“中國(guó)茶咖”走紅，瑞幸又又又引領(lǐng)咖啡新風(fēng)向

繼“奶咖”、“果咖”之后，“茶咖”開(kāi)始頻頻出現(xiàn)在大眾消費(fèi)者的視野。不少品牌將茶元素融入咖啡，在創(chuàng)新傳統(tǒng)咖啡品類(lèi)方面做出了很好的嘗試。今年以來(lái)，瑞幸咖啡在“茶咖”品類(lèi)上持續(xù)推新，“碧螺知春拿鐵”銷(xiāo)售火爆后，瑞幸又于近期推出了茶咖新品“蘭韻鐵觀音拿鐵”。

毫無(wú)疑問(wèn)，“中國(guó)茶咖”是中國(guó)咖啡市場(chǎng)獨(dú)特的產(chǎn)品代表，也是中國(guó)咖啡市場(chǎng)獨(dú)特的亮點(diǎn)和機(jī)會(huì)。而以瑞幸為代表的品牌，正在為“中國(guó)茶咖”這樣的新式咖啡注入新活力，打開(kāi)一片新天地。

從碧螺知春到蘭韻鐵觀音，瑞幸攪動(dòng)茶咖市場(chǎng)

所謂“茶咖”，即在咖啡中融入中國(guó)茶。以瑞幸最新推出的“蘭韻鐵觀音拿鐵”來(lái)說(shuō)，他們?cè)谌鹚蛊嫱芯蜐饪s咖啡液的基礎(chǔ)上，搭配了著名的安溪鐵觀音茶。鐵觀音是中國(guó)名茶之一，認(rèn)知度高，也是高品質(zhì)中國(guó)茶的代表，天然的蘭花香與咖啡的焙烤香氣結(jié)合，層次更豐富。“值得我早起的蘭韻鐵觀音!”、“前調(diào)是清新的茶香，和咖啡香氣融合在一起正正好，真的很愛(ài)這種濃郁茶香，敦煌主題紙袋、杯套也好看！”、“很清爽的口感，回味會(huì)有茶的淡淡清香，茶和拿鐵融合得很好?！眲偼瞥?，“蘭韻鐵觀音拿鐵”就在小紅書(shū)上成為了咖啡嘗鮮和測(cè)評(píng)的熱門(mén)，也成為了不少消費(fèi)者的心頭好。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@阿江不斷電、@有人區(qū)玫瑰、@葉總早上好（浙版、@鵬鵬啊

事實(shí)上，“中國(guó)茶咖”是瑞幸早在今年3月就已經(jīng)推出的系列，碧螺知春拿鐵一炮打響，在茉莉花香拿鐵、茉莉美式、蒸青日向夏拿鐵之后，瑞幸加碼推出蘭韻鐵觀音拿鐵，繼續(xù)完善“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品。

選擇碧螺知春拿鐵、蘭韻鐵觀音拿鐵作為茶咖主打，背后也絕非偶然。首先，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)安溪鐵觀音、洞庭碧螺春名茶的認(rèn)知度比較高，名稱(chēng)富有國(guó)風(fēng)詩(shī)意，飲用習(xí)慣上有百年歷史，口感接受度也較高；而兩款茶在香氣、風(fēng)味、口感上都有特色，與咖啡碰撞出亮點(diǎn)也讓產(chǎn)品更有差異化和記憶點(diǎn)；同時(shí)中國(guó)各地的名茶有長(zhǎng)久的技藝沉淀，成熟的技藝在保證高品質(zhì)的同時(shí)也讓風(fēng)味更穩(wěn)定，更能保障門(mén)店的穩(wěn)定出品。

值得注意的是，與過(guò)往出圈產(chǎn)品不同，此次瑞幸茶咖的走紅，并無(wú)聯(lián)名IP、代言人加持?？梢哉f(shuō)，完全是以產(chǎn)品研發(fā)和口味取勝，茶和咖啡兩個(gè)都以香氣見(jiàn)長(zhǎng)的食物，得到恰到好處的融合。

而不管是系列產(chǎn)品線的持續(xù)擴(kuò)充，還是針對(duì)茶咖推出的中國(guó)風(fēng)敦煌玉兔包裝袋和杯套，都可以看出，瑞幸對(duì)“中國(guó)茶咖”系列的重視。這樣的加碼也帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)效應(yīng)——“碧螺知春拿鐵”在3月上市首周便實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量447萬(wàn)杯，最近新款茶咖系列，上市7天銷(xiāo)量突破625萬(wàn)杯。

可以說(shuō)，通過(guò)瑞幸這樣國(guó)民性品牌的帶動(dòng)，“中國(guó)茶咖”正在成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的新勢(shì)力。中國(guó)名茶資源豐富，各類(lèi)名茶不僅品質(zhì)高，香氣、風(fēng)味、口感也都獨(dú)具特色，仍有很多茶可以深挖，未來(lái)“中國(guó)茶咖”系列的產(chǎn)品研發(fā)值得更多期待。

茶咖的背后，咖啡多元化風(fēng)潮正盛

瑞幸茶咖的推出和熱銷(xiāo)，其實(shí)是延續(xù)了創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品的大趨勢(shì)。從奶咖、果咖，再到如今的茶咖，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)打破傳統(tǒng)咖啡的范式創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品，別有鐘情。盡管咖啡在中國(guó)日漸普及，但是整體來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者具有自己的本土化口味特點(diǎn)和喜好?；谶@樣的背景，中國(guó)咖啡品牌正逐漸跳出歐美既往經(jīng)驗(yàn)、探索適合中國(guó)本土的路徑，加大力度研發(fā)更適合中國(guó)消費(fèi)者口味的咖啡。目前來(lái)看，本土咖啡品牌在口味研發(fā)上的活力、創(chuàng)造力和追求，已走在連鎖咖啡行業(yè)的前端。所以，茶咖成為新勢(shì)力的背后，一方面是具有創(chuàng)新性的創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品，為更廣大的大眾消費(fèi)者降低了心理門(mén)檻，另一方面，也為咖啡愛(ài)好者帶來(lái)更多新鮮感。《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年一線城市、新一線城市咖啡門(mén)店數(shù)量在全國(guó)咖啡門(mén)店總量的占比達(dá)到了56.3%，門(mén)店分布相當(dāng)密集。鑒于此，很多咖啡品牌開(kāi)始嘗試布局下沉市場(chǎng)，并呈現(xiàn)大眾化、平價(jià)化趨勢(shì)。抓住大眾，同時(shí)滿(mǎn)足嘗鮮，正是所有創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品誕生的初衷。在咖啡中加入茶，就像加了生椰、厚乳、橙汁一樣，使得咖啡變得更加親民和有趣。在全球咖啡市場(chǎng)，“茶咖”可以說(shuō)是中國(guó)市場(chǎng)本土化創(chuàng)新的存在。畢竟，碧螺春、鐵觀音已經(jīng)被每一個(gè)中國(guó)人所了解和接受，近年來(lái)年輕人對(duì)茶也普遍有了更多新認(rèn)識(shí)，也為“茶咖”被廣為接受打下了市場(chǎng)基礎(chǔ)。同時(shí)，中國(guó)茶文化博大精深，茶葉經(jīng)采、殺、捻、搓、烘等工序制作而成，也為咖啡的口味創(chuàng)新，帶來(lái)更多玩法和機(jī)會(huì)。

根據(jù)艾瑞咨詢(xún)《2022-2023年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》，青年人成為了咖啡主要的消費(fèi)群體，具備顏值及社交屬性的咖啡深受消費(fèi)者喜愛(ài)。相比傳統(tǒng)的濃縮、美式，創(chuàng)新口味的咖啡在傳統(tǒng)提神基礎(chǔ)上，也切中了青年人的分享屬性。茶和咖啡的碰撞，能打造出更符合年輕人口味的飲品，貼合年輕時(shí)尚的消費(fèi)觀，也為年輕人提供了社交分享的話題，而小紅書(shū)、微博、B站上的測(cè)評(píng)、打卡就是最好的例證。從目前來(lái)看，中國(guó)茶咖將成為瑞幸的“固定菜單”，成為瑞幸產(chǎn)品組合中的重要一環(huán)。和奶咖、果咖一樣，相信茶咖將成為消費(fèi)者耳熟能詳、廣泛接受的咖啡品類(lèi)。整體來(lái)說(shuō)，中國(guó)本土咖啡品牌打破了以往通用的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的路徑，以多元化的方式積極探索，目前已經(jīng)取得了諸多成果。在中國(guó)市場(chǎng)里，冰萃咖啡有著小眾但忠實(shí)的擁躉，同時(shí)，也有大量消費(fèi)者喜歡茶咖、果咖。百花齊放的市場(chǎng)為消費(fèi)者帶來(lái)多元選擇的同時(shí)，也讓咖啡品牌有了更多創(chuàng)新和突破的空間，將成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)走向的一大看點(diǎn)。

瑞幸兩手抓，高品質(zhì)咖啡引領(lǐng)行業(yè)方向

2023年6月，瑞幸的門(mén)店數(shù)量突破一萬(wàn)家，成為國(guó)內(nèi)首家萬(wàn)店規(guī)模連鎖咖啡品牌。在門(mén)店布局里程碑的同時(shí)，瑞幸在產(chǎn)品端的思路正在越來(lái)越清晰——一邊是高品質(zhì)咖啡和高品質(zhì)供應(yīng)鏈，另一邊是產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新探索，瑞幸兩手都要抓。瑞幸自創(chuàng)立以來(lái)就以“咬定青山不放松”的態(tài)度對(duì)待產(chǎn)品品質(zhì)。在2023年2月，瑞幸開(kāi)啟“全球?qū)ざ褂?jì)劃”，溯源高品質(zhì)咖啡豆，為中國(guó)消費(fèi)者從世界帶回好豆，賦能咖啡產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)。去年底，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在昆山正式破土動(dòng)工。未來(lái)，瑞幸將依托于江蘇、福建兩大烘焙基地，形成年產(chǎn)能超過(guò)4.5萬(wàn)噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，為其門(mén)店供應(yīng)更高品質(zhì)、更新鮮的咖啡豆。這些“基建”投入，都在為咖啡源頭做品質(zhì)保障。而從生椰拿鐵、椰云拿鐵、生酪拿鐵再到如今的蘭韻鐵觀音拿鐵，瑞幸近年也在持續(xù)鞏固、加大自己在創(chuàng)新性市場(chǎng)的布局和份額。

一個(gè)關(guān)鍵的數(shù)據(jù)是，2020年，全年共推出77款全新現(xiàn)制飲品，2021年和2022年這個(gè)數(shù)據(jù)分別是113和108款。密集的上新背后，正是瑞幸完善的數(shù)字化研發(fā)體系，貫穿產(chǎn)品分析、菜單管理、產(chǎn)品研發(fā)、測(cè)試到優(yōu)化各個(gè)層面，形成了從前端業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)到后臺(tái)創(chuàng)新研發(fā)相互支撐的良性循環(huán)。層出不窮的創(chuàng)新新品推出，使得對(duì)很多年輕人來(lái)說(shuō)，他們的第一杯咖啡，來(lái)自瑞幸。這為瑞幸在咖啡賽道中品牌心智的打造，實(shí)現(xiàn)“成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠帧钡脑妇?，大有助益。同時(shí)，咖啡類(lèi)目的創(chuàng)新、上新給品牌們帶來(lái)更大發(fā)揮空間。依托于高頻的上新速度和爆款制造能力，使得瑞幸始終能夠引領(lǐng)市場(chǎng)風(fēng)向，此番“中國(guó)茶咖”正是其中的最新代表。在廣泛便捷的門(mén)店、親民的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)之外，瑞幸正在依靠咖啡的創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品策略俘獲更多年輕人的青睞?！兜谝回?cái)經(jīng)》發(fā)布的《中國(guó)城市連鎖咖啡消費(fèi)報(bào)告》中顯示，在新一線城市和二線城市18-24歲咖啡消費(fèi)者的占比中，瑞幸都達(dá)到了25%以上抓住了新興城市的年輕群體。已經(jīng)占住與年輕群體互動(dòng)先機(jī)的瑞幸，通過(guò)在咖啡領(lǐng)域有更多突破和玩法，將會(huì)進(jìn)一步加深與年輕消費(fèi)者的溝通。對(duì)兩手抓的瑞幸來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)咖啡和高品質(zhì)供應(yīng)鏈，滿(mǎn)足深度咖啡愛(ài)好者的需求，同時(shí)通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新探索，通過(guò)創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品持續(xù)破圈，吸引大眾市場(chǎng)。而這背后，超過(guò)1萬(wàn)家門(mén)店的便捷，親民的價(jià)格和標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也將持續(xù)伴隨消費(fèi)者咖啡習(xí)慣的培養(yǎng)。兩手抓的閉環(huán)，得以支持瑞幸能最大化覆蓋市場(chǎng)。這對(duì)瑞幸來(lái)說(shuō)，不僅是針對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的本土路徑，更是在為成為世界級(jí)咖啡品牌蓄力。近期，瑞幸在新加坡的門(mén)店已經(jīng)達(dá)到9家。也讓人好奇，未來(lái)海外的菜單里，會(huì)不會(huì)也有“中國(guó)茶咖”的身影，讓海外的消費(fèi)者嘗一嘗來(lái)自中國(guó)的蘭韻鐵觀音拿鐵。