天眼新知|讓中秋有滋有味月餅就是心中的團圓

一、月餅：團圓夜 吃月餅

月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在中國是一種十分古老的習(xí)俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的文化活動。月餅象征著大團圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈送親友。

據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，或許這就是我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

月餅成為中秋節(jié)的特色食品，始于元末。明代中秋吃月餅在民間逐漸流傳，明人有大量關(guān)于月餅的記載，如沈榜《宛署雜記》：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅?！?/p>

到了近現(xiàn)代，月餅的制作日益精致，品種日趨多樣?，F(xiàn)在市面上的月餅可以分為幾類，依照生產(chǎn)產(chǎn)地可分為京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式以及潮式月餅；依照口味不同可以分為甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月餅；依照餡料不同可以分為五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等；依照餅皮則可分為漿皮月餅、混糖皮月餅以及酥皮月餅三種。

今年中秋節(jié)是9月29日，基本與國慶節(jié)同期，節(jié)日氛圍濃厚。中秋市場將出現(xiàn)銷售期短，市場集中，短期量大的常態(tài)化特征；線上銷售預(yù)熱較早，平臺企業(yè)服務(wù)方式略有轉(zhuǎn)變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應(yīng)比線下增長幅度大。預(yù)計今年整體產(chǎn)量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)存月餅相關(guān)企業(yè)2.1萬余家，其中，2023年1-8月新增注冊企業(yè)350余家；從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有2500余家、1880余家以及1870余家。

二、月餅產(chǎn)業(yè)鏈：中秋疊加國慶 吸引各路“高手”齊聚月餅市場

月餅行業(yè)處于食品制造業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈主要包括了上游原材料、中游月餅生產(chǎn)包裝和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。

在上游環(huán)節(jié)中，主要包括月餅皮原材料企業(yè)、月餅餡料原材料企業(yè)。月餅餡的原材料主要包括咸蛋黃、火腿、干果、豆沙、蓮蓉等；月餅皮的原材料則主要包括面粉、糖、油、雞蛋以及酵母等。

除了基本餡料以及餅皮外，包裝是月餅產(chǎn)業(yè)上游的另一個重要環(huán)節(jié)。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國月餅包裝年均費用超過25億元。從以包裝為主營業(yè)務(wù)的上市公司公布數(shù)據(jù)看，月餅包裝行業(yè)的毛利率高達27.5%。

中游環(huán)節(jié)主要通過采購原材料進行月餅生產(chǎn)，并在包裝后分銷給下游零售商。

下游銷售渠道環(huán)節(jié)主要面對終端消費者，目前的銷售渠道主要包括商超、批發(fā)市場、電商平臺等。隨著電子商務(wù)的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透，電商平臺在月餅銷售環(huán)節(jié)具有重要作用。

今年中秋、國慶雙節(jié)重疊，被稱為月餅市場的大年。廣闊的市場吸引了越來越多的企業(yè)加入賽道。除了傳統(tǒng)糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業(yè)“黑馬”。

三、月餅專利：各式獨特口味 總有一款適合你

近年來，月餅不僅僅是一種佳節(jié)必備的美食，每年出現(xiàn)的“奇葩”口味的月餅也是人們津津樂道的話題，從專利數(shù)據(jù)即可一探究竟。

天眼查專利數(shù)據(jù)顯示，與月餅相關(guān)的專利申請已經(jīng)超萬余項；從具體類型來看，外觀專利、實用新型以及發(fā)明專利分別為8860余項、1480余項以及1590余項。

從外觀專利具體來看，“包裝盒”是絕對的主力。除個別與月餅外形有關(guān)的專利外，幾乎都是與包裝盒相關(guān)的專利申請。

而從實用新型具體的專利申請來看，多數(shù)與月餅生產(chǎn)的設(shè)備相關(guān)，例如：“一種可快速成型的月餅成型機”、“一種能同時對月餅上下兩面加熱的烘烤箱”等類型。

發(fā)明專利，多與月餅的餡料相關(guān)。對于很多月餅無論從外皮到餡料，水果是當(dāng)仁不讓的主力軍，無論是傳統(tǒng)的桃子、蘋果再到大家熱愛的榴蓮，都有他們在月餅中的身影，畢竟月餅主打一個團圓的“甜”。

在如今健康至上的年代，月餅也逐漸向“健康”靠攏，“一種適用于糖尿病患者的低GI月餅”，更有“防癌抗癌延緩衰老的長壽月餅”，月餅名字是一個比一個長，種類也是日漸豐富了起來。

當(dāng)然，每年少不了的那就是“奇葩”月餅了，從麻辣鮮香到甜而不膩，從清淡到油膩，從“低端”到“高端”，總有適合你的一款。

四、月餅營銷趨勢：“出圈” 月餅是認(rèn)真的

2023年中秋月餅市場產(chǎn)品質(zhì)量有保證，營養(yǎng)健康、美味時尚、綠色環(huán)保仍是主流，品牌集中度將進一步提高，市場仍將呈現(xiàn)激烈、有序的競爭態(tài)勢。產(chǎn)品品類將更加豐富，口味更加多樣，繁榮的中秋市場值得期待。

以保障食品安全為己任 產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高

近年來，國家持續(xù)加大宣傳引導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度，多措并舉強化食品安全監(jiān)管，守護消費者“舌尖上的安全”。與此同時，持續(xù)推進食品安全各項安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施，在消費者對產(chǎn)品質(zhì)量安全和產(chǎn)品品質(zhì)的追求不斷提升之下，各大月餅生產(chǎn)廠商均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品進行了全流程管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)，確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

包裝持續(xù)“瘦身” 綠色低碳成為新熱點

2023年9月，《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB23350-2021）正式實施，其中規(guī)定茶葉及相關(guān)制品包裝層數(shù)不得超過四層。8月18日，工信部網(wǎng)站發(fā)布的《公開征求對強制性國家標(biāo)準(zhǔn)第2號修改單（征求意見稿）的意見》則提到：糧食及其加工品、茶葉、月餅及粽子的包裝層數(shù)不應(yīng)超過三層，茶葉的包裝層數(shù)被進一步縮減。多家企業(yè)積極響應(yīng)政策號召，在設(shè)計包裝時融入綠色簡約、循環(huán)可持續(xù)理念，增加產(chǎn)品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責(zé)任感和時代感。

追逐年輕消費者 跨界聯(lián)名已是“大勢所趨”

隨著國潮逐漸融入大眾日常，IP聯(lián)名成為企業(yè)品牌推廣和市場營銷的一種重要手段。企業(yè)通過與知名IP聯(lián)名，借助其品牌影響力和粉絲基礎(chǔ)，擴大自己的品牌曝光率，吸引更多的年輕消費者。品牌跨界、IP聯(lián)名成為月餅創(chuàng)新的新玩法。今年，香港美心月餅聯(lián)結(jié)草莓熊、Linefriends、迪士尼三款人氣IP推出聯(lián)名禮盒，限定黑膠唱片機包裝設(shè)計顏值在線，收獲市場喜愛；陶陶居與新國風(fēng)茶飲品牌茶理一世首次聯(lián)動，推出聯(lián)名月餅禮盒，弘揚百年西關(guān)粵文化；錦華月餅今年不僅與國際潮玩tokidoki跨界設(shè)計，還與阿里巴巴太極禪苑聯(lián)名推出“敬業(yè)?！倍Y盒，將太極思想與中秋佳節(jié)兩種不同的文化載體進行融合碰撞。

口感與健康成關(guān)鍵 行業(yè)工藝不斷革新

健康飲食的大背景下，月餅的制作工藝和材料選擇更加注重健康和營養(yǎng)，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纖維、堅果等。多家企業(yè)不斷革新月餅制作工藝，在月餅制作原料、加工技術(shù)上進行升級創(chuàng)新。面對健康消費以及品質(zhì)消費新趨勢，商家精準(zhǔn)捕捉消費者需求。如有些品牌推出低糖月餅，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；還有品牌將水果保鮮技術(shù)運用在月餅餡料中，帶來全新新鮮口感。

天眼查研究院認(rèn)為，月餅作為重要假日消費“必需品”，無論在簡潔、環(huán)保的包裝，還是健康的餡料，月餅已成為烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新的重要縮影，在科技、環(huán)保、健康等理念的影響下，會吸引更多地年輕人消費。