跨界顛覆，和府李學林“冷面”與“情面”的江湖

熱血創(chuàng)業(yè)人、冷酷企業(yè)家、餐飲變革者、挑剔狂人、暖心老大……眾多標簽背后,哪個才是真實的李學林?

自3C手機跨界餐飲連鎖,李學林創(chuàng)辦的和府撈面,可以說是餐飲行業(yè)的“顛覆者”。

從零開始的探索,顛覆行業(yè)的打法,十多年如一日堅持構建中餐標準化體系,讓和府撈面在中式餐飲領域“異軍突起”。一碗“書房里的養(yǎng)生面”收獲了市場認可,同時也見證了中國餐飲從傳統(tǒng)門店擴張發(fā)展,到快速走向連鎖化、規(guī)?；?、品牌化的過程。

2013年開出第一家門店,開創(chuàng)“中央工廠先行”的餐飲品牌發(fā)展模式;

2017年成立“和府學堂”致力于中國美食的傳承與創(chuàng)新;

2021年拿下餐飲連鎖迄今為止最高的近8億元E輪融資,成為行業(yè)唯一同時獲得阿里、騰訊投資的企業(yè);

2022年頂住大環(huán)境壓力,落地近十萬平米的現代食品產業(yè)園;

……

和府撈面的每一步似乎都特立獨行,顛覆著這個傳統(tǒng)行業(yè)的想象。

顯然,在這場餐飲新浪潮之中,和府撈面的成功離不開其創(chuàng)始人李學林的“犀利作風”。

李學林,給人的第一印象就是氣場強大。有人說,跟李學林交流會產生一種壓力感,但深入了解后,會發(fā)現他其實是一個透著江湖氣的性情中人。他對工作、對事業(yè)有著極強的信念感和近乎嚴苛的要求,對朋友、對員工又天然帶著一股大家長式的關切與慷慨。

從3C專家到餐飲新兵,果斷轉身

2000年,手機產業(yè)正蓬勃發(fā)展,李學林抓準時機創(chuàng)辦際通連鎖手機,深耕江蘇、河北兩省。經過團隊的不懈奮斗,際通手機不僅綜合實力位列行業(yè)前茅,還創(chuàng)新了手機連鎖開放體驗的模式,在品牌、組織、文化等層面也取得了諸多成果。

隨著移動互聯網崛起,李學林預判到零售行業(yè)即將承受的沖擊,便果斷調整戰(zhàn)略,謀求轉型。同時,作為一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,他心中有個放不下的執(zhí)念——原創(chuàng)一個民族品牌,而中式面館就成為了這份執(zhí)念的落點。

2012年,李學林創(chuàng)辦和府撈面,在和府種下了他的期許和野心:讓世界的每一條街道都有中國味道。這不僅承載了他的初心和情懷,還體現了他作為企業(yè)家的敏銳洞察與市場格局。

據國家統(tǒng)計局數據顯示,2022年我國餐飲行業(yè)收入4.39萬億元。餐飲市場規(guī)模巨大,但行業(yè)品牌集中度低,遠沒有出現麥當勞、星巴克這樣的巨無霸品牌。而在這個賽道中,粉面賽道最易標準化,是最具有萬店基因的品類。

餐飲行業(yè),長坡厚雪,大有可為。李學林不止一次表示,中國的餐飲行業(yè)有機會、有空間誕生一個真正的國際巨頭品牌,讓中國傳統(tǒng)美食文化走向世界,讓全世界的人感受中國美食文化的獨特魅力。

和府是個有長遠規(guī)劃、目標宏大的公司,“我們不是在一個階段謀發(fā)展,而是在大周期里做全球化的品牌?！?/span>李學林說。

“可怕”的高壓標準,無處不在

有人認為李學林很固執(zhí),認定一件事,便要一頭扎進去,做到極致。

為了試吃一碗面,李學林不惜重金在全球尋味,用一股子“軸勁兒”把整個團隊都“卷”起來。他和團隊跑遍國內外各大城市,四處取經,一天跑兩、三個城市,一頓連吃五、六家不同的面店更是“家常便飯”。

做好一碗面或許容易,但把成千上萬碗面做得一樣好,卻不容易。除了打磨產品,還需要考慮倉儲、物流、人員服務等等?！案刹惋嫷牟荒苡卸贪?任何一個環(huán)節(jié)出現漏洞,就會立竿見影,客流消失?！睒I(yè)內人士一句話道出了餐飲從業(yè)者的辛酸。

其實投身餐飲之初,李學林就沒想過按部就班,照著傳統(tǒng)餐館的模式走,而是憑借零售與互聯網思維,開啟了“基建狂魔”之路。李學林早早地就在“謀劃”一個能供給數千家門店的中央廚房,而從2013年第一家門店開業(yè)起,和府撈面便有了中央廚房的支撐。

為一家門店打造一個“央廚”,這在餐飲行業(yè)史無前例。

隨后,和府開始系統(tǒng)化打造倉儲物流、供應鏈管理和門店運維等體系,并通過直接參與行業(yè)標準制定、組織行業(yè)交流等方式,反哺行業(yè)發(fā)展。這種“死磕”的追求不僅為和府規(guī)模化的發(fā)展打下了堅實基礎,還讓其可以實現對餐飲連鎖行業(yè)的精準賦能。目前,和府擁有近十萬平米的現代食品產業(yè)園,其中央廚房也是全國最大的中央廚房之一。

李學林言出必行的“高壓”作風,讓和府迅速發(fā)展,取得了不菲成果。與此同時,為了練就“安全”和“美味”這兩板斧,和府在食品安全防控和產品研發(fā)上也下足了功夫。

為了保證執(zhí)行不失控,李學林有著極強的食材品質“控制欲”,半點不將就。和府選擇與全球頂級供應商合作,確保食材的規(guī)格標準與渠道來源。例如挑選豬肉,他就不遠萬里飛到丹麥,向丹麥農業(yè)相關部門學習經驗,并與丹麥皇冠集團達成合作。丹麥皇冠集團是歐洲最大的肉制品生產企業(yè),也是全球紅肉標準GRMS的發(fā)起者。該標準在食品安全、追溯性等方面有著近乎苛刻的規(guī)定,而丹麥對食品安全的立法要求通常也遠高于歐盟標準。

此外,面粉要精挑細選來自澳洲和加拿大的麥芯粉,保證品質的一致性與穩(wěn)定性,而小到雞蛋一定要用無菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品質非轉基因油,和府都一一立了規(guī)矩,嚴把食材品質關口。

在攻克產品的難關上,李學林對內對外都是“完美主義”。和府在內部匯集了五星級的大廚、食品安全領域的專家、過去釣魚臺國賓館的國宴大師、傳統(tǒng)民間手工藝人,耗費多年,投入重金,組建了一支專業(yè)剽悍的產品研發(fā)創(chuàng)新團隊。從琢磨新品,試吃改良,再到測試量產,任何一個環(huán)節(jié)出現瑕疵,李學林都要求立刻復盤,甚至全部推翻重來。

同時,和府還與上海交大、江南大學等高校積極開展產學研合作。比如,為了讓面條達到更好的質構和口感,既要耐煮不易坨,還要有“黃金軟彈比”,李學林自2019年起,就帶著團隊與江南大學啟動了專項研究。

江南大學食品學院的朱科學教授曾在采訪中提到,李學林和他的團隊對面條的要求和目標,對科研團隊而言都可以說是有些“過分”,壓力不小。一直以來,和府在技術層面投入很大,通過反復摸索,已經形成了一套標準化的操作技術規(guī)程。這套標準在和府的面條生產環(huán)節(jié)得以貫徹,從小試、中試、大試一直到規(guī)模化生產,實現了科研成果的高效轉化。

“目前,和府對面條產品的研究已經達到國內一流水平,成為了行業(yè)里領頭羊?！敝旖淌诒硎?。

對餐飲,李學林始終抱有強烈的信念感與使命感,眼里容不得沙子,尤其在嚴守食安紅線上,和府打造了幾乎是行業(yè)“最狠”的檢驗體系。

和府強力推行的“飛行報告”機制——由第三方檢測機構對全國門店的食材、餐具進行不定期的隨機抽檢,并官方公示檢測報告的內容。這種高頻次、高規(guī)格、高度透明的檢驗機制,在整個餐飲領域都實屬少見。

不僅如此,和府還投入近千萬建設了高標準實驗室,進行農殘獸殘、重金屬、生物菌落等檢驗檢測,形成了70個專項食品安全檢查流程、24套食品安全管理體制、200多項食品檢查檢驗標準,并不斷優(yōu)化食品檢驗體系,嚴控食品安全。

操心的“大家長”,愛之深責之切

李學林的“高壓”風格,造就了和府獨特的企業(yè)文化,而這樣的風格,讓人“又愛又恨”。

有人覺得李學林很冷面。因為對于原則性問題,他堅決不留情面;對于關鍵崗位的用人標準,他則是加倍嚴苛;對組織管理,他一向注重效率,結果導向,推行看一級管一級,打開溝通的“綠色通道”,拒絕論資排輩、拉幫結派,避免出現“大企業(yè)病”。

他一貫獎罰分明的管理哲學有點不近人情,雷厲風行的個性對團隊執(zhí)行力要求極高,類似半軍事化管理。就算是元老級員工,一旦思想松懈、態(tài)度不端正、擺爛不作為也會面臨無情的淘汰。

另一面,有人覺得李學林為人仗義,很“舍得下本”,給人才、團隊的待遇在行業(yè)里都是數一數二的,可以頒大獎送豪車。有才華、有潛力的年輕人,他會大力提拔,不惜成本。

在2023年的和府年會上,李學林就給年輕的品牌設計總監(jiān)頒發(fā)了公司最重磅的獎項,并獎勵了他一筆不菲的購車資金。李學林在年會上直言,鼓勵有天賦、有才華、有擔當的年輕人來推動和府的創(chuàng)新。而這位設計總監(jiān)入職和府才剛滿三年。

這種“獎要獎到心花怒放,罰要罰到膽戰(zhàn)心驚”的獎懲思維,幫助和府打造出了一支能打硬仗、能出戰(zhàn)績的龐大團隊。

雖說工作中的李學林“愛恨分明”“犀利果決”,但生活里,他格外重感情,是大家心中的“大家長”,甘愿為大家排憂解難。

不管是辦公室的大事小情,還是員工的衣食住行,李學林都事事關心,樂意為大家伙兒著想。在和府這個大家庭,很多員工家里孩子上學、就業(yè),會找他商量;遇到生病看病的難事兒,會請他幫忙拿主意;有什么坎兒過不去,也會跟他談心……大家有問題有困難,第一時間想到的就是找他。

2022年3月,有一位和府近十年的老員工張珊(化名),在醫(yī)院查出了“癌癥”,需要立即手術。據張珊回憶,她拿到診斷書的一刻,整個人懵了。

“當時就覺得老板能救我的命?！睆埳好摽诙?言辭篤定,“我第一個打了老板的電話?！?/p>

“電話剛一接通,我就嗷嗷大哭。老板讓我冷靜下來,告訴我不要怕,任何困難任何時候,有他在有公司在,大家可以一起撐住?！?/p>

“放下電話,我就平靜了很多。有種有依靠的感覺?！痹趶埳貉劾?“李學林是個言出必行的人。”

李學林當晚就幫忙聯系醫(yī)院,第一時間找專家咨詢,反復叮囑張珊安心接受治療,有困難第一時間告訴他,不要有任何顧慮。很快,公司就給張珊送去慰問金。

“動手術的時候,正當上海疫情嚴重起來,我出院后在家養(yǎng)病,有老板和公司在,我完全不用擔心物資這塊,特別暖心?！?/p>

疫情期間,和府作為上海市疫情防控生活物資保障企業(yè),先后多次向上海十余家醫(yī)院捐贈物資,助力抗疫。同時,和府積極調動自身資源,給公司的上海員工發(fā)放物資,保障大家的基本生活。而考慮到張珊的特殊情況,李學林細心地囑咐公司人事部門、營運部門要想辦法額外給她送些營養(yǎng)品和新鮮食材。

“老板就像我們的大家長,什么都替我們想到了。雖然他只是年長幾歲,但只要有他在,大家就有了定海神針。”張珊說。

一年后,重新回歸工作的張珊收到了公司給予的很多特殊關懷,李學林還笑說張珊是老和府人了,可以搞一些“特殊待遇”。

和府提倡“家文化”,有個特別的節(jié)日“老人節(jié)”,就是為和府老員工量身打造的。給三年的老人頒發(fā)銀鉆,給七年的老人頒發(fā)金鉆,用最直接的獎勵,感謝每個為和府付出汗水的人,守護這份長久的情誼。

未來已來,守住心中的火與眼里的光

2023年餐飲消費快速回暖,國家統(tǒng)計局數據顯示,1-5月全國餐飲收入19958億元,同比上升22.6%?！吧嗉馍系南M”掀起熱潮,多地區(qū)也在通過不同舉措刺激餐飲消費的增長。

餐飲行業(yè)打開了新的發(fā)展窗口期,李學林與和府迎來了新的機遇與挑戰(zhàn)。

優(yōu)秀的企業(yè)要具備穿越周期的能力和定力,隨著消費需求的變化,行業(yè)的“內卷”加劇,和府撈面作為中式餐飲的頭部品牌,并未隨波逐流,而是正朝著早已錨定的航向前行。

今年,國際名廚劉一帆正式擔任了和府廚藝出品總監(jiān)。這位以對美食格外嚴苛挑剔而著稱的皇室主廚表示:“和府強大的研發(fā)能力和供應鏈優(yōu)勢讓我看到了傳統(tǒng)美食完美復刻的可能。和府打造的中餐連鎖的東方標準,也讓我有機會把我的作品帶給更多的人品嘗。”

據相關報道,李學林已宣布啟動5億投資升級供應鏈,打造生產、研發(fā)、物流、管理四大基地中心。和府撈面還將在全國超60座城市加快布局,計劃在2023年通過600多家直營門店,服務更多的消費者。同時,和府也積極著眼全球布局,探索中國美食文化面向全球的發(fā)展路徑。

從餐飲新人晉級餐飲達人,李學林用了十年。下一個十年,讓中國味道變成世界味道,李學林充滿了期待。