薛記炒貨：將心注入產品和服務，偉大的事業(yè)能滋潤人心

近日，堅果炒貨行業(yè)連鎖品牌“薛記炒貨”宣布完成6億元A輪融資，由專業(yè)消費投資機構啟承資本和美團龍珠共同投資。

薛記炒貨于2002年創(chuàng)立于濟南，深耕堅果炒貨產品的研發(fā)、生產及終端門店銷售。2019年開始，薛記炒貨創(chuàng)新迭代至體驗型堅果炒貨門店，顯著提升了產品的標準程度，并實現(xiàn)快速發(fā)展。2022年薛記炒貨門店將拓展至1,000家以上。

啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌表示：“面對一個傳統(tǒng)且分散的炒貨行業(yè)，薛記炒貨率先實現(xiàn)了產品創(chuàng)新、品牌升級和全國擴張。薛記是啟承資本在“萬店連鎖”投資主題下的重要布局。在未來5年，公司計劃在全國開設4000家堅果炒貨連鎖門店。作為支持薛記成長的投資方，啟承資本把投后的價值創(chuàng)造作為對公司的長期工作，在戰(zhàn)略、組織、數(shù)字化決策等方面為公司持續(xù)提供幫助，全力推動薛記炒貨門店快速開遍大江南北?！?/strong>

在公司與啟承的多次交流中，薛記創(chuàng)始團隊的精氣神也深深地感染著我們。作為薛記家庭的大家長，薛大叔（創(chuàng)始人薛興柱）的初心是把來自原產地的最好產品帶給顧客，幾十年如一日傾心投入于薛記的事業(yè)。在他的帶領下，薛記人以熱情、真誠的服務，把薛記的好產品帶給全中國每一個幸福的家庭。

以下是他們的故事：

將心注入，研發(fā)超級好產品

從開始擺攤炒瓜子時，薛大叔就對原材料的品質有著樸素的高要求。1992年，山東街邊的炒瓜子賣得非?；?，薛大叔也買了一個小轉爐，在濟南英雄山附近擺攤炒瓜子。當時，瓜子的售賣價格是兩塊五。上游的瓜子供貨商賣貨價格是一塊七。薛大叔跟原料商說：“我給你一塊九，你回去多花兩毛錢，多掙一毛錢，多花一毛，給我們最好的貨。”九幾年，兩毛錢讓成本提升了12%。

成本比別人高，但薛大叔的瓜子仍賣兩塊五，不讓消費者承擔。他坦言：“我當時還不知道什么是匠心、初心。只知道多花錢買好貨，保證品質和性價比，讓顧客吃了滿意，回來復購。”

溯源產地是薛記保證產品質量的重要一環(huán)。在2018年底，薛大叔和合伙人王志釗親自去新疆可可托海，簽訂了4萬畝薛記0531瓜子的種植基地。兩個人一邊手剝向日葵，也同時明確了薛記的產品方向：好產品起點是種植，原材料的品質比工藝更為重要。

薛記位于新疆可可托海的0531瓜子種植基地

栗子是薛記的大單品。以往炒貨店賣栗子集中在秋冬，因為栗子收獲在9月，過了農歷春節(jié)，栗子的口感和香甜程度就開始衰減；栗子加工也沒有標準，特別依賴炒栗子師傅的技術，遇上師傅的心情不好，口感都會減分。

提升產品生產加工的標準化是薛記成立以來就堅定的目標。為了穩(wěn)定栗子的口感，薛記團隊對加工栗子的工藝進行了全流程的改良。在河北遷西的栗子產地，薛記把剛收獲的新栗子進行零下38度的鎖鮮處理，保留其最佳的糖分、糯度。在工廠加工時，薛記會把栗子統(tǒng)一開口處理，方便顧客扒開食用。到終端門店購買時，店員再通過烤箱烤幾分鐘，達到口感最佳的狀態(tài)。

通過每一個環(huán)節(jié)的改進，薛記的栗子在一年四季都可以售賣，夏天的冰栗子銷量有時甚至比冬天還高。

薛記夏季的冰栗子

全網爆紅的奶棗是薛大叔認為可以寫在薛記發(fā)展歷程中的里程碑事件。2020年11月推出以來，奶棗讓薛記在小紅書、抖音累計的傳播量突破7億次。網紅單品的出圈讓門店也火了一把，新區(qū)域的門店剛開業(yè)，消費者就迫不及待來嘗鮮，排隊隊伍長達一公里。

爆品的力量是巨大的，但對于一家有長期愿景的企業(yè)來說，單一爆品的價值有限，有持續(xù)創(chuàng)新產品的能力才是最關鍵的。薛記產品創(chuàng)新的秘密武器不僅是薛大叔這個超級產品經理，還有整個薛記產品研發(fā)團隊的對高標準的執(zhí)著追求。

薛記超級產品經理薛大叔

綠豆糕是薛記2021年夏季的新品。在研發(fā)薛記綠豆糕時，團隊從產品的原料、工藝、設備、造型、儲存時間上進行了多次修正，前后共花費了半年時間。綠豆糕含有黃油成分，但全國不同品牌的黃油原料差距相當之大，價格相差幾倍。在研發(fā)過程中，薛大叔和當年一樣，毅然選擇了質量更好的必勝客同款的黃油，保證綠豆糕的品質和口感。

內部試吃是研發(fā)過程中的關鍵環(huán)節(jié)。多批次的樣品會被送到辦公室，讓薛記總部每個同事進行客觀評價。在工藝上，薛記上上下下在烤綠豆糕和冰鎮(zhèn)綠豆糕中反復抉擇，最后很多人認為冰鎮(zhèn)的口感比現(xiàn)烤的更甜糯，也更適合夏天食用。最終，冰鎮(zhèn)口味綠豆糕作為薛記當季的重磅新品推出市場，獲得了極高的評價。

薛記冰鎮(zhèn)綠豆糕

冬季主打的酸奶柑橘片同樣經歷了反復打磨，對橘子的選擇就嘗試了五個品種。最后，選用了湖南常德的柑橘作為原材料。在酸奶柑橘片爆火之后，常德一地的柑橘已經無法滿足薛記的生產需求。薛大叔親自跑遍全國尋找同款優(yōu)質柑橘，但是對比下來，還是常德的柑橘口感最佳。但即使是門店偶爾斷貨，公司也沒有退而求其次選擇其他橘類材料。

薛記冬季的爆款酸奶柑橘片

經典品類和網紅爆品不斷得到消費者認可，薛記團隊也更加明確了自身的產品戰(zhàn)略：第一，賦予價值，對堅果炒貨的產品質量進行提升。第二，賦予味道，不斷地研發(fā)消費者喜愛的網紅新品。通過好產品和體驗去連接消費者，才能讓薛記成為真正強大的品牌。

顧客為先，創(chuàng)造門店新體驗

2018年，王志釗加入薛記炒貨作為主導負責人來做薛記的品牌升級。從2018年到現(xiàn)在，薛記實現(xiàn)了10倍的增長。

“增長是有時間窗口的，我們要感恩這個時代。以前中國的10萬家線下的堅果炒貨店屬于有品類沒有品牌。隨著消費者需求的升級，堅果炒貨這種中國人高頻消費的品類，在品質上打開了上升通道，以往的產品和門店體驗已經跟不上消費者的需求。”王志釗說。

但能讓消費者滿意的炒貨店是什么樣呢？在2018年這個時點，市場上沒有可以參照的樣本。于是，薛大叔兩人帶著團隊，從門店端、供應鏈一步步摸索著打磨店型，梳理全線產品。

首先，公司對標準店進行反復打板，根據門店經營數(shù)據和消費者的反饋，對門店設立的位置、面積、裝修、以及商品陳列方式和在售產品的組合不斷進行調整。有一家打樣兒門店重裝了三次，才調整到薛記團隊滿意的狀態(tài)。磨店型前后花了大半年時間，寫了六、七份厚厚的報告文件。2018年底，薛記第一家新版門店——印象濟南店開業(yè)。隨后，薛大叔和合伙人又選擇了五家效益很好的門店進行翻新整改，這些門店也成為第一批內部合伙制門店。

在磨店型的過程中，門店的改造和細節(jié)的調整也意味著營業(yè)成本的增加。那段時間，薛記的開店速度也明顯放慢了，但這樣的“暫停”，最終打造出了2.0版的薛記炒貨門店，為隨后2020年的高速發(fā)展打下了堅實的基礎。

 薛記世紀佳園旗艦店（可做輪播）

隨著門店升級，薛記從社區(qū)進入了核心商場。商場帶給薛記的不僅是客流，還有更響亮的品牌知名度。選址的改變讓薛記突破了堅果炒貨行業(yè)的淡旺季的銷售模式。通過調整應季產品，薛記在夏天的門店銷售額也非常亮眼。

薛記整體品牌的定位也更有包容性。以往，薛記的消費者年齡偏大，很多是送完孩子上學的家長來薛記買點東西?，F(xiàn)在薛記更加老少咸宜，年輕消費者越來越多。從剛會走路小孩到青年人再到爺爺奶奶都是薛記的客群，每個人都能在薛記找到適合自己的產品。

薛記門店的不同年齡段的消費者

品牌升級后，薛記經歷了火箭式的增長：2021年春節(jié)，薛記的開店的數(shù)量是120家；截至今年6月，薛記已開業(yè)的門店600多家；到2022年年底，公司計劃將門店網絡拓展至1,000家以上。

歷久彌新，成就國民新品牌

一件事讓薛大叔的印象深刻，他在訪談中多次提及。2002年春節(jié)期間下大雪，正趕上顧客集中采辦過年的堅果炒貨。薛記第一個專賣店門前排起了長龍，隊伍打了好幾個彎，要等40分鐘才能買到商品。當時薛記門店條件簡陋，沒有準備棚子和傘。等顧客排到時，頭頂都已經積了厚厚的一層雪。

當時，薛大叔還在親自賣瓜子?？吹竭@景象，他感動，卻又沒辦法對每一位顧客表達。晚上閉店后，薛大叔在庫房找了一個角落抹眼淚，他問自己：“為什么顧客會用這種行為去認可你、熱愛你？你薛記薛興柱有什么理由不把產品做好？”

薛大叔和門店顧客

從英雄山擺攤到現(xiàn)在，薛記已經在濟南走過三十個年頭，經歷了三代人，很多顧客從青年吃到中年。也有吃著薛記長大的人，后來加入了公司，負責薛記抖音運營的王安尼就有這樣的經歷。早年薛大叔擺攤的時候，王安尼還是個抱在家長懷里的小女孩。安尼嘴甜，每次就親切的喊“薛叔叔”，薛大叔也總會單獨給她剝一顆栗子放在手里。薛記是伴隨安尼長大的一個品牌，她想用年輕人喜歡的方式，去傳播薛記曾經帶給她的美好。她也經常半開玩笑，說來到薛記圓了小時候想要天天嗑瓜子的夢想。

薛記的產品受到年輕家庭的喜愛

薛記公司的使命是讓一顆大大的瓜子走進全中國每一個幸福的家庭。而幸福對于重視家庭觀念的中國人來說，很多時候意味著親人間的幫扶、團聚時的分享、一餐一飲的用心。這是屬于中國人獨特的情感表達——他們往往是含蓄的、報喜不報憂的，但是每年長途跋涉地回家時，他們會把平時生活中節(jié)省下來的錢用來買最好的產品帶給家人品嘗。

薛記的堅果炒貨陪伴了太多這樣的家庭團聚，在這樣一個被濃縮的幸福時刻，產品不僅是產品，而是點綴記憶的味道，門店也不僅是門店，而是體驗與分享之媒介。正因為創(chuàng)業(yè)背后的意義感，薛大叔和團隊越來越堅信他們在做一件無比偉大的事。這種偉大不是顛覆式的創(chuàng)新，而是如涓涓細流般長久滋潤人心的一件事。到今天，它依舊是美好而稀缺的，值得每一個薛記人為之奮斗。