食品行業(yè)風味流行趨勢，黑松露風味占據(jù)品類高地

近日，全球新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）市場地位聲明認證，錦華月餅首創(chuàng)黑松露流心奶黃月餅搶占市場先機，引領口味潮流，年度銷量位居第一。

隨著居民消費水平提升，食品消費升級，高質量、高價值、高體驗的高端化趨勢愈發(fā)明顯，由此亦催化出燕窩、松茸等多元口味百花齊放。而備受爭議的珍饈黑松露口味更是層出不窮，從餐飲、零食到烘焙，正逐漸走進大眾視野，并悄然引發(fā)食品行業(yè)新一次的風味革新，其中最常見的要數(shù)黑松露面包、黑松露薯片以及黑松露月餅等。近年來黑松露為何能成為大熱食材，掀起食品流行趨勢？

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餐桌上的黑鉆石，黑松露斬露鋒芒

一克松露一克金，黑松露主要靠野外采集，無法人工培養(yǎng)，因此產(chǎn)量稀少，讓它更加的珍貴，和魚子醬、鵝肝并稱“世界三大珍饈”，食用價值非常之高，屬高貴食材之一。黑松露是全世界公認的美食界奢華極品，受到無數(shù)食客和廚師的膜拜，在歐洲尤其是法國、意大利貴族中極為盛行，食用松露一度成為高貴身份的象征。

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黑松露為人們更熟知是因為它常被用于高檔的法式餐廳，西方食用黑松露的歷史有2000年，而在我國的食譜中，黑松露的規(guī)模應用少有鮮見，直到近些年在市場上、美食界和消費者中認知度的提高，黑松露食材才悄然興起，作為極為珍貴的調味品，逐漸出現(xiàn)在中式菜系、烘焙糕點、傳統(tǒng)節(jié)日食品中。端午節(jié)，黑松露和蛋黃被包進粽子里；中秋節(jié)，流心奶黃月餅里也有黑松露的身影。

自帶話題和獨特風味，黑松露味成上升趨勢熱門風味

黑松露的味道并不是普通菌類的香味，而是一種難以形容的氣味。一千個食客，一千個哈姆雷特，對于黑松露味道的描述更是五花八門，麝香、汽油味、蘑菇味、泥土味、腐爛樹葉味......充滿爭議的風味，被貼上神秘、頂級食材、獵奇風味等標簽，激發(fā)眾多嘗鮮食客的好奇心。

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行內人士表示，黑松露的氣味很復雜，不是一個獨立的單獨的味道能呈現(xiàn)，而是一個復合型和很受其他輔料影響的風味，擁有迷人且無可復制的奇異香氣，比如與蛋黃結合會產(chǎn)生奇妙的化學反應。發(fā)現(xiàn)表示，其既可以作為原料，也可用于激發(fā)食材香氣，與肉食、菜蔬、主食、雞蛋和奶酪等眾多食材搭配都很出彩，因此獲不少食品品牌嘗試引入研發(fā)，助力食品風味升級。

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隨著人們對小眾獵奇及高端食品的偏好不斷增加，這種風味為黑松露帶來了更多消費者。2022年食品風味趨勢報告顯示，黑松露作為小眾高端食材與餐飲跨界，黑松露味等小眾特色風味增速明顯，有望成為近年來熱門新風味。

精致品味的代名詞，助力品牌“破壁出圈”

在相對內卷的食品行業(yè)中，從不乏創(chuàng)新味型成就的好產(chǎn)品，品牌若要嶄露頭角，則需要另辟蹊徑。而新奇特的黑松露，作為一種高價值感的風味食材應用于產(chǎn)品研發(fā)中，不僅能獲得話題度和提升高端品質感，更能為品牌提升產(chǎn)品競爭力，打造爆品提高模仿門檻。

廣府包點品牌冠華美點針對消費者對高品質市場、高質量早點的需求推出黑松露干蒸，嚴苛食材、“鮮”字為上，被評為2022年最具人氣的廣式包點單品；休閑零食頭部品牌樂事薯片高端線Lay's Gourmet系列，也引入了黑松露風味，C位出道，點“食”成金，售價是普通薯片的兩倍；月餅品牌錦華月餅以黑松露入餡，首創(chuàng)黑松露流心奶黃月餅細分月餅品類，固化高端的品牌形象，占據(jù)行業(yè)市場份額。

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由此可見，黑松露是一種自帶流量的高端產(chǎn)品，也是能夠塑造更多高端品牌的原材料，再普通的美食菜式，都能因為松露的加持而身價倍增，賦予“優(yōu)雅”“高貴”的氣質。

從黑松露月餅到黑松露薯片，食品行業(yè)往高端化、精品化、健康化方向發(fā)展的趨勢愈發(fā)明顯，預計兩年內黑松露將會得到普及應用。當下，消費者對食品的口味呈現(xiàn)多元化，黑松露風味市場潛力是巨大的，其市場份額也在不斷增加，因此，相信未來黑松露在食品界創(chuàng)新味型，能幫助品牌成功打造了更多爆品，引領行業(yè)發(fā)展。