咖啡豆敢叫“花魁”，得有多驚艷？

“花魁”回歸了！

不明就里的人探出頭，想看是怎樣的“絕世美人”。

而日常靠咖啡續(xù)命的咖啡星人一聽到消息，立馬打開瑞幸小程序下單了一杯SOE花魁·Dirty。

花魁，是一款的名字。

一款咖啡豆取這樣的名字，怕不是家里有王位要繼承？抑或是味道絕對(duì)的驚艷？

叫“花魁”的咖啡豆，是花里胡哨還是名副其實(shí)

很多人初嘗花魁咖啡，是源于對(duì)名字的好奇。它的名能配味嗎？

應(yīng)該說(shuō)，“花魁”是靠實(shí)力拿下這個(gè)名字的。

2017年，由非洲精品咖啡協(xié)會(huì)發(fā)起的TOH（TheTasteOfHarvest）收獲季杯測(cè)大賽中，有一只來(lái)自埃塞俄比亞古吉·罕貝拉莊園的咖啡豆，從眾多選手中脫穎而出，獲得日曬組冠軍，驚艷世界。在將其引進(jìn)國(guó)內(nèi)時(shí)被命名為“花魁”，寓意百花魁首，風(fēng)姿妖嬈。

花魁的風(fēng)味獨(dú)特，源于埃塞俄比亞古吉·罕貝拉莊園獨(dú)特的風(fēng)土。

它是世界知名咖啡豆原產(chǎn)地之一。位于半山腰上，種植海拔高達(dá)2000米。在高海拔和微氣候的影響下，再加上莊園周邊的林地上長(zhǎng)滿了甘蔗和埃塞俄比亞蕉，使得這里孕育的咖啡豆獨(dú)具特色。

業(yè)界公認(rèn)，只有這里出產(chǎn)和處理的日曬咖啡豆才是真正的“花魁”，所以古吉·罕貝拉莊園又有“花魁莊園”之稱。

至于花魁咖啡的味道是不是名副其實(shí)，去年瑞幸上市SOE花魁5.0系列，“‘花魁’一出場(chǎng)，眾人皆驚艷”的場(chǎng)景或許給出了答案。當(dāng)時(shí)，90噸花魁咖啡豆10天就被喝掉近一半，全網(wǎng)討論量超1380萬(wàn)次。

“花魁咖啡豆產(chǎn)量稀少，去年喝過(guò)后真的是一眼萬(wàn)年，花果香氣層次非常豐富，今年總算回歸了，肯定要沖一波。”花魁的愛(ài)好者在社交媒體上寫道。

等了一年，2023開年之際，瑞幸SOE花魁系列終于回歸了，而且是瑞幸獨(dú)家定制的花魁咖啡豆專屬批次。短短幾天時(shí)間，同樣銷量與口碑齊飛，再次印證了一個(gè)事實(shí)：連鎖品牌也能做好高品質(zhì)精品咖啡，并且推動(dòng)高品質(zhì)咖啡走向消費(fèi)者。

花魁咖啡豆的魅力了解了，但此番瑞幸“獨(dú)家定制”專屬批次，又意味著什么？

都是咖啡豆，為什么“獨(dú)家定制”更香？

究竟一杯好咖啡是怎么誕生的呢？

一位世界咖啡烘焙大賽冠軍曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，生豆的品質(zhì)占到影響好喝比例的40%，烘焙熟豆占到好喝比例的30%，其余是咖啡機(jī)、水質(zhì)、咖啡師等等的作用占到30%。盡管行業(yè)里可能每個(gè)人的表述不一，但生豆和熟豆的品質(zhì)放在一起，決定一杯咖啡的基本面，是個(gè)共識(shí)。

所以，一杯好咖啡的起點(diǎn)是選豆。

咖啡生豆的產(chǎn)地和品種，是咖啡的萬(wàn)味之母。這也是人們奔波于世界各咖啡產(chǎn)地尋訪美味好豆的動(dòng)力來(lái)源。

為了一顆高品質(zhì)咖啡豆，瑞幸每年都會(huì)提前一年在全球知名產(chǎn)區(qū)尋找、挑選合適的咖啡豆，結(jié)合品牌的想法和大眾消費(fèi)者的口味，綜合考察咖啡的知名度、風(fēng)味和產(chǎn)季等因素，選取合適的莊園和產(chǎn)區(qū)，并經(jīng)過(guò)SCA杯測(cè)評(píng)風(fēng)味后聯(lián)系莊園進(jìn)行生產(chǎn)。

瑞幸攜手WBC世界咖啡師大賽冠軍團(tuán)隊(duì)，在莊園的配合下，從采收環(huán)節(jié)確認(rèn)海拔高度、鮮果成熟率和含糖量，再到處理法制程，都根據(jù)瑞幸的想法進(jìn)行調(diào)整。例如，決定使用何種處理法、曝曬多長(zhǎng)時(shí)間、在多少的溫度下靜置、靜置時(shí)間多長(zhǎng)、使用何種方式干燥等，一一進(jìn)行定制。

具體來(lái)說(shuō)，2023年獨(dú)家定制的花魁咖啡豆批次，根據(jù)瑞幸的想法，在鮮果率及日曬天數(shù)上做了改變。嚴(yán)選海拔1910-2080米區(qū)間，含糖量超過(guò)22％的全紅咖啡櫻桃，再經(jīng)過(guò)21-40天的精細(xì)化日曬處理。中間進(jìn)行小批次的實(shí)驗(yàn)，將實(shí)驗(yàn)批次寄回國(guó)內(nèi)進(jìn)行打分品評(píng)，確認(rèn)風(fēng)味方向無(wú)誤后，再進(jìn)行大生產(chǎn)。瑞幸SOE花魁別具花香、深色莓果的風(fēng)味，正是經(jīng)過(guò)如此精準(zhǔn)把控得來(lái)的。

之后，由WBC世界冠軍團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜的瑞幸產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)，從小批量烘焙實(shí)驗(yàn)調(diào)整到正式投產(chǎn)階段，分別使用小型到中型、再到大型烘焙機(jī)器進(jìn)行測(cè)試實(shí)驗(yàn)，從烘焙打樣、測(cè)定色值、杯測(cè)打分，層層驗(yàn)證，反復(fù)打磨烘焙曲線。

最終，SOE花魁在符合SCA標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)測(cè)中獲得了84的綜合評(píng)分。這是什么概念呢？按照SCA（SpecialtyCoffeeAssociation精品咖啡協(xié)會(huì)）的標(biāo)準(zhǔn)，杯測(cè)分達(dá)到80分以上，即認(rèn)定為“精品咖啡”。要知道，全世界每一年被稱為精品咖啡的總量數(shù)只占全球咖啡豆產(chǎn)量的8%-10%。

不僅如此，此次SOE花魁咖啡豆配方還在“咖啡屆的奧斯卡級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)”——2022IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽斬獲金獎(jiǎng)。一舉奪魁，實(shí)至名歸。

獨(dú)家定制專屬批次花魁的意義就在這里：既確?？Х榷沟母咂焚|(zhì)，還能找到更受消費(fèi)者喜愛(ài)的風(fēng)味表現(xiàn)。

一杯好咖啡，除了選到高品質(zhì)的生豆，經(jīng)過(guò)專業(yè)的烘焙、萃取、研發(fā)，此外還依賴于穩(wěn)定出品。瑞幸擁有近8000家門店，均使用搭載IoT的全自動(dòng)咖啡沖煮設(shè)備，其沖煮參數(shù)由產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)圍繞每一款咖啡的特質(zhì)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并由IoT持續(xù)監(jiān)控其出品品質(zhì)，進(jìn)而保障穩(wěn)定出品。基于此，讓消費(fèi)者喝到的每一杯，都是擁有IIAC金獎(jiǎng)品質(zhì)的咖啡。

所以啊，這里補(bǔ)充一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：即便是咖啡小白用戶，想品嘗好的咖啡豆也不難，看菜單上標(biāo)的金獎(jiǎng)豆、獨(dú)家定制批次，就知道豆子品質(zhì)很靠譜。

一顆好豆背后，什么是關(guān)鍵

從全球精品咖啡產(chǎn)地挖掘到高品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)味的寶藏咖啡豆，并且獨(dú)家定制專屬批次，這原本是精品咖啡圈中略顯小眾的玩法。但如今，瑞幸將這種小眾玩法帶到面向大眾消費(fèi)者的連鎖門店中，靠的是什么，以及憑什么是瑞幸？

獨(dú)家定制背后，讓人們看到的是瑞幸強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。

一直以來(lái)，瑞幸與咖啡豆原產(chǎn)地保持著緊密合作。以花魁咖啡豆原產(chǎn)地埃塞俄比亞為例，瑞幸在埃塞俄比亞咖啡采購(gòu)量持續(xù)增長(zhǎng)，2022年，瑞幸在埃采購(gòu)生豆總量或?qū)⒊^(guò)6000噸，將會(huì)是中國(guó)采購(gòu)埃塞俄比亞生豆最多的咖啡品牌。

瑞幸巨大的采購(gòu)量，以及在挖掘優(yōu)質(zhì)精品咖啡、協(xié)助提升產(chǎn)能等層面的助力，進(jìn)一步促成了與原產(chǎn)地的深度合作，莊園主也會(huì)非常樂(lè)意配合進(jìn)行定制實(shí)驗(yàn)。此外，埃塞大使也曾表示，埃塞俄比亞政府將持續(xù)提供支持，助力瑞幸進(jìn)一步參與埃塞俄比亞咖啡市場(chǎng)的發(fā)展。這都為瑞幸深度參與上游定制環(huán)節(jié)埋下了伏筆。

得益于供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以及瑞幸強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力，有著“精品、稀缺、獨(dú)特花果香”特點(diǎn)的SOE花魁系列咖啡，經(jīng)過(guò)瑞幸全國(guó)近8000家門店，讓中國(guó)的消費(fèi)者輕輕松松就能享受到。

精品咖啡自由，可能嗎

最近幾年，咖啡消費(fèi)在中國(guó)市場(chǎng)逐漸邁向日?；傂杌?，但對(duì)于精品咖啡來(lái)說(shuō)，在大部分人心中還沒(méi)有建立起足夠的認(rèn)識(shí)。

這樣的情況，如今正在被改變。

從2020年開始，瑞幸即上線SOE小黑杯系列，致力于突破精品咖啡與大眾消費(fèi)者之間的桎梏。

所謂SOE（SingleOriginEspresso），是單一產(chǎn)地咖啡豆制作的濃縮咖啡。而瑞幸SOE小黑杯系列，在全球范圍知名咖啡產(chǎn)區(qū)，挖掘?qū)毑鼐房Х榷?，采?gòu)已拓展至中國(guó)云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞等地區(qū)，將單一產(chǎn)區(qū)獨(dú)具的特色風(fēng)味帶到更多人身邊。

曾經(jīng)，大家對(duì)連鎖咖啡品牌做精品咖啡還有所爭(zhēng)議，比如有人擔(dān)心大批量單豆烘培，會(huì)不會(huì)影響SOE咖啡最后的風(fēng)味呈現(xiàn)。

但瑞幸小黑杯SOE系列經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)或許可以說(shuō)明一切。2020年底推出SOE耶加雪菲系列，瑞幸一年賣掉了超過(guò)1000噸耶加雪菲咖啡豆。去年SOE花魁5.0剛上市就迅速售罄，短短一年時(shí)間，普通大眾已經(jīng)從初識(shí)花魁，到盼著花魁回歸。

經(jīng)過(guò)兩年多的發(fā)展，瑞幸小黑杯SOE也已經(jīng)先后上市SOE花魁、SOE耶加雪菲、SOE云南紅蜜、SOE天堂莊園、SOE云南普洱、SOE瑰夏等多個(gè)系列。每一次小黑杯SOE系列上線，都會(huì)引發(fā)一輪小黑杯打卡風(fēng)潮，讓人不由期待：小黑杯真是“款款皆寶藏”。

瑞幸小黑杯SOE系列的表現(xiàn)足以證明，中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)“一杯好咖啡”是有感知力的，是能夠喝懂并愛(ài)上的。

瑞幸正是靠著以用戶需求為核心進(jìn)行選豆，并且擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、研發(fā)、穩(wěn)定出品能力，憑借高品質(zhì)、高性價(jià)比、高便利性，贏得消費(fèi)者信賴和喜愛(ài)，一步步坐穩(wěn)精品圈。

2023年開年之際，我們不妨展望下精品咖啡的未來(lái)——“高品質(zhì)又好喝”的精品咖啡或許正在成為一股新的風(fēng)潮，不再是專屬于精英的小眾文化，而是能被大眾普遍接受、近乎于日常的一種享受。

2023年“兔年奪魁”的瑞幸SOE花魁，也成為更多人走進(jìn)精品咖啡的世界第一杯。