新時代的廚房革命：名廚磁電登陸央視CCTV

“全電廚房，名廚磁電！”12月13日起，全電廚房領(lǐng)導(dǎo)者——深圳國創(chuàng)名廚商用設(shè)備制造有限公司登陸央視平臺，名廚磁電品牌廣告將在中央一套綜合頻道《朝聞天下》、《新聞30分》、《精品欄目》央視軍事頻道《新聞聯(lián)播》前等黃金時段全天震撼播出。

此次合作，不但體現(xiàn)了央視平臺對名廚磁電技術(shù)及產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可，也凸顯出名廚磁電強(qiáng)大的綜合實力。借助權(quán)威媒體平臺，名廚磁電品牌高度將得以進(jìn)一步提升，也將使得綠色、安全、節(jié)能的“全電廚房”概念更加深入人心。

不是第一，而是“唯一”

在商用廚房設(shè)備領(lǐng)域，真正登陸央視的企業(yè)寥寥無幾，而本次牽手央視，名廚磁電憑借什么？答案在于名廚磁電獨有的技術(shù)實力和超前的研發(fā)理念。

2023政府工作報告指出，五年來，我國加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)，促進(jìn)綠色低碳發(fā)展。堅持綠水青山就是金山銀山的理念，健全生態(tài)文明制度體系，處理好發(fā)展和保護(hù)的關(guān)系，不斷提升可持續(xù)發(fā)展能力。

近年來，聚焦綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展，國家針對各領(lǐng)域出臺多項政策，而從微觀角度來看，低碳生活涉及“衣食住行”方方面面，名廚磁電正是在“食”領(lǐng)域倡導(dǎo)低碳節(jié)能的先行者之一。

在2017年舉行的聯(lián)合國波恩氣候大會中國角“衣、食、住、行——商業(yè)創(chuàng)享減排時代”企業(yè)日邊會上，名廚磁電作為“食”代表企業(yè)亮相，名廚磁電董事長顏定勇對“全電廚房”這一概念進(jìn)行了深入詮釋：全電廚房指廚房內(nèi)所有用能設(shè)備放棄傳統(tǒng)化石能源，改用電能作為唯一使用能源，并有能力滿足中餐所有烹飪方式和生產(chǎn)需求的廚房。

近幾年，我國碳排放規(guī)模呈現(xiàn)增長態(tài)勢，2022年中國二氧化碳排放量為11480百萬噸，同比增長9.1%，其中能源消耗排放占比達(dá)到71%。從“食”的角度來看，傳統(tǒng)中餐廚房高碳排放、高能耗、高污染的“三高”問題一直居高不下，一臺商用中餐燃?xì)庠畹奶寂欧帕肯喈?dāng)于6輛小汽車。而如果使用全電廚房，單個廚房可減少碳排放30%-50%，能耗能節(jié)省68%-77%，降低能源成本達(dá)22%-44%。

說到“電”在廚房的應(yīng)用，從柴煤油氣到電磁感應(yīng)技術(shù)，能源的更新迭代為廚房的節(jié)能減排帶來了全新的可能。根據(jù)電磁加熱的原理，如果通過高頻開關(guān)電源將電流形成高頻脈沖，使脈沖電流通過線圈盤，產(chǎn)生強(qiáng)磁場，當(dāng)鐵鍋被放入磁場中切割磁力線，就能夠在鍋體內(nèi)產(chǎn)生渦流，實現(xiàn)鍋體發(fā)熱對食材進(jìn)行加熱。

但是普通電磁灶在使用中由于主頻輸出恒定或輸出頻寬較窄，碰力場無法隨鍋距變化移動，追蹤范圍受限，如果拋鍋就會受熱不均勻，不符合中餐廚師的使用習(xí)慣。這也常常導(dǎo)致國人認(rèn)為電磁爐做飯不好吃的刻板印象出現(xiàn)。

早在十年前，名廚磁電就研發(fā)出適合中餐烹飪的“明火仿真”技術(shù)，并且申請獨家專利，徹底解決了電磁爐灶不能拋鍋的技術(shù)瓶頸。據(jù)悉，“明火仿真”技術(shù)采用巡航磁電數(shù)控模型，通過數(shù)字PID反饋，加大磁極闌值，動態(tài)追蹤鍋距變化，保證熱值強(qiáng)度，能夠?qū)崿F(xiàn)拋鍋火力輸出不間斷，完美復(fù)制明火效能，適用于不同菜系、食材的煎炒紅燒等操作。

“氣改電”讓清潔能源進(jìn)廚房

打開電源、下料、拋鍋、翻炒……經(jīng)過一系列流暢連貫的步驟，一盤盤中餐名菜就被端上餐做。

事實上，以電能替代傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)庾鳛閺N具的主要加熱能源，“全電廚房“不僅實現(xiàn)了廚房領(lǐng)域的節(jié)能環(huán)保，而且沒有明火燃燒，不涉及易燃易爆物，杜絕了集中使用明火存在的危害和潛在不安全因素，具有安全方面的獨特優(yōu)勢。

近年來，隨著城市燃?xì)獾玫娇焖倨占埃細(xì)獾氖褂昧看蠓鲩L，一方面推動經(jīng)濟(jì)增長，提高了居民的生活質(zhì)量，但是另一方面，越來越多的燃?xì)馐鹿实陌l(fā)生也給人民生命財產(chǎn)帶來巨大的損失。與之相比，實施“氣改電”，推廣“全電廚房”，不僅能夠助力國家實現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)，還能夠最大程度降低廚房火災(zāi)事故風(fēng)險。

比如在人群集聚的高校和社區(qū)食堂中，如果烹飪不再用火，不僅使用便捷，而且環(huán)保又安全，無廢氣排放，不僅可以有效節(jié)省能源效率，還能給學(xué)生和居民營造出清潔、安全的飲食環(huán)境。

目前，名廚磁電的“全電廚房”在國內(nèi)各大高校也成功推廣應(yīng)用。以浙江大學(xué)各大校區(qū)食堂為例，名廚磁電在浙江大學(xué)某一食堂進(jìn)行試點改造，測試可行性和穩(wěn)定性后再在多個校區(qū)進(jìn)行推廣，截止2018年10月份，浙江大學(xué)全校都完成了全電廚房改造。而為了保證食堂設(shè)備的穩(wěn)定性，名廚磁電施行4s售后服務(wù)管理體系，在各校區(qū)附近設(shè)立售后網(wǎng)點，及時上門維修，使得超過十萬名師生員工的飲食供應(yīng)得到保障。

值得注意的是，推廣應(yīng)用“全電廚房”之后，廚房設(shè)備的智能化程度更高，廚師只需要簡單的操作便能烹飪出美味的飯菜，不僅實現(xiàn)了操作主體的轉(zhuǎn)移，也能夠借助烹飪流程的標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)多方共贏。

據(jù)顏定勇介紹，在云南山區(qū)，由于資源短缺，許多學(xué)生每周回家?guī)Т竺谆匦Ｅ裰箫?，學(xué)生背鍋上學(xué)的現(xiàn)象引起了企業(yè)的關(guān)注，因此名廚磁電針對超過1000所小學(xué)進(jìn)行全電廚房改造，利用水電資源，實現(xiàn)生態(tài)效益、社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的三贏。