番茄研報|細胞肉距離餐桌還有多遠？

最近細胞肉行業(yè)大消息連連：

前有澳洲團隊“復活”了猛犸象肉丸，

后有美國再批一家培養(yǎng)細胞肉走向餐桌。

左圖為猛犸象，約 1670 年滅絕。右圖為近期科學家復刻的猛犸肉丸。

細胞肉的產(chǎn)業(yè)化之路看似漫長，但又仿佛觸手可及。

這個領域到底發(fā)展到什么程度了？我們來嘗試做一些拆解。

01作為產(chǎn)業(yè)的細胞培養(yǎng)肉，想象空間有多大？

1、用細胞“種”出來的真肉

早在1931年，丘吉爾就提出“我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養(yǎng)一只雞。我們可以在合適的介質下分別培養(yǎng)出這些部位?！?/span>

丘吉爾可能是最早公開提出“細胞肉”這一想法的人了。在實踐中，細胞肉是將動物的“種子細胞”放置在有培養(yǎng)液的生物反應器中，培養(yǎng)出的“真肉”。

年輕時的丘吉爾，是不是還挺帥？

2.細胞肉，距離餐桌還有多遠？

好消息是，在新加坡和美國已經(jīng)可以吃到細胞肉了；但吃到≠盈利，更不等于完成產(chǎn)業(yè)化。細胞肉的產(chǎn)業(yè)化之路已經(jīng)以超乎想象的速度狂奔，但可能依然需要時間。

① 10年前就有人“吃播”細胞肉了。

2013年，荷蘭Mosa Meats團隊在倫敦直播了培養(yǎng)漢堡肉試吃發(fā)布會，這還是全球首次。不過，被“吃播”的是一塊造價達33萬美元的天價肉，距離餐桌還有很遠的距離。

② 現(xiàn)在，在新加坡輕易就能吃到細胞肉了。

2019年新加坡政府就向美國舊金山的細胞肉公司Eat Just頒發(fā)了上市銷售許可。今年3月，《環(huán)球時報》駐新加坡記者前往新加坡“探店”胡貝兒肉店，每串標價5.5新加坡元（約合28元人民幣），文章認為該門店預計要到2030年才能盈利。

新加坡售賣的Good Meat的肉串產(chǎn)品

此外，據(jù)界面新聞報道，美國細胞肉公司Good Meat的產(chǎn)品成功進入新加坡頭部肉類生產(chǎn)供應平臺Huber's Butchery，目前已在新加坡各個地區(qū)的菜單上隨處可見，從線上配送平臺到線下餐廳、小販攤位等不同消費渠道全覆蓋，產(chǎn)品包括脆皮條、咖喱、烤串和沙拉以及漢堡等。

③ 美國批準了兩家細胞肉公司產(chǎn)品上市銷售。

今年，Good Meat更是向細胞培養(yǎng)肉領域丟出爆炸性新聞，其細胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品獲得美國FDA和農(nóng)業(yè)部的批準認可，成為全球第二個產(chǎn)品獲批可上市的公司。

和新加坡一樣，在剛剛獲批的階段，細胞肉只能在特定餐廳售賣。Good Meat將在華盛頓特區(qū)一家由廚師何塞·安德烈斯經(jīng)營的餐廳提供他們的菜品。而第一家在美國獲批的細胞肉公司為Upside Foods，與舊金山的Bar Crenn餐廳合作。

3.產(chǎn)業(yè)和資圈共同用錢給細胞肉“投票”

 產(chǎn)業(yè)端 

細胞肉公司廣泛和食品公司合作

如果說上面的描述，只是單點的爆發(fā)，那么可能在C端消費者看不到的產(chǎn)業(yè)端，細胞肉已經(jīng)“暗流涌動”。目前，全球已經(jīng)有100多家細胞肉公司了。產(chǎn)品從單一的漢堡肉，拓展至蛋、奶、牛、豬、雞、鴨、魚肉等，且公司版圖從歐美延伸至全球近20個國家。

值得關注的是：

世界第二大雞肉生產(chǎn)商

第五大牛肉生產(chǎn)商

第一大漁業(yè)公司知名冷凍食品公司

以及全球知名的雀巢公司，

都在“搞”細胞肉了！

在亞洲，

除了新加坡之外，

韓國、泰國也分別有巨頭級食品公司和細胞肉公司合作。

看全球細胞肉產(chǎn)業(yè)合作情況

○巴西跨國公司 BRF 與 細胞肉公司Aleph Farms 合作，在巴西生產(chǎn)細胞肉。

○世界上最大的漁業(yè)公司之一Maruha Nichiro 與細胞肉公司IntegriCulture 開展聯(lián)合研發(fā)計劃。

○雀巢公司宣布與細胞肉公司Future Meat 建立合作伙伴關系，將混合植物和細胞肉產(chǎn)品推向市場。

○歐洲領先的冷凍食品公司 Nomad Foods 和 BlueNalu 展開合作，以把細胞培養(yǎng)海產(chǎn)品賣向歐洲。

○細胞肉公司Aleph Farms與兩家亞洲最大的食品公司建立了合作伙伴關系，將細胞肉類推向市場。

○總部位于泰國的傳統(tǒng)海鮮公司Thai Union 和總部位于韓國的食品和生物公司 CJ CheilJedang 將支持 Aleph 擴大規(guī)模并進入亞太地區(qū)市場的戰(zhàn)略。

○來自泰國的豬肉和家禽業(yè)巨頭 CP Foods 是世界上最大的農(nóng)業(yè)工業(yè)和食品集團之一，在與 MEAT ZERO 持續(xù)合作的基礎 上，又宣布了和 Future Meat 的合作，繼續(xù)其在替代蛋白行業(yè)的發(fā)展。

細胞肉近年發(fā)展動態(tài)，點擊可查看大圖

 資本端 

已產(chǎn)生成功退出的案例 

從 2016 年開始，細胞培養(yǎng)肉行業(yè)無論是投融資的事件數(shù)量，還是金額規(guī)模，都在逐年飛速上漲：

2021 年內該行業(yè)的投資者基礎增長了 62%，達到 458 名獨立投資者，累計吸引投資已經(jīng)接近20億美元。其中最大一筆投資達4億美元。目前已產(chǎn)生退出事件和多起并購事件。

全球細胞肉投資端展業(yè)情況

大額投資事件：去年4 月份，Upside Foods 成功融到了 4 億美元的 C 輪融資，是迄今為止細胞肉類行業(yè)最大的一輪投資，由淡馬錫和阿布扎比成長基金 (ADG) 共同牽頭，一些食品和配料巨頭例如嘉吉、奇華頓和泰森食品、個人投資者比爾蓋茨、約翰杜爾等都參與投資，公司估值超過 10 億美金。 

退出事件：Wilk（前身為 Biomilk）通過與上市空殼公司Fantasy Network的合并交易在特拉維夫證券交易所上市，成為世界上第一家公開上市的細胞培養(yǎng)奶類公司。

幾起重要并購事件：

○細胞培養(yǎng)脂肪生產(chǎn)商Peace of Meat被以色列上市的細胞肉公司 MeaTech 以約 1900 萬美元的價格收購。 

○致力于生產(chǎn)細胞培養(yǎng)紅肉的新加坡Gaia Foods被鄰近的細胞培養(yǎng)海鮮專家Shiok Meats收購，收購金額未披露。 

○今年1月份，Upside Foods收購了細胞培養(yǎng)海鮮公司Cultured Decadence。

○全球最大的蛋白質公司和第二大食品公司 JBS 宣布收購西班牙公司BioTech Foods 并投資在西班牙建設新的生產(chǎn)設施，并建立巴西第一個培養(yǎng)蛋白研發(fā)中心。上述動作投資額達1億美元。

細胞肉投融資在中國的發(fā)展

02

距離規(guī)?；€遠的細胞肉，

為什么值得關注？

投資人和產(chǎn)業(yè)共同用錢給細胞肉“投票”的原因很復雜，但一言以蔽之，這很可能是一條人類未來食物的必由之路。

 1. 吃肉的剛需 

人們要吃更多的肉，更多的人要吃肉 

頓頓有肉吃，這似乎快成了現(xiàn)代人生活的常態(tài)。據(jù)B站up主曬出的省錢攻略，10元可以滿足2人一頓飯吃雞腿的需求：

然而這些看似稀松平常的生活品質，背后卻有著挑戰(zhàn)：一方面是人們對肉質的需求增長過快。據(jù)統(tǒng)計，近年每年人均消耗約95磅肉，比1961年增長了44磅，也就是說在過去50年大約增長了近50%。目前這一數(shù)據(jù)還在增長，中國人的蛋白質消費量預計每年會增長3-4%。

另一方面，除了生活品質上漲帶來的需求外，還有很多人吃不上肉——是的，目前人類對肉質需求的缺口依然很大。

其一，現(xiàn)有人口的需求還沒有滿足。

全球仍有12億絕對貧困人口，他們的肉制品需求還遠遠沒有滿足。2022年4月，聯(lián)合國糧食計劃署對全球發(fā)出的忠告：前所未有的饑餓危機正在全世界蔓延。氣候沖擊、俄烏沖突、新冠疫情以及糧食和燃料成本的不斷攀升，產(chǎn)生了一系列的連鎖反應，可能導致81個國家中至少4700萬人瀕臨饑荒。

其二，人口還在增加，未來可能有更多人吃不上肉。

盡管出生率令人擔憂，但目前全球人口總量還是在增加。聯(lián)合國相關數(shù)據(jù)還是預測了2050年世界人口將達96億，這意味著糧食產(chǎn)量需求增加61%，肉類蛋白的空缺也隨之水漲船高。人們要吃的肉越來越多，要吃肉的人也越來越多。而且，人類要的還是更普惠的肉、質優(yōu)價廉的肉。僅靠畜牧業(yè)，要滿足這樣持續(xù)增長的需求，挑戰(zhàn)還是蠻大的。細胞肉也許是個方案，但眼下造價還很高， 還有一段路要走。不過好消息是，在人類肉質需求爆炸式增長的同時，細胞肉成本也在飛速下降。在過去10年，細胞肉的成本已經(jīng)降低十萬倍，有專家預測2030年有望下降至真肉水平，牛肉培養(yǎng)肉的成本有望降至每公斤 5.66 美元（約 37 人民幣）。這意味著7年后，細胞牛肉的價格將和市場價持平。實際上照目前的趨勢，時間大概率只會更短。

 2. ESG的剛需 

養(yǎng)牛養(yǎng)羊費地、費糧、排廢氣 

①畜牧業(yè)，費地又費糧？你不擁有任何一塊耕地，但一定有某塊耕地在供養(yǎng)你，為你提供日常吃食。你可能不關心耕地資源，但人均耕地面積正在飛速下降?？茽柲嶙稍兿嚓P數(shù)據(jù)預測，1970年人均耕地面積是3800m2，到2050年預計會降低到1500m2——也就是說，人均耕地70年時間里會降低一半以上。誰是最大的“用地大戶”呢？你可能想不到，不是小麥水稻，而是給我們提供肉食的畜牧業(yè)。用于放牧的牧場和用于生產(chǎn)飼料的耕地，幾乎占所有農(nóng)業(yè)用地的80％。而細胞肉產(chǎn)業(yè)顯然不需要這么多土地，也許會成為解決畜牧業(yè)用地的一個突破口。畜牧業(yè)不僅自己費耕地，別的耕地里長出來的糧食，也在被大量消耗：傳統(tǒng)肉類市場消耗46%的糧食供給，同時“糧食→肉”的轉化率不經(jīng)濟，這導致肉類供給在中長期也將無法滿足需求。

②打嗝放屁大量排放溫室氣體

有專家稱今年是既往百萬年來的最熱夏天。而種植和養(yǎng)殖，恰恰是為地球“熱量”加溫的第三大溫室效應來源。牛羊為反芻動物，其消化道會產(chǎn)生大量的氣體。也正是因此，它們產(chǎn)生的溫室氣體占人為排放溫室氣體總量的14.5％。為此，新西蘭前總理杰辛達·阿德恩表示，政府將對該國600萬頭牛和2600萬只羊排放的溫室氣體征稅。而細胞肉不需要4個胃，不會打嗝放屁，也就不會帶來相關問題。在 2011 年的一項研究中，牛津大學和阿姆斯特丹大學的科學家估計，與傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉類相比，細胞培養(yǎng)肉類可減少95%土地使用量、78%水消耗量、92%溫室氣體排放。說了這么多，如果你還沒有感受到ESG需求的迫切程度的話，去看看ESG人才的招聘薪酬吧。據(jù)每日經(jīng)濟新聞報道，平均年薪超25萬，高管人才超百萬——而細胞肉產(chǎn)業(yè)，在未來很可能成為這些高薪人才解決問題的武器之一哦！

③畜牧業(yè)規(guī)模龐大，即使少量替代也可構成可觀的產(chǎn)業(yè)規(guī)模

總之，某種意義上，圍繞人類自身的蛋白需求增長剛需，和ESG的剛性需求，細胞肉很可能成了一道不得不勾選的必做題。而更值得期待的是，這道必選題的后面，還有非常值得期待的增量空間。有研究機構指出，2020 年全球肉類市場規(guī)模是 3.28 億噸，價值超過 1 萬億美元。而全球的肉類市場預計會不斷增加，可能會在 2050 年前翻倍。如果細胞肉哪怕未來只滿足這部分增量的一小部分，這也是巨大的機會！

對此，不同的咨詢機構給出過不同的預測：

o    BCG在2021年預測：2035年替代蛋白整體將占肉類市場消耗量的11%，理想情況達22%。

o    麥肯錫預估在今后一些年中，市場每年的銷售額將達到 20 億至 200 億美元，甚或在 2030 年達到 250 億美元，如果細胞培養(yǎng)肉企業(yè)能夠 “復制各種加工肉和整塊肉” 并在全球銷售。

o    科尼爾咨詢在2020年預測：2040年細胞肉會供應35%的肉類需求，對應6,300億美元。

圖為研究機構BCG的預測。

 3.規(guī)?；l(fā)展的三重門: 

消費者、政策、成本

然而，不論想象空間有多大，細胞肉目前距離規(guī)?；l(fā)展還有很長的路要走，關鍵是看能不能穿越三重門：消費者普遍可接受、政策上的寬松，以及真正可以通過技術把成本降下來。

1. 需市場接受度：政策與消費者 

整個細胞肉產(chǎn)業(yè)的投資風險有多大？

①政策

目前，中國、美國、新加坡、歐洲、以色列等國家對細胞肉呈開放態(tài)度。其中新加坡和美國已有法規(guī)準入。唯一明確反對細胞肉的國家是意大利，反對理由是要保護意大利食品行業(yè)免受“有害”技術的影響。

全球各國政策

②消費者接受度

在過去一兩年的時間內，圍繞細胞肉的消費者研究，整體偏正向。細胞肉在年青一代中的接受度尤其高。有研究團隊做過如下調研：

○美國和英國中，88% 的 Z 世代成員至少可能會去嘗試細胞培養(yǎng)肉，其次是千禧一代、X 世代和嬰兒潮一代，分別占85%、77% 和 72%。

○35%的受訪者（美國）認為細胞培養(yǎng)海鮮很有吸引力，38% 的參與者說將來他們會考慮購買，“味道好” 是最重要的信息屬性。

○在南非的一個調研顯示，60% 的參與者表示很有可能會嘗試細胞培養(yǎng)肉，53% 的參與者則表示購買的可能性很高。接受度最高的是年輕一代的消費者。

○在中國消費者對人造肉的態(tài)度和潛在接受度的調研中，4666 名受訪者的回答得出的結論是，其中 19.9%和 9.6%的人肯定愿意和 9.6%的人不愿意嘗試人造肉，而 47.2%的人不愿意經(jīng)常吃，87.2%的人愿意花更少的錢購買人造肉。最后，52.9% 的人會接受人造肉作為傳統(tǒng)肉類的替代品。諸如“荒謬或惡心”之類的情感抗拒會導致不愿意經(jīng)常吃人造肉。主要擔憂與安全和不自然有關，但較少涉及西方國家的倫理和環(huán)境問題。近一半的受訪者希望人造肉安全、美味和營養(yǎng)。

滑動了解更多盡管仍有不少人因為宗教、認知等方方面面的原因，難以接受這種非自然培植的食品，不過任何科技發(fā)明都有個接受過程，食物領域也是如此。千百年來，人類的食物在不斷地豐富。胡蘿卜自漢代傳入我國；玉米到清代才從墨西哥傳入中國；如果100年前的人看到今天的西瓜，也會驚訝。

圖說：古代茄子是這樣的。

【圖庫中還有一些其他可替換的圖片?！?/span>

“人有無限的合理化能力，尤其是在他想吃的東西上?！卑拇罄麃喲芯啃睦韺W家史蒂夫·洛克南說。所以，未來人們到底能不能將細胞肉可食用這件事合理化呢？也許答案只能交給時間了。

 2. 成本：是生物技術，但更需要工程學思路 

投資過程中值得關注的降本要素有哪些？

在過去10年，細胞肉的成本已經(jīng)降低十萬倍，有專家預測2030年有望下降至真肉水平，牛肉培養(yǎng)肉的成本有望降至每公斤 5.66 美元（約 37 人民幣）。不過，即便如此，細胞培養(yǎng)肉的核心挑戰(zhàn)仍在“降本”上面。

極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚認為：細胞培養(yǎng)肉這一階段的“降本”關鍵，已不在于純粹的生物學技術競爭。細胞肉所應用的技術，遠非生物學頂尖技術。目前的更大挑戰(zhàn)在于，如何用工程學思維，通過方方面面的整合與應用來加速降本。

曹哲厚

要回答降本的問題，就要回到細胞肉養(yǎng)殖的幾個過程中。細胞肉主要有4個工藝階段：

前3個階段是技術核心，整個過程耗時約1-2個月。在每個環(huán)節(jié)，各有其關卡。下面逐一解讀：

第一，“種子”細胞，能分裂多久？

第二，培養(yǎng)液、反應器的成本怎么降？

第三，細胞如藤蔓，需要支架。但有沒有可能去掉支架？

第四，從細胞到肉，怎么加工？

 ①種子細胞

目前的種子細胞主要采用干細胞，這是因為其兩大優(yōu)勢：i  具有無限增殖能力，也就是從一變多的能力。ii 具有分化成不同細胞的潛力，而肉里面也正好需要多種類型的組織，例如肌纖維、脂肪、結締組織、血液等。

但魚和熊掌不可兼得，滿足上述兩個條件或其一時，可能又會帶來更多成本。例如，多能干細胞處于發(fā)育的早期階段，具有更大的增殖潛力；不過，也正是因此，它們需要更多的時間和資源來分化成成熟的細胞類型，這就增加了生產(chǎn)成本。

表格：各種干細胞對比

目前，細胞肉“種子細胞”選擇與培養(yǎng)過程的“省錢”關注點，主要是以下幾個方向：

第一，最重要的方向，是受限于細胞的分裂次數(shù)極限。目前已經(jīng)有一些辦法幫助種子細胞走向“永生”。

原理

細胞中的端粒DNA會隨每次細胞分裂而變短，從而縮短細胞壽命。因此，科學家使用各種辦法（例如在培養(yǎng)過程中上調端粒酶、使用基因工程等），避免端粒變短。

以上內容如果不好排版，可以用下面的圖片替換：

玩?zhèn)€梗。長生不老的唐僧，和永生的種子細胞，有什么關系嗎？

而事實上，目前細胞肉的發(fā)展階段，還夠不到“永生”的需求。正常體細胞的分裂次數(shù)極限應為50次左右，目前的情況距離理論極限還有一段距離，而細胞分裂每提升一次都會帶來指數(shù)級的產(chǎn)量增加。

案例

細胞肉公司Mosa Meat已經(jīng)可以利用0.5g的活體組織可以生產(chǎn)出2000kg的肉，利用一個1立方米容積的生物反應器，一年可生產(chǎn)10-20噸的細胞肉。這種產(chǎn)能對應的細胞功能裂次數(shù)為30次左右

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第二，種子細胞的“干飯能力”也是一個降本的關鍵點。

一些公司正在通過開發(fā)只需要相對少量生長因子的細胞系，來降低生長因子帶來的培養(yǎng)基成本——畢竟，生長因子可是培養(yǎng)液中很昂貴的一部分構成。目前調研顯示通過這種方法至少可以帶來 50%-80%的生長因子成本下降。

當然，做細胞肉不能只看錢，倫理也是值得納入關注的一環(huán)。例如，胚胎干細胞雖然具有全能性，理論上能夠在體外無限增殖，具有多向分化的潛能。然而要獲得一頭牛的胚胎干細胞，就要殺死一只懷孕的母牛。這就不符合一些細胞肉倡導者保護動物的初衷了。

②培養(yǎng)液

在體外生長的細胞培養(yǎng)基，與體內的需要基本相同。目前培養(yǎng)基占了細胞培養(yǎng)肉成本中的最大比例，達到99%。有專業(yè)機構預測，在實現(xiàn)一些核心技術后，培養(yǎng)基的成本就可以從 2020 年的每升 376.8 美元下降至 0.24美元。

降本的方向一：無血清培養(yǎng)

目前最主流的細胞培養(yǎng)液，主要成分是牛胎盤血清（簡稱FBS），價格非常昂貴，而且面臨倫理困境：要制造牛胎盤血清就得殺死一頭母牛，從體內活體胎兒的血液中提取血清。目前已經(jīng)有一些細胞肉公司已經(jīng)把行業(yè)重心放在了研發(fā)無血清培養(yǎng)液上面，番茄資本所投資的極麋生物就是無血清培養(yǎng)液領域的玩家之一。

XR血清

這是極麋生物出品的一款極少動物源成分的廣譜性培養(yǎng)液新品：全面超越胎牛血清的細胞培養(yǎng)產(chǎn)品。產(chǎn)品主要添加非動物源促細胞生長補充劑、多種重組細胞生長因子 。同時經(jīng)過多種細胞測試，細胞增殖速率整體優(yōu)于FBS ，多種原代細胞和細胞系的效果均好于某進口G品牌FBS 。極麋XR血清以市場價1/4 的價格，達到 120%的效果，并且能極大減少胎牛血清的使用。

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圖為極麋生物研發(fā)的新產(chǎn)品——XR血清

降本的方向二：培養(yǎng)液的循環(huán)利用

早期的細胞培養(yǎng)液是不能循環(huán)利用的，20美元一升，用過就要倒掉。

這是因為培養(yǎng)液里面有很多細胞的排泄物（沒錯，細胞也要“拉臭臭”）。

如果排泄物聚積過多，就會導致細胞被堵死。目前已經(jīng)有一些技術在探索培養(yǎng)液的循環(huán)利用，例如，在反應器里加上透析裝置等。

其他的一些降本方向：

o    使用更多植物成分，“哄著”細胞肉“吃素”；

o    想辦法讓它們自己互相作用，分泌血清；

o    從管理上降本：例如采用標準化采購、提升實驗效率、以規(guī)模降本等。

③反應器反應器就是細胞培養(yǎng)肉的“家”。

細胞增殖分裂的速度，決定了生產(chǎn)的效率。而生物反應器控制溫度、氧氣、培養(yǎng)液流動等要素，影響著細胞增殖與分裂的速度。生物反應器的調節(jié)，讓細胞培養(yǎng)肉的規(guī)?；?、過程可控化成為可能。目前，常見的反應器（如攪拌罐），多用于哺乳動物的細胞培養(yǎng)，優(yōu)勢是生產(chǎn)效率高，但易撕裂細胞組織。此外，空心纖維罐也是一種常見的反應器，在這一反應器中，細胞得以均勻生長在纖維的表面，平衡每一個區(qū)域的細胞濃度。但此類設備相對價格昂貴，較難清理。

目前降本的一些操作：

o    增加透析器，過濾代謝廢物并重新補充營養(yǎng)成分，從而完成培養(yǎng)基的回收，有超過 70%的培養(yǎng)基營養(yǎng)可以被回收。

o    使用一種新型肽涂層，使得細胞隨著時間的推移，不斷進行附著、生長和分離的循環(huán)。這個過程中，新的未成熟細胞占據(jù)分離細胞的空間，從而形成一個連續(xù)的過程。

④支架

絕大多數(shù)細胞肉就像藤蔓植物一樣，有“貼壁生長”的特性。為提高產(chǎn)量，就要在培養(yǎng)皿中設置“支架”，使其沿著支架生長。既往，這些支架經(jīng)常采用蘑菇等可食用成分。事實上，動物身上生長出來的肉，有天然的“支架”——即細胞外基質（ECM），主要是由動物細胞合成分泌的多糖、蛋白和蛋白多糖等物質組成。其實，細胞培養(yǎng)肉在一段時間之后也會慢慢形成新的ECM， 但這一過程相對比較慢。

支架的三大意義，首先是提供生長環(huán)境結構上的模擬。

除此之外，還有兩個意義：

其一，支架一般是具有多孔結構或是有一定通透性的，確保氧氣、營養(yǎng)和細胞代謝產(chǎn)生的廢棄物能夠順暢運輸。

其二，可以保護細胞，比如細胞對剪切應力敏感，一些比較柔軟或是具有彈性的支架就能夠緩沖從細胞培養(yǎng)基引起的高剪切應力。

幾個有趣的支架研究方向：

支架的研究方向之一：微載體

既然細胞肉喜歡“貼壁生長”，那能不能把這個被貼的“壁”（也就是支架）換成懸浮的小顆粒，密密麻麻地分布在培養(yǎng)液中？這就是支架問題解決的新方向：微載體。

微載體一般是細胞培養(yǎng)中所使用的一類無毒性、非剛性、密度均勻、通常是透明的小顆粒。它能使依賴貼壁的細胞在懸浮培養(yǎng)時貼附在微載體表面單層生長，從而增加細胞貼附生長的面積，有利于細胞的大規(guī)模培養(yǎng)和收集。

據(jù)稱，Future Meat 還研發(fā)了可以讓細胞在無載體狀態(tài)下懸浮生長的技術，從而達到了每升一千億個細胞的密度，每 18-24 小時增加一倍。

支架的研究方向之二：蘑菇肌面

由于最終產(chǎn)品是可食用的，因此用于細胞肉生產(chǎn)的支架也必須是可生物降解的和無毒的?；蛘撸梢詫⒅Ъ茉O計為在消耗前可去除的方式。

極麋生物曾生產(chǎn)過一種蘑菇肌面，就是使用口感較好且極富營養(yǎng)的蘑菇支架材料，并結合附著的細胞肉，使其成長為面條的形態(tài)。

支架的研究方向之三：水凝膠

你可能想不到，姑娘們天天敷面膜的透明質酸，也可以拿來“敷”在細胞上。不過，細胞可不是為了要“補水”，而是為了要“安全感”。

剛才說到，動物身上，細胞之間本來就有ECM作為“支架”，ECM可以看作是一種水凝膠。而透明質酸、卡拉膠等水凝膠里，添加上各種細胞需要的營養(yǎng)物質，也可以作為“支架”來使用。最佳情況下，細胞會在適當?shù)臅r間段內降解掉人類添加的水凝膠，并合成它們自己的外基質。

支架的研究方向之四：不使用支架

所謂大道至簡，也許最好的支架方案，就是不使用支架。

目前有一種方法，就是讓細胞一層層的生長，然后把這些“細胞層”堆疊組合成多個平面，每一層之間的細胞互相分泌 ECM。但目前技術上比較挑戰(zhàn)，其一是在每一層的2D培養(yǎng)中，需要提供足夠數(shù)量的細胞生長所需的空間，這就對反應器提出了要求；其二是堆疊多個層需人力介入。這些挑戰(zhàn)可能會通過新的生物反應器和自動化方法來解決。

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⑤加工

目前實驗室里做出來的細胞肉形態(tài)，和真肉有很大的區(qū)別。大部分培養(yǎng)過程，肌肉是肌肉、脂肪是脂肪，隨后再通過3D打印等技術使其更像真肉。例如，細胞肉公司MeaTech 通過肌肉細胞層和脂肪細胞層交替的 3D 打印方式生產(chǎn)牛排。不過，“像真肉”可能只是細胞肉的選擇之一。前文提到，第一塊被“吃播”的細胞肉，是漢堡肉餅。極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚表示，可能未來細胞肉上市的初步形態(tài)，更類似于肉糜、肉丸等等。畢竟，連那塊“復刻”的猛犸肉，都選擇了肉丸的形態(tài)。細胞肉的DIY空間非常大。

首先是口味上和營養(yǎng)構成上可以“玩出花”。曹哲厚也說過，細胞肉的想象空間就在于，靈活性非常大，“也許未來可以定制一塊奶茶口味的細胞肉?！?/span>

鹿茸干細胞產(chǎn)品

細胞肉比肉當然貴太多了，但是比保健品呢？這可就不好說了。

順著這個思路，極麋正在開發(fā)動物元素的抗衰+年輕化的了鹿茸干細胞產(chǎn)品。目前極麋已建立了完善的鹿茸細胞提取、分離方法以及培養(yǎng)體系，將以全新的細胞工藝極大的提高原料的生物活性，并且讓傳統(tǒng)的名貴動物中藥材進入到年輕態(tài)的消費品領域。

此外，形態(tài)上的可玩性也很強。細胞肉公司Upside Foods就發(fā)布了一項專利，將多個非人類細胞施加到至少一個帶圖案的紋理基底上，使細胞在帶圖案的紋理基底上生長以形成可食用的肉制品。

如果這樣的話，未來豈不是可以定制用于愛人表白的專屬肉肉？

科技將為未來帶來更多可能性，其中也包括更豐富的食物，更好的人與社會、與動物相處的方式，以及更廣闊的想象空間。面對星辰大海的未來征程，曹哲厚曾說：“如果未來我們真的要去火星，那么馬斯克解決的是交通工具，而我們解決的是食物問題，畢竟我們大概率不太容易把牛羊也一起帶去火星?！?span style="color:#888888">注：本文的信源來自番茄投研團隊訪談與公開資料整理，感謝極麋生物團隊提供部分重要資料。部分圖片來自網(wǎng)絡。以下是部分公開信息來源：

https://mp.weixin.qq.com/s/KauvcXib2hlS4zuTNQVpcg 

https://www.mdpi.com/1422-0067/22/14/7513/htm

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/advs.202102908

https://cedelft.eu/wp-content/uploads/sites/2/2021/02/CE_Delft_190254_TEA_of_Cultivated_Meat_FINAL_corrigendum.pdf

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/2/353