匯聚國內(nèi)外頂級專家智慧，共釀全球蒸餾酒行業(yè)“和美”新未來，第四屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在宜賓舉行

川經(jīng)瞭望記者 楊波 侯云春

12月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主辦，五糧液承辦的第四屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在宜賓開幕。

論壇現(xiàn)場

本屆論壇以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 共釀未來”為主題，邀請國內(nèi)外頂尖專家團(tuán)隊(duì)，包括兩院院士、來自美國、英國、德國、法國、荷蘭、韓國、日本、墨西哥、土耳其、斯洛文尼亞等10個(gè)國家的近百位頂尖專家團(tuán)隊(duì)、全球知名蒸餾酒企業(yè)等齊聚一堂，共同探討蒸餾酒發(fā)展的新趨勢，分享釀造技藝與技術(shù)創(chuàng)新的精髓，為進(jìn)一步加強(qiáng)全球蒸餾酒技術(shù)的交流及合作，共促國際蒸餾酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

參會(huì)嘉賓合影

為積極踐行共建“一帶一路”倡議，同全球蒸餾酒國家加強(qiáng)技術(shù)交流及合作，傳播中華白酒文化，推動(dòng)中國白酒國際化進(jìn)程，國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇自2014年應(yīng)運(yùn)而生，目前已經(jīng)成功舉辦三屆，已成為中國蒸餾酒行業(yè)最具影響力的技術(shù)交流活動(dòng)之一。本屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇是首次走進(jìn)“中國白酒之都”宜賓。

匯聚國內(nèi)外頂級專家智慧 共促中國白酒高質(zhì)量發(fā)展

 白酒是全球風(fēng)味組成及感官特征最復(fù)雜的蒸餾酒，因其獨(dú)特的風(fēng)味屹立于世界蒸餾酒之林。

五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在開幕式上致辭時(shí)表示，中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是“傳承”與“創(chuàng)新”的積聚，是“變”與“不變”的交織。“不變”支撐品質(zhì)，“求變”引領(lǐng)發(fā)展。惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝。五糧液堅(jiān)持平臺(tái)引領(lǐng)、聚力科技攻關(guān)、深化產(chǎn)學(xué)研用，始終堅(jiān)持在守正中尋求新發(fā)展，在創(chuàng)新中謀求新突破，愿與各位院士專家一道，創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作體制機(jī)制，圍繞綠色生態(tài)、窖池認(rèn)知、酒度認(rèn)知、風(fēng)味與老酒認(rèn)知、飲酒與健康等重點(diǎn)方向聯(lián)合攻關(guān)，重塑白酒的價(jià)值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；愿與蒸餾酒行業(yè)同仁一道，在“生態(tài)、品質(zhì)、文化、健康、社會(huì)責(zé)任”方面做到“五個(gè)典范”，創(chuàng)新交流與合作機(jī)制，共建蒸餾酒行業(yè)命運(yùn)共同體、共享和美新未來。

參會(huì)嘉賓

中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)表示，五糧液集團(tuán)作為中國濃香型白酒的典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè)，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，組建了實(shí)力雄厚的科技創(chuàng)新矩陣平臺(tái)。長期以來，江南大學(xué)與五糧液集團(tuán)建立了深厚的合作關(guān)系，雙方共建了“江南大學(xué)—五糧液微生物組學(xué)與生態(tài)發(fā)酵技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”，雙方積極推動(dòng)釀造機(jī)理研究、包包曲酶及微生物解析、酸酯代謝及調(diào)控、動(dòng)態(tài)風(fēng)味感知解析等方向的聯(lián)合攻堅(jiān)，首次在國際上發(fā)現(xiàn)并公布了濃香型白酒窖泥的主體己酸菌，也揭開了中國濃香型白酒主體“香”與“味”產(chǎn)生的奧秘，并獲得了中國酒協(xié)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，入選了2022中國白酒重大科技成果，其中，兩項(xiàng)技術(shù)成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長孫寶國在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，未來，白酒產(chǎn)品發(fā)展的趨勢是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”。然而我國白酒市場國際化任重而道遠(yuǎn)，白酒國際化的關(guān)鍵是要讓外國人實(shí)現(xiàn)從知道白酒，到喝過白酒，到喜歡白酒的跨越。頭部白酒企業(yè)應(yīng)盡早在國外布局建廠，五糧液可攜手“川菜”，在海外建體驗(yàn)館，讓外國人通過中國的餐飲文化，品味中國白酒，推進(jìn)中國白酒國際化。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任張松梅說到，蒸餾酒行業(yè)在全球擁有龐大多元化的市場和廣泛的消費(fèi)者群體，以白酒為代表的蒸餾酒行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，已日益成為我國釀造發(fā)酵領(lǐng)域走向世界的文化名片。當(dāng)前世界農(nóng)業(yè)與食品科技進(jìn)入了重要的窗口期，依靠科技創(chuàng)新引領(lǐng)釀造發(fā)酵行業(yè)提質(zhì)升級尤為重要。

蒸餾酒高峰論壇匯聚了全球蒸餾酒行業(yè)頂尖專家及領(lǐng)軍人才，嘉賓學(xué)者圍繞“行業(yè)發(fā)展與國際化”“感知與消費(fèi)科學(xué)”“釀造技術(shù)與創(chuàng)新”“釀造生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展”等前沿議題，通過6場特邀報(bào)告、28場主題報(bào)告，熱烈探討蒸餾酒發(fā)展新趨勢，提升中國白酒國際影響力，為助推中國白酒國際化發(fā)展貢獻(xiàn)新智慧。

“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌

400余種五糧液釀造微生物菌種被收藏

宜賓是一座彌漫著千年酒香的國家歷史文化名城，酒文化源遠(yuǎn)流長，自古就有“川酒甲天下，精華在宜賓”的美譽(yù)。

論壇上，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌成立。據(jù)悉，該中心是按照國家標(biāo)準(zhǔn)菌種資源庫組建的白酒行業(yè)最大的菌種保藏平臺(tái)，現(xiàn)已收藏五糧液釀造微生物菌種400余種、1000余株、20000余份備份，為五糧液乃至中國白酒的技術(shù)創(chuàng)新及生產(chǎn)應(yīng)用提供全面的菌種資源。

五糧液科技發(fā)展史展板

五糧液的發(fā)展史，也是一部科研發(fā)展史，人工勾調(diào)與計(jì)算機(jī)勾調(diào)技術(shù)，沸點(diǎn)量水技術(shù)、高開雙排曲房與特大型窖房車技設(shè)計(jì)，人工窖泥液制作與窖池養(yǎng)護(hù)技術(shù)、無害化效益化丟糟處理技術(shù)，五糧液風(fēng)味指紋圖譜，五糧液在國際上首次發(fā)現(xiàn)微生物新菌種、五糧液高質(zhì)量倍增工程……每一項(xiàng)技術(shù)的進(jìn)步都在助推著五糧液高質(zhì)量發(fā)展和引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步。

參會(huì)嘉賓觀看展板

記者了解到，作為中國白酒的典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè)，目前，五糧液已構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺(tái)體系，建有國家創(chuàng)新平臺(tái)7個(gè)和省部級創(chuàng)新平臺(tái)6個(gè)，創(chuàng)新平臺(tái)數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。同時(shí)聚力科技攻關(guān)，瞄準(zhǔn)白酒釀造領(lǐng)域科技前沿，攻堅(jiān)核心瓶頸難題，獲13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果、省部級及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng)、重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，擁有專利1800余項(xiàng)，成果數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。

特別是，在國際上首次發(fā)現(xiàn)4株均以五糧液命名的新菌種，在國際上首次公布五糧液超3000種化合物的風(fēng)味指紋圖譜，發(fā)現(xiàn)了一批具有促進(jìn)細(xì)胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，五糧液的健康屬性得到進(jìn)一步科學(xué)印證。同時(shí)，五糧液正以科技項(xiàng)目為引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”創(chuàng)新全鏈條貫通，老窖泥復(fù)刻工程與智能釀造的示范應(yīng)用正在為質(zhì)的有效提升和量的合理增長奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

江南大學(xué)教授徐巖接受記者采訪時(shí)表示，通過江南大學(xué)和五糧液的聯(lián)合攻關(guān)，取得了很多重大科研成果。比如，五糧工藝有利于發(fā)酵酒醅與窖泥微生物的互動(dòng)，可使發(fā)酵過程瑣菌目微生物的富集占據(jù)主導(dǎo)地位。再比如，在五糧液古窖池中，發(fā)現(xiàn)了白酒釀造生物界的“國寶”解乳酸己小桿菌，被命名為JNU—WLY1368，該菌株是生物學(xué)界首個(gè)以五糧液企業(yè)元素命名的菌種，揭開了濃香香味形成機(jī)理的奧秘，將有力促進(jìn)濃香型白酒科技進(jìn)步和優(yōu)質(zhì)率提升。

當(dāng)天，五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東在“釀造技術(shù)與創(chuàng)新”分論壇上作報(bào)告，從1366工藝、獨(dú)特的釀造環(huán)境微生態(tài)、獨(dú)特的包包曲、獨(dú)特的窖泥微生態(tài)、五糧液白酒的風(fēng)味及健康因子等方面向現(xiàn)場嘉賓分享了五糧液傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與科學(xué)詮釋。他表示，五糧液在做好傳統(tǒng)工藝堅(jiān)守的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新精神弘揚(yáng)傳統(tǒng)；在發(fā)揮以往平臺(tái)作用的基礎(chǔ)上搭建更高水平的創(chuàng)新平臺(tái)，強(qiáng)力支撐公司和行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。他表示，五糧液愿與大家一道繼續(xù)加深對白酒智能化釀造等方面的應(yīng)用研究，圍繞行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)，持續(xù)推進(jìn)高效創(chuàng)新，推動(dòng)白酒行業(yè)發(fā)展。

（圖片由五糧液公司提供）