摘要:被稱作“未來肉”的植物肉,憑借環(huán)保、健康等優(yōu)勢(shì),一直以來受到資本市場(chǎng)的關(guān)注和熱捧。
被稱作“未來肉”的植物肉,憑借環(huán)保、健康等優(yōu)勢(shì),一直以來受到資本市場(chǎng)的關(guān)注和熱捧。2020年被稱為中國(guó)植物肉的“元年”,國(guó)際植物肉品牌紛紛布局中國(guó)市場(chǎng),本土品牌迅速迎頭趕上。除此之外,餐飲連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等也推出植物肉產(chǎn)品,植物肉的風(fēng)潮正式吹進(jìn)了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)。
植物肉的發(fā)展,符合當(dāng)下倡導(dǎo)的低碳環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展理念,亦有助于推動(dòng)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)向可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型。不過,目前國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)尚處于起步階段,市場(chǎng)教育程度有待進(jìn)一步提升,而植物肉產(chǎn)品要真正走上中國(guó)廣大消費(fèi)者的餐桌,還需要克服口感和價(jià)格這兩座大山,“比肉貴,沒肉好吃”是植物肉產(chǎn)品目前面臨的最大痛點(diǎn)。
中國(guó)植物肉市場(chǎng)的未來將如何發(fā)展?植物肉產(chǎn)品如何才能俘獲中國(guó)消費(fèi)者的心?今天,我們邀請(qǐng)到了新銳植物肉品牌“植物家HEROTEIN”,和他們一起聊一聊植物肉企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)之道。
轉(zhuǎn)移全球技術(shù),落實(shí)供應(yīng)鏈全面本地化
自帶“環(huán)保光環(huán)”的植物肉,憑借“低碳、未來食物”等概念,在市場(chǎng)上賺足了眼球。但也有人指出:“中國(guó)人才吃飽飯幾年,憑什么不讓我們吃肉?”
在食品行業(yè),光靠環(huán)保低碳是不足以長(zhǎng)期吸引消費(fèi)者的,根本的重點(diǎn)還在于“吃”上。對(duì)此,植物家CEO李意雯表示:“植物家的定位是做高品質(zhì)的植物肉品牌,但是高品質(zhì)不等于高價(jià)格,植物家主打高性價(jià)比的美味產(chǎn)品,目標(biāo)是盡可能提供更多消費(fèi)者用較低的試用門檻嘗試植物肉的產(chǎn)品?!?/span>
為了解決“比肉貴,沒肉好吃”的痛點(diǎn),植物家率先與全球同步,采用“濕法拉絲蛋白”的前沿技術(shù),該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于能夠大幅提升植物肉的鎖水度和纖維感,最大程度模擬真實(shí)肉感。
(濕法拉絲蛋白纖維展示)
2021年下半年,植物家開始籌備在國(guó)內(nèi)開發(fā)一條濕法拉絲蛋白基底生產(chǎn)線。國(guó)際領(lǐng)先的德國(guó)濕法拉絲蛋白設(shè)備生產(chǎn)商Cremer,作為前期投資者和戰(zhàn)略合作伙伴,為其提供了技術(shù)、生產(chǎn)及供應(yīng)鏈的支持。
據(jù)了解,經(jīng)過數(shù)次大型測(cè)試,這條生產(chǎn)線目前已成功達(dá)到國(guó)際成熟技術(shù)水平,并將進(jìn)入量產(chǎn)流程,未來不久將實(shí)現(xiàn)本地化生產(chǎn),大幅提升植物家的供應(yīng)鏈效率,相較進(jìn)口可降低70%的基底成本,這也意味著,植物肉產(chǎn)品的價(jià)格在未來將更加親民。
對(duì)于持續(xù)引領(lǐng)國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)的技術(shù)領(lǐng)先,李意雯表示:“植物家將秉持在國(guó)內(nèi)及全球的優(yōu)勢(shì),持續(xù)研發(fā)最前沿的技術(shù),例如混合肉及結(jié)合發(fā)酵技術(shù),以期在未來提供更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。”
從餐飲端到零售端,雙渠道共同發(fā)力
在渠道策略上,由于植物肉仍為新興概念,消費(fèi)者對(duì)其缺乏認(rèn)知,多數(shù)植物肉品牌起初更傾向于從B端出發(fā),通過與知名餐飲商家合作提高產(chǎn)品影響力,依靠餐飲品牌客流量和品質(zhì)背書推向消費(fèi)者,快速提升市場(chǎng)占有率。
對(duì)此,植物家堅(jiān)持做品牌還是要落實(shí)到C端,通過C端渠道,直接面對(duì)第一線消費(fèi)者,看到了更深入、更廣大的消費(fèi)者需求反饋,可以幫助植物家更好地改善產(chǎn)品及拓展渠道,也使得B端、C端達(dá)成互相支持。
據(jù)了解,植物家目前的的營(yíng)銷戰(zhàn)略是全渠道化的,在銷售占比上,B端占比約40%,C端占比約60%,C端包括零售和電商兩個(gè)渠道。
在B端渠道,植物家已成功入駐多家口碑相傳的餐廳,獲得了大廚及餐飲老板的認(rèn)可。早期客戶包括知名團(tuán)餐供應(yīng)商康帕斯、索迪斯、埃頓,及高端酒店Club Med、安吉悅榕莊、W Hotel等,近期也已入駐多所國(guó)際學(xué)校、企業(yè)餐廳及連鎖餐飲。
在C端,植物家自2021年開始布局線上線下零售渠道,包括City Super、Epermarket、捷德鮮、北京綠葉子、青島GranVida等。目前已入駐近200家商超門店,12個(gè)城市,并籌備進(jìn)入家樂福、便利店及其他新零售渠道。在線上,植物家目前入駐了天貓、拼多多、抖音、微信商城等主流電商平臺(tái),觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體。
植物肉從B端走向C端,表明中國(guó)植物肉市場(chǎng)正在走向成熟,消費(fèi)者的接受度持續(xù)提升,消費(fèi)習(xí)慣正在建立。隨著Z時(shí)代的消費(fèi)能力逐漸釋放,他們對(duì)食品健康及環(huán)境保護(hù)的需求會(huì)越來越高,中國(guó)植物肉的市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大,這也將對(duì)未來的產(chǎn)品提出更高的要求。
產(chǎn)品研發(fā)本土化、便利化,滲透年輕消費(fèi)群體食用場(chǎng)景
植物肉要想真正打動(dòng)“中國(guó)胃”,不僅在口感上要像真肉,在產(chǎn)品研發(fā)上也需要把握好中國(guó)人的飲食習(xí)慣,不斷創(chuàng)新推出更具本土特色的產(chǎn)品。植物家前期發(fā)布的消費(fèi)者調(diào)研也佐證了這一觀點(diǎn),有將近7成的受訪者最期待用植物肉烹飪中式菜肴。
(圖為使用植物家產(chǎn)品制作的梅干菜餅、紅燒獅子頭、咕嚕雞)
植物家推出的“植物蛋白輕食水餃”系列產(chǎn)品,就是一個(gè)成功的案例。水餃作為中國(guó)人日常飲食中不可或缺的品類,市場(chǎng)消費(fèi)體量較大,目前該系列在電商平臺(tái)上的銷售TOP1的產(chǎn)品。
“植物肉目前在西式餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用較常見,但實(shí)際上,中式餐飲市場(chǎng)更為廣闊。我們希望讓更多餐飲企業(yè)和消費(fèi)者了解植物肉,通過長(zhǎng)期的努力將植物肉推廣到中式餐飲領(lǐng)域。”植物家CEO李意雯表示。
現(xiàn)階段,一、二線城市的年輕上班族群是植物肉市場(chǎng)的消費(fèi)主力。他們大多工作生活節(jié)奏較快,同時(shí)也不希望因?yàn)槊β刀鵂奚嬍迟|(zhì)量。針對(duì)這群人的使用場(chǎng)景和需求,植物家推出了“微波即食番茄肉丸意面”,省略煮面步驟,提升用餐的方便性,并兼顧了營(yíng)養(yǎng)和口感,讓忙碌的年輕白領(lǐng)能夠便捷地享受美味一餐。
在抓住“中國(guó)胃”這件事上,本土品牌或許更具優(yōu)勢(shì),他們熟知中國(guó)人的飲食習(xí)慣,也有能力開發(fā)匹配中餐的各種產(chǎn)品。要想用“中國(guó)味”滿足“中國(guó)胃”,恐怕還是離不開“中國(guó)人”。
小結(jié):
從引進(jìn)國(guó)際前沿技術(shù),到供應(yīng)鏈全面本地化,植物家向我們證明了,技術(shù)的迭代創(chuàng)新是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心所在,也是滿足消費(fèi)者不斷革新升級(jí)的消費(fèi)需求的關(guān)鍵一環(huán),更是推動(dòng)中國(guó)植物肉企業(yè)向上探索,引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力所在。
隨著植物肉技術(shù)的愈發(fā)成熟,生產(chǎn)成本的有效控制,產(chǎn)品口味的不斷優(yōu)化,以及消費(fèi)者健康環(huán)保意識(shí)的提升,植物肉或許終將從“未來食物”、“資本寵兒”蛻變?yōu)椤昂贸圆毁F的健康美食”,真正走上尋常百姓的餐桌。中國(guó)植物肉的未來,依然值得期待。
關(guān)于植物家HEROTEIN:
植物家HEROTEIN于2020年在上海成立,是中國(guó)第一家采用前沿科技濕法拉絲蛋白技術(shù)的植物肉公司。植物家結(jié)合國(guó)際科研技術(shù)和國(guó)內(nèi)管理團(tuán)隊(duì)豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打造頂尖的植物基產(chǎn)品,致力于讓健康美味的植物基產(chǎn)品進(jìn)入到每一個(gè)中國(guó)家庭,讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí),也確保食品安全并為環(huán)保盡一份心力。公司創(chuàng)立至今已榮獲多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng),包括國(guó)際未來農(nóng)業(yè)食品百?gòu)?qiáng)榜替代蛋白TOP 20以及動(dòng)點(diǎn)科技ORIGIN 創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)(食品及農(nóng)業(yè)科技類別)。植物家自創(chuàng)立以來,已完成數(shù)百萬美元的融資,目前正開展新一輪的融資計(jì)劃。
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