構(gòu)建高品質(zhì)咖啡“護城河”瑞幸憑借實力“花式出圈”

近日，瑞幸咖啡與茅臺聯(lián)名的“醬香拿鐵”火速“出圈”，并在多個社交媒體上“刷屏”?！翱Х?美酒”足夠吸引眼球，與此同時，瑞幸憑借高頻上新、打造爆款等策略，在高品質(zhì)理念的支撐下，不斷展現(xiàn)其在中國咖啡市場上所擁有的影響力與號召力。

??近年來，隨著中國咖啡市場規(guī)模逐漸擴大，瑞幸這一連鎖咖啡品牌順勢“崛起”。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月底，瑞幸中國門店總數(shù)達(dá)到10836家。

??在取得“萬店”規(guī)模的突破背后，是瑞幸始終堅持為消費者帶來“好喝不貴”的高品質(zhì)咖啡。瑞幸高效、穩(wěn)定、如一的出品，逐漸贏得了消費者的青睞。品牌多年的發(fā)展歷程中，瑞幸更通過與全球合作伙伴攜手深耕供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了長期穩(wěn)健、可持續(xù)發(fā)展，引領(lǐng)中國咖啡市場走向更為廣闊的天地。

??“咖啡好味，生豆八分”，高品質(zhì)豆源是基礎(chǔ)

??一杯高品質(zhì)咖啡，關(guān)鍵在于“對味”，核心是好咖啡豆。

??《2022本土咖啡消費趨勢洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消費年均增速達(dá)15%。這意味著，中國咖啡市場發(fā)展步入“快車道”。在咖啡產(chǎn)品日益豐富、消費場景愈發(fā)多元的今天，如何更好占領(lǐng)消費者心智，是擺在每個咖啡品牌面前的核心問題。

??為快速響應(yīng)市場變化，面對持續(xù)增長的消費需求，瑞幸的做法是選擇用更好的咖啡豆為消費者帶來品質(zhì)更高的咖啡。

??去年9月，瑞幸簽署了巴西咖啡豆采購意向，要在未來三年采購總量約4.5萬噸的巴西豆。除此之外，瑞幸還從中國云南、危地馬拉、埃塞俄比亞、巴拿馬和哥倫比亞等地著名種植園采購優(yōu)質(zhì)咖啡豆，持續(xù)擴大高品質(zhì)生豆采購規(guī)模，以保證咖啡豆的穩(wěn)定供應(yīng)。不同產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味的咖啡豆，被瑞幸一一收入杯中，為消費者帶來高品質(zhì)風(fēng)味體驗。

??為發(fā)掘更多好豆源，瑞幸深入咖啡豆產(chǎn)地第一線，并于今年開啟了“全球?qū)ざ褂媱潯?。?jù)悉，這場尋豆之旅，由WBC世界咖啡師大賽冠軍、瑞幸首席咖啡大師Anthony Douglas領(lǐng)銜，專業(yè)尋豆師團隊奔赴巴拿馬、埃塞俄比亞等產(chǎn)地源頭，挖掘全新咖啡生豆。

??在專業(yè)尋豆師的把控下，瑞幸可以將對咖啡品質(zhì)的極致追求，以及對富有想象力的咖啡風(fēng)味探索，進(jìn)一步落地到每一杯高品質(zhì)咖啡中，從而為消費者帶來更好的風(fēng)味體驗。截至目前，瑞幸咖啡已經(jīng)連續(xù)五年獲得IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎。

??值得一提的是，今年5月，瑞幸在埃塞俄比亞成立辦公室，將高品質(zhì)要求推進(jìn)至原產(chǎn)地“最后一米”。

??建設(shè)烘焙基地 全方位保障咖啡豆品質(zhì)

??尋找到品質(zhì)良好的豆子，只是為最終完美呈現(xiàn)咖啡風(fēng)味，打下了堅實基礎(chǔ)。為了更好激發(fā)咖啡豆風(fēng)味，更需要在種植、采摘、加工等環(huán)節(jié)下足功夫。瑞幸在全鏈路建立了常態(tài)化品控標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化工藝流程，為高品質(zhì)咖啡豆穩(wěn)定供給能力創(chuàng)造有利條件。

??在烘焙環(huán)節(jié)，為挖掘最佳品質(zhì)，瑞幸與全球知名品牌合作，使用專業(yè)咖啡烘焙設(shè)備，通過控制焙燒溫度、焙燒空氣量以及空氣和原料之間的熱交換，實現(xiàn)對咖啡豆烘焙的精準(zhǔn)操控。

??瑞幸還持續(xù)加碼烘焙基地建設(shè)的投入,以強化對咖啡豆的全流程把控能力。

??2021年，瑞幸首個全自動化智慧型烘焙基地在福建正式投產(chǎn)，實現(xiàn)全自動化生產(chǎn)，年產(chǎn)能達(dá)1.5萬噸。2022年，瑞幸的第二個咖啡烘焙工廠簽約落戶江蘇昆山，預(yù)計年產(chǎn)能可達(dá)3萬噸。與此同時，瑞幸云南保山生豆處理廠也將在2023年年底動工。

??以全產(chǎn)線自動化為目標(biāo)，瑞幸配置了全套進(jìn)口設(shè)備，按照生豆產(chǎn)地、風(fēng)味需求定制烘焙曲線；同時，瑞幸產(chǎn)品團隊還使用小型烘焙機器進(jìn)行測試實驗，從烘焙打樣、測定色值等角度層層驗證，全方位保障咖啡豆風(fēng)味的完美穩(wěn)定呈現(xiàn)。此舉無疑拉進(jìn)了與消費需求的距離，使烘焙好的咖啡豆更快地送達(dá)門店，直面消費者，保障為更多客戶提供高品質(zhì)、高性價比、高便利性的產(chǎn)品。

??瑞幸布局上游咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈，長期發(fā)展而言有利于原材料的品質(zhì)穩(wěn)定，對咖啡供應(yīng)鏈的持續(xù)深耕，也在不斷加固品牌高品質(zhì)“護城河”。

??專注細(xì)節(jié) 盡全力滿足消費者口味需求

??一杯高品質(zhì)咖啡的生命旅程中，萃取也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

??這意味著，優(yōu)質(zhì)咖啡豆經(jīng)過更好的咖啡機萃取，才能呈現(xiàn)給消費者一杯高品質(zhì)的咖啡?；诖耍鹦页闪⒅?，就開始與全球知名全自動咖啡機品牌進(jìn)行深度合作，在咖啡機參數(shù)設(shè)置、安裝檢測、調(diào)試維護等環(huán)節(jié)下足功夫，打磨咖啡機每一處細(xì)節(jié)，探索符合中國消費者口味偏好的全自動咖啡機。

??喝咖啡是近年才逐漸興起的新消費浪潮，瑞幸在“專業(yè)、年輕、時尚、健康”的品牌調(diào)性下，瞄準(zhǔn)當(dāng)代年輕消費群體，將對品質(zhì)的追求貫穿于“從種子到杯子”的全路徑中，在不斷培育市場的過程中，讓咖啡逐漸成為一種潮流生活方式。

??據(jù)悉，瑞幸持續(xù)打造了“生椰拿鐵”“厚乳拿鐵”等長青爆款。此外，瑞幸還創(chuàng)新結(jié)合中國人喜愛的茶飲，將“茶咖”引入消費者視野，進(jìn)一步豐富自身產(chǎn)品矩陣，俘獲一批又一批忠實消費者。

??歷經(jīng)六年嚴(yán)格打磨品控系統(tǒng)，萬店規(guī)模下品質(zhì)始終如一

??邁入萬店時代的瑞幸，實現(xiàn)跨越式發(fā)展的底氣，還有六年來持續(xù)打磨的嚴(yán)格的門店品控系統(tǒng)。如今的瑞幸可以說是將高品質(zhì)做到了極致，而門店更是瑞幸守護“品質(zhì)如一”的終極戰(zhàn)場。

??在門店管理方面，瑞幸依托數(shù)字化賦能，建立系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化的門店質(zhì)量管理運營體系, 從數(shù)字化選址、門店自動化線上管理、自動化生產(chǎn)體系以及完善的人才培訓(xùn)體系，通過線上線下、內(nèi)控外督多維度監(jiān)管,盡力實現(xiàn)全國門店每一天、每一杯的高品質(zhì)出品。

??瑞幸以數(shù)字化驅(qū)動，實現(xiàn)“人貨場”協(xié)同，以科技賦能全業(yè)務(wù)鏈條?？恐鴶?shù)字基因，瑞幸能夠快速響應(yīng)消費者需求，提升供應(yīng)鏈和門店效率，不斷疊高著自己的核心競爭力。

??在全球合作更為廣泛的今天，瑞幸通過挖掘消費需求，不斷深耕供應(yīng)鏈，提升服務(wù)能力與產(chǎn)品創(chuàng)新能力，保持咖啡品質(zhì)始終如一，在中國咖啡市場站穩(wěn)腳跟。未來，瑞幸將始終堅守“品質(zhì)至上”的理念,用專業(yè)與品質(zhì)征服更多消費者，成為具有世界廣泛影響力的中國咖啡品牌。（文/谷雨）