瑞幸開啟精品咖啡平價時代，人人都能嘗到“傳說中的瑰夏”？

6月初，瑞幸咖啡廈門中山路旗艦店開業(yè)，這是瑞幸在中國的第一萬家門店。僅用5年多時間，瑞幸成為了全國首個門店破萬的咖啡連鎖品牌。而在這個具有里程碑意義的“萬店”，瑞幸一次性上線了三款限定瑰夏：SOE巴拿馬·瑰夏、SOE危地馬拉 ·瑰夏、SOE哥倫比亞·瑰夏，SCA評分均在86分以上。

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同時，為了慶祝達(dá)到“萬店”規(guī)模，瑞幸還同步推出了“每周9.9元券”的萬店同 慶活動，并打出“讓高品質(zhì)咖啡進(jìn)入9塊9時代”的口號。連萬店限定瑰夏咖啡也只需要20元一杯，對比許多咖啡品牌來說，價格實(shí)在親民。高品質(zhì)與親民價格二者兼容，消費(fèi)者在社交媒體上掀起瑞幸曬單狂潮，不少消費(fèi)者感嘆，瑞幸讓高品質(zhì)咖啡觸手可及。

今年2月，瑞幸宣布開啟全球?qū)ざ褂媱?，目前已完成巴拿馬、埃塞俄比亞兩站地的實(shí)地探訪。尋豆新產(chǎn)品還需通過系列流程把關(guān)、運(yùn)輸才能最終呈現(xiàn)在產(chǎn)品中，而“萬店”上新的三款限定瑰夏，正好能讓精品咖啡愛好者提前解饞。

全球?qū)ざ褂媱澲脝⒊?/p>

跟隨瑞幸尋豆師實(shí)地探訪

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由世界咖啡師冠軍領(lǐng)隊，

到巴拿馬莊園精選瑰夏

為了從世界帶回好豆，瑞幸不僅從48位Q-Grader中精選出10位加入尋豆師團(tuán)隊，還邀請了2022世界咖啡師大賽冠軍Anthony Douglas帶隊出征，第一站便是前往正值瑰夏新產(chǎn)季的巴拿馬。

巴拿馬在咖啡界的名氣可謂如雷貫耳。這里常年氣候溫和、降水豐富、云霧繚繞，加上周邊火山土壤肥沃，非常適合咖啡豆的生長。而在巴拿馬高海拔地區(qū)種植出的瑰夏，被認(rèn)為是風(fēng)味最明亮且富有層次感的咖啡豆品種之一，因迷人的花香和精致優(yōu)雅的果酸而聞名世界。

咖啡風(fēng)味與品質(zhì)的上限，其實(shí)在種植時期就已經(jīng)被決定。想要呈現(xiàn)出高品質(zhì)的風(fēng)味，從咖啡鮮豆采收、處理，到烘焙、出品，每一步都需要嚴(yán)格的把控。尋豆師，正是從原產(chǎn)地開始負(fù)責(zé)跟進(jìn)咖啡豆品質(zhì)的重要角色。他們不僅要以專業(yè)的眼光去尋找，還要帶著品牌的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求去篩選，找到最適合的那一款豆子。而Anthony的加入，更是將行業(yè)前沿的品質(zhì)要求推進(jìn)至咖啡原產(chǎn)地的“最后一米”。

深入產(chǎn)地，瑞幸尋豆師團(tuán)隊拜訪了柏林娜、圣特雷莎、極光、哈特曼莊園等巴拿馬知名莊園。尋豆師一天可能要品評上百種咖啡，需要對每種咖啡的酸質(zhì)、甜感、觸感、平衡度、余韻等方面來評定，找出綜合表現(xiàn)最優(yōu)的一支。對尋豆師來說，敏銳的味覺、準(zhǔn)確的判斷缺一不可，他們自稱是“狩獵風(fēng)味的人”。而本次瑞幸尋豆團(tuán)在巴拿馬一致挑選出的瑰夏咖啡豆究竟風(fēng)味如何，相信很快就能在瑞幸菜單中找到答案。

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常駐埃塞俄比亞，尋找新一季花魁

與此同時，瑞幸尋豆師的另一分隊也前往了咖啡的發(fā)源地埃塞俄比亞，在首都亞的斯亞貝巴設(shè)立了辦公室，深入把關(guān)咖啡豆品質(zhì)，全程參與到采收篩選、實(shí)驗(yàn)定制、儲存運(yùn)輸?shù)雀嗌a(chǎn)環(huán)節(jié)中。

埃塞俄比亞的咖啡，我們再熟悉不過。這里有著全球最多元的咖啡生態(tài)系統(tǒng)，瑞幸也一直在這個“咖啡基因庫”里不斷挖掘，從開啟小黑杯系列的SOE耶加雪菲，到上市就被一搶而空的SOE花魁，再到追溯品種原生地的SOE埃塞瑰夏，不同產(chǎn)區(qū)、不同莊園、不同豆種的咖啡被瑞幸一一收入杯中，為消費(fèi)者帶來不同的風(fēng)味體驗(yàn)。

在小黑杯日常產(chǎn)品中，SOE耶加雪菲從不缺席。而發(fā)生過“海上搶豆”傳奇故事的咖啡豆SOE花魁，自2021年年初上新只用9天迅速售罄后，為了滿足消費(fèi)者的需求，瑞幸也在持續(xù)加碼采購數(shù)量，今年的花魁采購量更是有了成倍的增長，達(dá)到260噸。

從源頭把控咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味，瑞幸建立埃塞俄比亞辦公室，駐扎產(chǎn)地與當(dāng)?shù)亟⒏詈献麝P(guān)系，也讓品牌在找尋多樣、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆上有了更大的可能性。

全力打造高性價比咖啡風(fēng)味

“瑞幸模式”發(fā)展至今漸顯優(yōu)勢

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專業(yè)團(tuán)隊加數(shù)字化技術(shù)，

全為打造一杯品質(zhì)、性價比更高的咖啡

連續(xù)五年意式拼配咖啡豆在IIAC國際咖啡品鑒大賽中斬獲金獎； “SOE耶加雪菲”在2021年、2023年的IIAC國際咖啡品鑒大賽中兩次獲得鉑金獎，這足以證明瑞幸的咖啡品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 派出尋豆師團(tuán)隊前往更多的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行尋豆、定制，是瑞幸在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升咖啡品質(zhì)的最佳證明。

瑞幸尋豆師不止在源頭尋豆、跟進(jìn)處理，還會參與到后期的烘焙研發(fā)，乃至制作品控。從采收開始捕捉風(fēng)味，挑選高含糖量的全紅成熟果實(shí)。在掌握不同咖啡豆風(fēng)味特性的基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)角度、品牌標(biāo)準(zhǔn)和大眾需求，采用不同的生豆處理方式，精準(zhǔn)把控處理時長，反復(fù)打磨烘焙曲線，找出最能呈現(xiàn)風(fēng)味的方案，再利用搭載了IoT監(jiān)控系統(tǒng)的全自動沖煮設(shè)備配合門店優(yōu)化的操作流程，保證每一杯瑞幸咖啡的高品質(zhì)，真正把關(guān)“從種子到杯子”的每一個環(huán)節(jié)。

例如萬店上新的三款限定瑰夏，瑞幸均根據(jù)每一支咖啡豆的特性分別進(jìn)行定制處理，來激發(fā)最佳風(fēng)味。SOE巴拿馬·瑰夏，以水洗處理法保留干凈特質(zhì)，咖啡呈現(xiàn)出清新的佛手柑風(fēng)味，充滿馥郁花香；蜜處理法的SOE危地馬拉·瑰夏，酸甜的莓果調(diào)能讓我們嘗到如蜜的甜感；而SOE哥倫比亞·瑰夏采用冷發(fā)酵水洗，評分高達(dá)SCA87+，在宜人的茉莉花香中，還可以感受到一些檸檬草的風(fēng)味。

一萬家門店，想要保持統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)已屬不易。而在此基礎(chǔ)上，保留每一款咖啡豆優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味則難度更大。瑞幸打通供應(yīng)鏈全線，溯源源頭把控品質(zhì)，層層把關(guān)生產(chǎn)品控，深度參與每個環(huán)節(jié)，并通過龐大的用戶基礎(chǔ)與銷量賦能生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高合作話語權(quán)，最終完成每一杯咖啡的品質(zhì)把關(guān)。同時，瑞幸將價格優(yōu)勢發(fā)揮到最大，讓消費(fèi)者能夠以平價享受到高品質(zhì)的咖啡。讓瑰夏這種稀有、頂級的精品咖啡豆成為人均可品嘗到的高品質(zhì)風(fēng)味。

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獲得產(chǎn)地信任促進(jìn)深入合作，

讓尋到好豆、尋夠好豆更有可能

作為國內(nèi)的咖啡豆消耗大戶，瑞幸應(yīng)該與我國不少咖啡生豆貿(mào)易公司建立著長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。為什么還要親自到產(chǎn)區(qū)尋豆呢？

普及精品咖啡，讓大眾都能體驗(yàn)到來自不同產(chǎn)地咖啡的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味，是瑞幸一直想帶給消費(fèi)者的。通過日常一杯隨手可得的咖啡，打開消費(fèi)者的咖啡口味。消費(fèi)者幾乎嘗遍了瑞幸的所有咖啡后，他們被長期培養(yǎng)起來的咖啡消費(fèi)習(xí)慣、被激發(fā)的“嘗鮮”需求，以及越喝越“挑”的口味偏好，也反過來促使瑞幸更堅定地開啟“小黑杯SOE系列”。

縱使國內(nèi)不乏能引進(jìn)各產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)咖啡豆的生豆貿(mào)易團(tuán)隊，但瑞幸消費(fèi)者對咖啡日益增長的“質(zhì)”“量”需求，和瑞幸在產(chǎn)品研發(fā)上不斷創(chuàng)新的需求，已經(jīng)不能輕易被滿足。最為可行的辦法就是親自去探索，深入產(chǎn)地直到源頭最后一米。

瑞幸主動尋豆，讓原產(chǎn)地看到了品牌的誠意與實(shí)力，增加了雙方深度合作的可能性，兩者的相互聯(lián)動，也會起到彼此促進(jìn)的作用。例如品牌能準(zhǔn)確獲得咖啡豆信息、能夠定制咖啡處理計劃；產(chǎn)地能通過品牌獲得更直接的市場反饋，從而推動咖啡品種的種植比例、進(jìn)行不同的針對處理辦法等。在這過程中，瑞幸也更有可能找到想要的驚喜風(fēng)味。

此次前往巴拿馬，瑞幸尋豆師團(tuán)隊也與巴拿馬精品咖啡協(xié)會會長Hunter Tedman一起杯測交流。如果瑞幸與產(chǎn)地巴拿馬建立更進(jìn)一步的合作關(guān)系，那小黑杯菜單上是不是也可能會出現(xiàn)更多高性價比的巴拿馬精品咖啡？

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透過瑞幸窺見中國咖啡市場潛力大

將吸引更多優(yōu)質(zhì)資源涌來

好產(chǎn)區(qū)、高品質(zhì)的咖啡豆產(chǎn)量稀少，全世界的咖啡品牌均在為“爭奪”好豆而努力。 為了買到更多的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，瑞幸專門特派WBC世界冠軍領(lǐng)銜的尋豆師團(tuán)隊探訪各個產(chǎn)區(qū)，將“中國標(biāo)準(zhǔn)”帶去了咖啡原產(chǎn)地，擴(kuò)大中國咖啡品牌在世界范圍內(nèi)的話語權(quán)。 為國內(nèi)消費(fèi)者找尋并帶回更多高品質(zhì)的咖啡豆。

通過《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》可知，中國咖啡豆進(jìn)口連續(xù)三年擴(kuò)張，2017-2019年每年還是6萬多噸，后期增長態(tài)勢越發(fā)明顯，2021年和2022年的進(jìn)口量都高達(dá)12萬噸有余。

相應(yīng)地，瑞幸加量又加速的采購節(jié)奏，一定程度上也反映了消費(fèi)者對高品質(zhì)咖啡的需求正在日漸增長。從瑞幸的銷量數(shù)據(jù)，我們可以窺見整個中國咖啡市場的快速增長。

從逐年增加采購進(jìn)口優(yōu)質(zhì)咖啡豆，到陸續(xù)與產(chǎn)區(qū)莊園建立合作關(guān)系，再到派專業(yè)團(tuán)隊奔赴萬里全球?qū)ざ?，瑞幸不僅讓世界看到中國的咖啡品牌實(shí)力，也讓全球的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、企業(yè)組織發(fā)現(xiàn)中國咖啡市場的潛力之大。

由此，越來越多的行業(yè)資源和合作機(jī)會將可能被吸引過來，更多地向中國傾斜。在國內(nèi)與國外、行業(yè)之間的相互帶動之下，中國咖啡市場或許有一天也能反哺世界咖啡產(chǎn)業(yè)，帶來令人期待的效果。

年輕人追求更高的咖啡品質(zhì)

瑞幸成為日常生活的一部分

如果說國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展是必然趨勢，那推動這一進(jìn)程的加速，瑞幸作為國內(nèi)最大的連鎖咖啡品牌之一，確實(shí)出力不少。通過快速擴(kuò)張門店、全力推行高性價比咖啡，讓越來越多消費(fèi)者從不喝咖啡到愿意嘗試，從不懂喝咖啡到形成個人口味偏好。向國內(nèi)市場普及咖啡，瑞幸真的做到了。

咖啡受眾以年輕人居多，抓住年輕消費(fèi)者的需求，才可能對整個咖啡消費(fèi)市場產(chǎn)生更大影響力。 為了滿足了年輕消費(fèi)者想要獲得的新鮮感，瑞幸2022年的新品已經(jīng)增加到108款。 顏值、口味始終在線的新品研發(fā)，“品質(zhì)向上、價格向下”的價格優(yōu)勢，年輕潮流的IP聯(lián)名與活力陽光的明星代言，不知不覺瑞幸與消費(fèi)者的距離已越來越近，社交媒體上，更被許多人評價為是懂年輕人、會玩會創(chuàng)新的咖啡品牌。

所以，帶領(lǐng)了眾多消費(fèi)者接觸咖啡的瑞幸，在推出高端產(chǎn)品線“小黑杯精品SOE系列”，想要進(jìn)一步引導(dǎo)消費(fèi)者體驗(yàn)咖啡產(chǎn)地風(fēng)味時，很多消費(fèi)者都很樂意嘗試，并且還因此對精品咖啡有了了解，也想要喝到品種更多樣、風(fēng)味更優(yōu)質(zhì)的咖啡。

作為中國門店數(shù)量最多的咖啡品牌，瑞幸已完成萬店目標(biāo)，成為了國內(nèi)人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧Ｋ_啟的“高品質(zhì)平價咖啡時代”是否會在中國咖啡市場產(chǎn)生更大效應(yīng)，帶動更多品牌也卷進(jìn)這個拼“質(zhì)”拼“價”的賽道中，讓消費(fèi)者無論身處何地都能喝到高性價比的好咖啡？

由瑞幸引領(lǐng)的“瑰夏自由”正在來臨，中國咖啡市場的“高質(zhì)且平價”浪潮，相信很快就會到來。