《正脈茅香大講堂》開(kāi)班儀式在國(guó)威酒廠舉行

10月9日至10日，貴州國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)2023年度生產(chǎn)質(zhì)量大會(huì)和下沙啟動(dòng)儀式召開(kāi)。

會(huì)議全面梳理、總結(jié)2022年度生產(chǎn)與質(zhì)量情況，科學(xué)、優(yōu)化部署2023年度生產(chǎn)與質(zhì)量工作，旨在持續(xù)提升國(guó)威質(zhì)量管理水平。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)質(zhì)量顧問(wèn)呂云懷，中國(guó)釀酒大師、國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)戰(zhàn)略顧問(wèn)丁德杭，中國(guó)釀酒大師、大國(guó)醬香首席工匠、國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁明鋒等專家、領(lǐng)導(dǎo)出席本次活動(dòng)。

會(huì)議期間，《正脈茅香大講堂》開(kāi)班儀式在國(guó)威酒廠舉行，中國(guó)酒業(yè)泰斗季克良作為首期導(dǎo)師，著重論述了大曲醬香酒的“質(zhì)量”“價(jià)格”和“工藝”。

因疫情等原因，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)無(wú)法親臨現(xiàn)場(chǎng)，但仍通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)連線表達(dá)了對(duì)本次活動(dòng)的關(guān)心。

質(zhì)量在于“信守”

會(huì)上，國(guó)威酒業(yè)生產(chǎn)副總鄧萬(wàn)波匯報(bào)《2022年度大曲醬香酒生產(chǎn)情況暨2023年度生產(chǎn)工作安排》，集團(tuán)公司辦公室主任羅政宣讀人事任命和《國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)公司安全生產(chǎn)管理制度》，生產(chǎn)管理部主任甘家元宣讀《2023年度下沙生產(chǎn)工藝管理規(guī)定》，生產(chǎn)管理部副主任王開(kāi)言宣讀《國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)公司勞動(dòng)紀(jì)律管理辦法》。

在大曲醬香酒的技藝傳承中，“師帶徒”傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，口傳心授依然是培訓(xùn)熟練技術(shù)工人的重要方式之一。此次大會(huì)也特別舉行了一場(chǎng)收徒儀式。梁明鋒、張世華、陶和平、鄧萬(wàn)波、雷顯仲、張明松六位大師現(xiàn)場(chǎng)收徒。弟子們端茶拜師，行鞠躬禮。

梁明鋒

梁明鋒表示，國(guó)威要將生產(chǎn)質(zhì)量大會(huì)辦成信守質(zhì)量的標(biāo)志，重點(diǎn)在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是堅(jiān)持和恪守。只有崇尚質(zhì)量，才能確保企業(yè)立于不敗之地；只有堅(jiān)守質(zhì)量，才能贏得人心、贏得市場(chǎng)。

視質(zhì)量為生命，人人講質(zhì)量，人人守質(zhì)量，“高質(zhì)量生產(chǎn)”已融入到了每一個(gè)國(guó)威人的骨子里。針對(duì)國(guó)威酒業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量工作安排，梁明鋒提出三點(diǎn)要求。

一、對(duì)于生產(chǎn)質(zhì)量工作，要從思想上提高認(rèn)識(shí)，深刻領(lǐng)會(huì)生產(chǎn)質(zhì)量工作的重要性。生產(chǎn)要把控好工藝流程，從供應(yīng)端源頭開(kāi)始，把好原輔材料的質(zhì)量，這樣生產(chǎn)質(zhì)量才能得到保障。質(zhì)量管控要提高，管控體系要更進(jìn)一步完善，視生命為質(zhì)量的觀念一定要深入到每個(gè)人的心中。一定要傳承正脈茅香的釀造工藝，要多向大師學(xué)習(xí)，弘揚(yáng)工匠精神。

二、對(duì)于生產(chǎn)質(zhì)量工作，要加強(qiáng)落實(shí)，把工作落到實(shí)處。要牢固樹(shù)立質(zhì)量就是生命的質(zhì)量觀念，切實(shí)強(qiáng)化底線思維。把“人人講質(zhì)量、人人管質(zhì)量、人人守質(zhì)量”抓在經(jīng)常、融入日常，要用一絲不茍的行動(dòng)，抓好生產(chǎn)質(zhì)量工作。要著力鍛造一支生產(chǎn)質(zhì)量隊(duì)伍，確保國(guó)威永續(xù)發(fā)展。

三、要遵守制度，加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作。企業(yè)員工要自覺(jué)遵守企業(yè)規(guī)章制度，制度管人，流程管事，團(tuán)隊(duì)打天下、管理定江山。大家要統(tǒng)一思想和認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作凝聚工作合力，同心共力，國(guó)威才會(huì)有更好的發(fā)展。

國(guó)威下沙

大師巡回指導(dǎo)

大曲醬香酒的生產(chǎn)周期一般是從重陽(yáng)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)9個(gè)作業(yè)輪次，分別是下沙、糙沙和七個(gè)輪次取酒，耗時(shí)一年完成。

其中，下沙、糙沙是一年中最累、最辛苦的，但也是最基礎(chǔ)的工作，需要工人百分百的精力投入，為以后的每個(gè)輪次做好鋪墊。

早上8點(diǎn)，隨著梁明鋒宣布2023年度生產(chǎn)啟動(dòng)，國(guó)威酒業(yè)正式開(kāi)啟了新一輪釀造周期。下沙第一天，車間的主要任務(wù)就是潤(rùn)糧，國(guó)威酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與專家也投入到潤(rùn)糧操作中，用鐵鍬不停翻拌紅纓子高粱。

為了確保每顆糧食都喝足水，糧食要被翻拌三次，每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)細(xì)節(jié)都要做到精細(xì)化操作。酒師會(huì)嚴(yán)格把控著水溫，在接水處和糧堆間提著水桶來(lái)回跑。

在梁明鋒的帶領(lǐng)下，呂云懷、丁德杭等大師走進(jìn)制酒車間，細(xì)致考察各班組生產(chǎn)狀況，親自指導(dǎo)潤(rùn)糧操作，進(jìn)一步規(guī)范了國(guó)威酒業(yè)的下沙生產(chǎn)。在晾堂上，員工們你一锨我一鏟互相鼓著勁，翻拌有力，節(jié)奏明快，干勁十足，為國(guó)威酒業(yè)新年度生產(chǎn)開(kāi)了好頭。

國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理朱德英表示，國(guó)威有專業(yè)純粹的釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì)在鉆研，有技藝精湛的釀酒大師在指導(dǎo)，有良好的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和釀酒環(huán)境，國(guó)威酒業(yè)幾乎擁有了所有關(guān)于好酒釀造的優(yōu)勢(shì)。所以，國(guó)威將一如既往地堅(jiān)持品質(zhì)釀造，以品質(zhì)為根基，科學(xué)謀發(fā)展。

弘揚(yáng)“正脈茅香”

奠定國(guó)威質(zhì)量根基

傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝作為中國(guó)白酒釀造技藝的“活化石”，具有深厚的歷史文化內(nèi)涵，凝結(jié)了古今匠人的智慧與巧思。一杯好醬香的誕生，需經(jīng)天地之化育，繁復(fù)嚴(yán)苛的釀造工藝，和釀酒師匠心精神的點(diǎn)滴匯聚。

當(dāng)下行業(yè)都在提堅(jiān)守傳統(tǒng)，創(chuàng)新發(fā)展，究竟哪些傳統(tǒng)需要堅(jiān)守？哪些需要?jiǎng)?chuàng)新？

要解決這些問(wèn)題，就需對(duì)正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造技術(shù)充分地融會(huì)貫通，對(duì)大曲醬香酒釀造背后的科學(xué)機(jī)理有所認(rèn)知，對(duì)傳統(tǒng)做法進(jìn)行全面、細(xì)致、科學(xué)總結(jié)。

基于這樣的思考，主辦方開(kāi)展《正脈茅香大講堂》，邀請(qǐng)行業(yè)資深專家，系統(tǒng)講授正宗大曲醬香酒的生產(chǎn)工藝特性、特點(diǎn)、科學(xué)機(jī)理，為醬酒正本清源，助力仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，助推醬酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

王新國(guó)表示，深化品質(zhì)建設(shè)，牢鑄品牌根基，在潛心制酒的道路上持續(xù)前行，國(guó)威酒業(yè)于新一輪釀造伊始，啟動(dòng)《正脈茅香大講堂》系列課程，并由季老、呂云懷大師、丁德杭大師等一批產(chǎn)區(qū)核心技術(shù)專家引導(dǎo)傳授，相信此舉不但是國(guó)威酒業(yè)深塑內(nèi)功、精細(xì)品控的又一重要舉措，也將很大程度上豐富國(guó)威酒業(yè)的品牌維度及價(jià)值縱深。

梁明鋒表示，正脈茅香一詞，源自茅臺(tái)。它不僅是工藝的堅(jiān)守，也是匠心的體現(xiàn)。無(wú)論是“12987”工藝，還是五年的出廠周期，想要把醬香白酒做好，看起來(lái)容易，做起來(lái)卻很不簡(jiǎn)單。酒是天人合一、道法自然的產(chǎn)物，只有一直堅(jiān)守“崇本守道、正本清源”的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功。

季克良

針對(duì)當(dāng)前醬酒品類分化的一些現(xiàn)象，季克良認(rèn)為，現(xiàn)在提正脈茅香是一件好事。茅臺(tái)作為大曲醬香酒的典型代表，仁懷酒企都應(yīng)該學(xué)習(xí)茅臺(tái)的工藝和管理，視質(zhì)量為生命，扎扎實(shí)實(shí)做好大曲醬香酒，才能保證仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。

講堂上，季克良結(jié)合幾十年白酒產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)演進(jìn)、自身的經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)期思考，分享了三個(gè)方面的內(nèi)容，即醬酒質(zhì)量問(wèn)題、產(chǎn)品價(jià)格問(wèn)題和“傳統(tǒng)工藝的科學(xué)機(jī)理”問(wèn)題。

尤其是價(jià)格問(wèn)題，季克良強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者是我們的恩人，不能忘了消費(fèi)者，千萬(wàn)不要把消費(fèi)者當(dāng)“阿斗”。不要?jiǎng)硬粍?dòng)就提價(jià)，要根據(jù)自身情況建立價(jià)格機(jī)制，平衡好質(zhì)量與價(jià)格關(guān)系、廠商消費(fèi)者關(guān)系，既要給經(jīng)銷商合理利潤(rùn)，又能讓消費(fèi)者買得起。

在工藝方面，季克良結(jié)合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環(huán)節(jié)，分析了具體操作背后暗含的科學(xué)機(jī)理、合理性與可能產(chǎn)生的影響，并由此教授生產(chǎn)者可以通過(guò)“倒推法”，研究生產(chǎn)問(wèn)題。季克良還鼓勵(lì)一線生產(chǎn)員工、管理者要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，多做科研，總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)，提升基酒質(zhì)量。

據(jù)了解，《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請(qǐng)行業(yè)專家授課，并長(zhǎng)期舉辦，學(xué)員面向整個(gè)產(chǎn)區(qū)的所有釀酒愛(ài)好者，切實(shí)為產(chǎn)區(qū)發(fā)展貢獻(xiàn)力量，賦能醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

三十年來(lái)，國(guó)威始終致力于釀造一杯正脈茅香，完成了正脈茅香酒的釀造、制曲及勾調(diào)技藝的系統(tǒng)傳承，質(zhì)量治理體系漸趨完善，找到了更符合自身實(shí)際的科學(xué)發(fā)展道路。

如今，貴州國(guó)威已擁有了一支大師級(jí)釀酒團(tuán)隊(duì)，多項(xiàng)釀酒發(fā)明專利以及正統(tǒng)的茅香工藝傳承，國(guó)威酒屢獲大獎(jiǎng)殊榮，國(guó)威品質(zhì)獲得了越來(lái)越多人的認(rèn)可。

2022年年初，國(guó)威提出了“品質(zhì)+品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，從實(shí)際出發(fā)，在生產(chǎn)、勾調(diào)、灌裝、包裝、運(yùn)輸、質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，堅(jiān)持做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，以“品質(zhì)”為核心開(kāi)拓市場(chǎng)。此次重陽(yáng)下沙系列活動(dòng)，無(wú)疑則是國(guó)威重視質(zhì)量、珍視傳統(tǒng)的最佳注腳。