法國(guó)奶酪正與中國(guó)味蕾“雙向奔赴”

這是頌味佳邦士（天津）食品有限公司的奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)線（4月29日攝）。新華社記者 楊子春 攝

新華社天津5月15日電（記者梁姊）古時(shí)，被稱為“酪”的糊狀食品深受中國(guó)北方居民喜愛，經(jīng)典名著《紅樓夢(mèng)》還曾記錄過一道名為“糖蒸酥酪”的皇家美食。如今，來(lái)自法國(guó)的奶酪正與中國(guó)民眾的味蕾實(shí)現(xiàn)著一場(chǎng)“雙向奔赴”。

頌味佳集團(tuán)1997年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，其在中國(guó)的子公司頌味佳邦士（天津）食品有限公司總經(jīng)理潘文嫻表示，中國(guó)代表著集團(tuán)最大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)之一，他們將中國(guó)視為有高潛力的重點(diǎn)區(qū)域優(yōu)先發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)法國(guó)人每年消費(fèi)約27公斤奶酪。中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2022年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量?jī)H有約0.2公斤。

雖然中國(guó)的奶酪消費(fèi)量并不大，但隨著近年來(lái)中國(guó)乳品消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)富含鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的奶酪接受程度逐漸上升，中國(guó)奶酪市場(chǎng)前景非常值得期待——2017年至2022年，中國(guó)人的奶酪消費(fèi)量增長(zhǎng)一倍以上。有智庫(kù)預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，中國(guó)奶酪市場(chǎng)將延續(xù)發(fā)展黃金期，零售額和出貨量的復(fù)合增速將保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，雖然中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展良好，但跨越飲食習(xí)慣上的差異仍需時(shí)間。潘文嫻坦言，即便是現(xiàn)在，一些消費(fèi)者仍對(duì)奶酪的食用方法感到陌生。

時(shí)間撥回上個(gè)世紀(jì)90年代，當(dāng)中國(guó)招商人員與頌味佳集團(tuán)商討落戶事宜時(shí)，這家奶酪外企也面臨著相同的疑問：中國(guó)人吃奶酪嗎？

中方給出的答案是，奶酪是健康的好產(chǎn)品，相信它會(huì)被中國(guó)人的味蕾接受。

然而，潘文嫻坦言，這一過程并不容易。在中文互聯(lián)網(wǎng)上，聞名歐洲的藍(lán)紋奶酪，因其濃烈的口感，一度被許多創(chuàng)作者作為挑戰(zhàn)“奇葩”食品的素材。因此，頌味佳開始研制更符合中國(guó)人口味的產(chǎn)品，其中，深受兒童喜愛的棒棒奶酪就是該集團(tuán)率先研發(fā)上市的。

在華發(fā)展20余年，頌味佳集團(tuán)在天津的廠房?jī)纱螖U(kuò)建，現(xiàn)已擁有20余條生產(chǎn)線，員工達(dá)300余人，年產(chǎn)量超4.5萬(wàn)噸。潘文嫻說，中國(guó)如今有100余個(gè)奶酪品牌，中外奶酪企業(yè)一起將更多健康、美味的產(chǎn)品帶給消費(fèi)者。

經(jīng)過長(zhǎng)期耕耘，頌味佳集團(tuán)發(fā)現(xiàn)，“那些從小吃奶酪棒的孩子們長(zhǎng)大了”，除了兒童客群，中國(guó)廣闊市場(chǎng)中最具活力的年輕消費(fèi)群體，正在他們的用戶畫像中“異軍突起”。

從芝士茶飲、芝士蛋糕，到“馬克定食”“芝士手抓餅”，再到年輕人戲稱的“芝士就是力量”……中國(guó)餐飲界近年來(lái)正不斷為奶酪征服消費(fèi)者味蕾貢獻(xiàn)新的智慧。