一斤，但有很多店打出10斤29.9元的價格。為了少虧損，有的店家就以次充好、或者缺斤少兩。

李強認為，這樣導致的問題比門店虧損還嚴重，客人到店一吃，發(fā)現貨不對版，或者缺斤少兩，就不會再來了，也不會再相信平臺。這不論是對平臺來說，還是對商家來說，都是品牌的損害。

千千惠負責服務藏龍的汪志敏也表示，“餐飲行業(yè)做優(yōu)惠活動，套餐價格可以往低了做，但是給顧客的體驗價值必須要往上做。”

顧客、千千惠、商家實現三贏

后來汪志敏找李強再次合作的時候，李強很快同意了：一方面相信千千惠平臺的實力，另一方面也是彌補一下第一次的遺憾。

“更重要的是，大家還是想把事情做好，想要把實惠、優(yōu)質的產品帶給顧客。這是我們和千千惠能夠再次合作的基礎。”李強解釋道。

經過幾天的溝通，李強和汪志敏根據第一次的合作情況對套餐進行了調整，最后小龍蝦套餐定價5斤128元，價格較之前提高了近100元。

上架第一天時的引流效果不好，只賣了十幾份套餐。不過千千惠安排的達人探店分享活動也在同步展開：達人到店品嘗后，會拍攝探店視頻，并且在當地的抖音、公眾號、達人社群進行推廣。

由于李強的產品確實優(yōu)質，口碑很快就在顧客中建立起來，在千千惠的助力下快速裂變。第二天小龍蝦套餐銷量就快速提升到一百多份。提價之后銷量還能快速上漲，李強有點措手不及，因為當天只進了200多斤的小龍蝦，排隊的客人太多，后來又緊急補了300斤。

到了第三天就變成500多份，最終這個套餐通過千千惠賣出去了3000多份，總銷售額超過四十萬，由此也帶動旗下三家門店銷售額暴漲：以綠地門店為例，四月份銷售額為15萬左右，五月份銷售額增長至35萬。

李強對這個結果很滿意，“有人買優(yōu)惠套餐，我能接待好，來了之后客人也很滿意，達到了顧客、千千惠和我們商家三方都受益的效果。”

千千惠助力藏龍經營步入良性循環(huán)

經過第一次的復盤總結和第二次的成功經驗，李強和千千惠后續(xù)又進行了第二次、第三次合作，每次都大爆。李強和他的藏龍品牌在公司利潤和讓顧客享受到實惠的、優(yōu)質的產品之間找到了平衡。

據李強透露，目前他們已經常態(tài)化用千千惠做店鋪運營。如果藏龍想要推出新品，或者制造一個爆款產品，會第一時間找千千惠聊一聊。

“我們使用千千惠平臺做一些活動后，平臺的搜索量可以提升20%~30%，而以前，除了活動本身的補貼之外，我們還需要另外花錢去做推廣。”李強說道。

今年5月，千千惠以用戶消費體驗為立足點，在爆品搶購行業(yè)里率先推出隨心退功能，規(guī)定凡到店未核銷的團購券支持隨時申請退款，退款將從原路徑全部支付金額退回；此外，團購券若在有效期內未核銷使用，到期之后將由系統(tǒng)自動發(fā)起退款，退款也將從原路徑全部支付金額退回。

李強認為，千千惠此舉有助于不斷完善用戶的產品使用體驗，對于平臺商戶也是利好，“越來越多的用戶相信千千惠，也就有越來越多的顧客選擇我們。”據悉，李強接下來還計劃推出新的餐飲品牌，有了千千惠的助力，李強對新品牌未來的發(fā)展充滿信心。