《TA說》：一口活窖，就是一個和美的世界

以傳承筑基，以科技賦能。坐擁元明古窖、身負獨門釀造技藝的“中國酒王”五糧液，正開辟著屬于中國白酒的“和美”時代！

公元762年，詩圣杜甫在品嘗蜀中美酒后，慨嘆道：“蜀酒濃無敵，江魚美可求”。歲月流轉(zhuǎn)，三百余年后，與杜甫、陳師道和陳與義并稱“一祖三宗”的黃庭堅來到戎州（今宜賓），本已戒酒十五年的他卻為此地的“姚子雪曲”沉醉，寫下《安樂泉頌》盛贊之。

“川酒甲天下，精華在宜賓”，如果說川酒是中國白酒的一尊王冠，那么宜賓與五糧液定是其上最奪目的明珠。在其璀璨的光輝中，最為閃耀的無疑是那些傳承百年的活窖與逾千年的釀造技藝。此次，五糧液借《TA說：活窖之美》中的大咖之口，告訴所有人：無論微觀還是宏觀，無論看得見還是看不見，一口“活窖”，就是一個和美的世界。

元明古窖：中國酒王的獨家寶藏

“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老?！?/span>

這是中國白酒行業(yè)流傳甚廣的一句老話，也堪稱濃香型白酒的“金科玉律”。

窖池使用的年限越長，酒糟與窖泥之間的相互作用便越發(fā)頻繁與深入，因此，窖池中蘊藏的微生物菌群的數(shù)量越龐大、種類也越豐富。正是這些獨特的菌群賦予了白酒有了不同的香氣和風味。毫不夸張地說，一口歷史悠久的老窖池，就如同一個不可多得聚寶盆，它蘊含著不可復制的財富。

一般來說，30年窖齡以上的窖池，才能邁進“老窖”的門檻。而你能否想象，一口700余年窖齡的老窖，究竟蘊藏著多么豐富的微生物菌群，又有怎樣傳奇的故事呢？

一切的一切，都要從她的出生地——宜賓說起。

“萬里長江第一城”宜賓，位于四川盆地南緣，地處川、滇、黔三省結(jié)合部，金沙江、岷江在此匯合成長江。優(yōu)越的地理位置和便捷的水路交通使得宜賓自古以來就是南絲綢之路的重要驛站，被譽為“西南半壁古戎州”。

而宜賓溫和的氣候、豐足的熱量、充沛的雨量以及適宜的光照，讓這里成為適宜人類居住的風水寶地的同時，為釀酒微生物的生長繁衍開辟了一方沃土。

這里所說的“沃土”，不僅是感性的形容，更是切實的存在——為宜賓所特有的弱酸性黃黏土，不僅保水性強、黏性高，可以隔絕空氣、為發(fā)酵過程中的微生物提供一方密閉的空間；更富含硒、鈣、鈉、鎂、磷、氮等礦物質(zhì)和鎳、鈷等對人體有利的微量元素，非常適宜微生物群落的活動。

正是在這片沃土上，四千年前的宜賓先民們繁衍生息，發(fā)現(xiàn)了這里得天獨厚的釀酒天賦，由此拉開“酒都”的輝煌歷史。他們在探索中進步，在進步中發(fā)展，不僅推動著釀酒技藝的傳承，更為后世留下了豐富的釀酒知識和文化遺產(chǎn)。他們書寫著中國酒的歷史，雕刻著“大國濃香”的豐碑。

千年時光如三江之水，不舍晝夜。代代宜賓釀酒人用勤勞的雙手和智慧的心神精進、發(fā)揚著佳釀的傳統(tǒng)和技藝，他們是看得見的傳承人。而在看不見的地方，還有無數(shù)釀酒微生物在不斷地“忙碌”著。

它們藏在五糧液最寶貴的活態(tài)遺產(chǎn)——元明古窖池群中。長發(fā)升、利川永、全恒昌、劉鼎興、鐘三和、聽月樓、張萬和、天錫福八家酒坊共同組建的五糧液501車間中，一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用700余年的古窖池依然煥發(fā)著無限的濃香活力。時光在這里停滯，轉(zhuǎn)而被釀酒微生物帶入窖池、共同經(jīng)歷著奇妙的發(fā)酵旅程。

這些靈動活躍的小精靈們，是大國濃香的“隱形守護者”。永遠青春洋溢、活力無限的它們，共同造就了五糧液的“活窖之美”。

五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝：大國濃香的絕世武功

也許有人會發(fā)出這樣的疑問：是否在千百年前挖一口窖池，就可以什么都不做，期待它像文物一樣，自然而然變成能釀出好酒的古窖池？

答案自然是否定的。以五糧液擁有的元明古窖池為例——它們誕生在長江、金沙江和岷江三江交匯處的宜賓，地處被聯(lián)合國教科文及糧農(nóng)組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

承天時、得地利的宜賓，釀酒的歷史要追溯到四千年前的古居民僰（bó）人。隨著歷史長河流淌的，是千百年宜賓揮散不去的酒香。從唐朝的官釀“重碧酒”，到宋朝五糧釀造的“姚子雪曲”，到清朝得名“五糧液”。所謂“業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨?！闭堑靡嬗诖速e釀酒人釀造不輟的匠心與推陳出新的智慧，宜賓在獨享天時與地利的同時，凝聚了最重要的人和，使得如今的五糧液在坐擁已連續(xù)不間斷生產(chǎn)700余年的元明古窖池群的同時，繼承和發(fā)揚五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝，共同構(gòu)成了五糧液活態(tài)傳承“雙國寶”。

五糧液的古窖池于2013年入選全國重點文物保護單位，窖池中的窖泥不僅被稱為“活文物”，更是在2005年被國家博物館永久珍藏。而五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝則于2008年入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

五糧液如同一位武林至尊強者，不僅擁有人人艷羨的絕世“寶藏”，還練就了獨步江湖的絕代“武功”。這也使得在多年來風起云涌的白酒江湖中，“中國酒王”折服了一代又一代的酒友酣客，譜寫著“酒都”的神話。

“如果說釀酒微生物是五糧液釀造‘看不見的釀酒人’，那么辛勤在釀酒一線的釀酒師，最重要的工作則是對一整套釀酒工藝的精準把控。”

從師傅傳藝給徒弟，到徒弟成長為師傅，再到師傅培養(yǎng)出下一代徒弟。五糧液的釀造技藝見證了一代又一代釀酒師的成長，而在這些釀酒師的傳承與研學中，五糧液的釀造技藝越發(fā)純熟精絕。正是他們秉承濃香白酒精湛工藝，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟，讓元明古窖池迸發(fā)著卓越的活力。

在這些“看得見的釀酒師”的呵護與傳承下，古窖池中“看不見的釀酒師”方才得以感受時間、超越時間，在千百年歲月的積淀中愈顯活力。他們攜手共舞，從須臾到不朽，共同締造了源遠流長且精湛的的濃香技藝，深刻詮釋了“和諧共生，生生不息”的非凡智慧！

對中國幾乎所有的白酒企業(yè)來說，傳世的古窖池與精湛的釀造技藝，二者得其一，便能開辟出一方自己的天地，大有作為。而五糧液無疑是造物的寵兒，獨得上天的恩賜——歷史悠久的活態(tài)老窖池與登峰造極釀造技藝成為兩條無可匹敵的“龍脈”，孕育著中國酒王的骨血。

窖池與技藝成就了五糧液，也書寫了川酒的歷史。從“川酒濃無敵”到“川酒甲天下，精華在宜賓”，五糧液以毫無疑問的川酒龍頭地位，盡情展現(xiàn)著“中國酒王”的風采，在中國白酒的歷史長卷中繪就了濃墨重彩的一筆。

千里之行，始于足下。我們看到，當前，五糧液依然在傳承中不斷創(chuàng)新、在創(chuàng)新更好的傳承，并以科技賦能傳統(tǒng)技藝，不斷豐富自己的實力，同時也引領(lǐng)著中國白酒的發(fā)展，開辟著屬于中國白酒的“和美”時代！