餐飲行業(yè)“李鬼”遍布，創(chuàng)新的品牌資產(chǎn)該如何守護？

從職場人士的“專屬符號”到人手一杯的“續(xù)命神器”,咖啡已然成為當(dāng)代年輕人的生活“剛需”。

今年以來,市面上涌現(xiàn)出不少新消費咖啡品牌,每天都在上演“速度與激情”的咖啡賽道百花齊放,服務(wù)場景也更加多元,每個咖啡品牌所提供的情緒價值也在不斷細分。在以“Ahabox”為代表的新銳品牌的積極嘗試下,咖啡和盲盒以組CP的形式出圈,驚喜感+神秘感的趣味新玩法,甫一出現(xiàn)就席卷了各大社交媒體,在年輕人的生活中掀起了不少的新鮮浪潮。但與此同時,在嗅到“商機”后,許多商家也會紛紛效仿此類玩法,一時間將盲盒式茶飲推向了一個小的“巔峰”,不過也有消費者會陷入迷茫,本來計劃好來長沙旅游時打卡的,卻花了不少攻略和時間才能找到真正的打卡地。

從模仿到照搬

創(chuàng)新式餐飲需要面對的重要考驗

央視財經(jīng)報道,今年4月份至6月份,國內(nèi)咖啡團購訂單量大漲250%,專家預(yù)計全國咖啡市場規(guī)模2025年或突破1萬億元。龐大的市場空間,會促使更多有想法的人付諸行動。一方面,背靠資本和一些在茶飲市場已打響知名度的品牌開始跨界。另一方面,賽道里的部分玩家以賺“快錢”為目的,走在跟風(fēng)和模仿的道路上。

具有成功基因的新興品牌在創(chuàng)立初衷,就有著自己的品牌價值和用戶洞察,這大多來源于創(chuàng)始人的親身經(jīng)歷及對生活的觀察。消費者之所以喜歡,是因為雙方達成了同頻共振,也就是我們說的情緒共鳴。而跟風(fēng)者,往往會忽視這些,會從最簡單的門面裝潢或者售賣方式模仿。

與市場賽跑

品牌價值和品質(zhì)是制勝之道

作為美食之都,長沙餐飲界的“卷”在業(yè)內(nèi)眾所周知。能夠火速破圈成為抖音長沙吃喝玩樂榜收藏第一、熱銷第二、人氣榜第五,并實現(xiàn)日均營業(yè)額3w+,Ahabox盲盒咖咖的成功經(jīng)驗確實值得探討。憑借情緒價值和性價比突出重圍的魅力在于,除了為上緊了發(fā)條的年輕人提供簡單獲得快樂與驚喜的方式外,通過品牌自身資源,讓文創(chuàng)IP盲盒變?yōu)榇蠖鄶?shù)年輕人都能承擔(dān)的日常消費,是獨屬于Ahabox盲盒咖咖的差異化競爭力。

“隨著跟風(fēng)模仿的店鋪越來越多,我們從對消費者負責(zé)的角度考量,不得不加快市場步伐。從今年5月20在長沙五一廣場開起第一家店,到現(xiàn)在3個月的時間,我們在湖南地區(qū)已經(jīng)有7家直營店已經(jīng)開業(yè)或籌備開業(yè)了。在湖北、陜西、江西地區(qū),我們也有門店在籌備或運營。”盲盒咖咖運營部負責(zé)人透露道。

有業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲行業(yè)是模仿的高發(fā)區(qū)、重災(zāi)區(qū)。模仿只能仿其“形”,標準和品質(zhì)是學(xué)不來的。再加上現(xiàn)代消費者對“模仿”持負面態(tài)度,模仿店鋪的生存盈利遠不如預(yù)期。創(chuàng)新者通過拓展市場版圖與模仿者正面“博弈”,不僅是品牌聲譽和消費者的保護,對整個行業(yè)的發(fā)展風(fēng)氣也有著積極影響。

創(chuàng)新加速度

用心服務(wù)好消費者

面對咖啡賽道無邊的市場潛力,創(chuàng)業(yè)者需要基于充分的市場調(diào)研,思考品牌的差異化道路該怎么走。當(dāng)下,品牌越來越重視知識產(chǎn)權(quán)保護,模仿成本也隨之升高。在卷出新高度的咖啡界,在用創(chuàng)新防范“模仿”的同時,還需要重塑創(chuàng)新熱情,給消費者更多不一樣的新驚喜體驗,才是最終的成功之道。