700余年古窖池、千年釀造技藝,品味五糧液“活態(tài)之美”的奧秘

中國(guó)白酒的美到底源自何處?是微生物的神奇作用，古窖池的歲月積淀，精湛的釀酒技藝，又或是得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境……倘若用一杯酒來(lái)凝練白酒之美，素有“大國(guó)濃香 和美五糧 中國(guó)酒王”金字招牌的五糧液，便是最佳的詮釋者。它向我們娓娓道來(lái)，中國(guó)白酒的深厚底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力。

5月7日，五糧液古窖池系列解讀視頻《TA說(shuō)：活窖之美》第二季正式上線，五糧液通過(guò)誠(chéng)邀業(yè)內(nèi)資深人士、意見(jiàn)領(lǐng)袖、媒體大V，身臨其境地解讀五糧液古窖池與釀造技藝的活態(tài)之美，向業(yè)內(nèi)外展示大國(guó)濃香的和美奧秘。

“看不見(jiàn)的釀酒人”

造就活態(tài)之美

“釀酒微生物被稱為‘看不見(jiàn)的釀酒人’，微生物的多寡與活躍度，直接影響白酒品質(zhì)?！?/p>

“擁有700余年歷史的五糧液古窖池，是我國(guó)唯一現(xiàn)存最早的保存完好且持續(xù)使用至今的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，堪稱國(guó)寶級(jí)‘活文物’?！?/p>

在《TA說(shuō)：活窖之美》解讀視頻里，業(yè)內(nèi)資深人士推開(kāi)五糧液501元明古窖池群大門，穿梭在“活著的文物”中間，與古老的活態(tài)開(kāi)啟一場(chǎng)穿越千年的對(duì)話，帶領(lǐng)觀眾沉浸式感受古窖池群之魅力，見(jiàn)證五糧液酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，再度印證了白酒行業(yè)那句“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”的共識(shí)。

五糧液香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)的美酒品質(zhì)口感來(lái)自哪里?核心奧秘離不開(kāi)看得見(jiàn)的釀酒人與“看不見(jiàn)的釀酒人”。

美酒釀造并非只是照本宣科的工藝流程，而是一套復(fù)雜的系統(tǒng)工程。數(shù)百年來(lái)以來(lái)，一代代五糧液人守著國(guó)寶窖池，賡續(xù)千年傳承釀造技藝，對(duì)釀酒工藝進(jìn)行精準(zhǔn)把控，“活態(tài)”傳承至今，讓世界共品大國(guó)濃香。

但更深層次的釀造則藏在“看不見(jiàn)”的微生物世界。窖池作為釀酒微生物的“溫床”和“搖籃”，對(duì)白酒品質(zhì)與口感起著決定性作用，也是五糧液濃香白酒品質(zhì)“天花板”的核心秘密。

五糧液元明古窖池群由長(zhǎng)發(fā)升、利川永、聽(tīng)月樓、天錫福、劉鼎興、鐘三和、張萬(wàn)和、全恒昌八座釀酒古酒坊及上百口古窖池群共同構(gòu)成，歷經(jīng)700余年不間斷傳承，成為迄今為止國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)不間斷發(fā)酵使用時(shí)間最長(zhǎng)的活態(tài)古窖池群，生生不息述說(shuō)著中國(guó)白酒的“活態(tài)之美”。

也就是說(shuō)，釀酒微生物在古窖池里繁衍千百年，以糟醅為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不斷生長(zhǎng)繁衍進(jìn)化，最終形成了具有豐富生物活性的有益于釀酒的微生物群落，其復(fù)雜的新陳代謝活動(dòng)，賦予五糧液美酒和美獨(dú)韻、香氣濃郁的品質(zhì)特點(diǎn)，更成就了其傳世濃香。

值得一提的是，2005年，國(guó)家博物館里永久收藏了唯一一件“活文物”——來(lái)自五糧液“長(zhǎng)發(fā)升”古酒坊的窖泥，這塊每克價(jià)格高于黃金的國(guó)寶窖泥，含有數(shù)以億計(jì)的微生物種群，不斷幻化、代代繁衍，實(shí)現(xiàn)了生生不息的“活態(tài)”傳承。

正是這些看不見(jiàn)的“釀酒人”決定了五糧液美酒的品質(zhì)，筑牢了五糧液品牌“大國(guó)濃香”的至高地位，提升了品牌影響力，擦亮了“中國(guó)酒王”金字招牌。

千年釀造技藝代代傳承

探尋“大國(guó)濃香”的奧秘

除了700余年不間斷傳承的元明古窖池群，五糧液活態(tài)傳承“雙國(guó)寶”又一大法寶就藏在傳承逾千年的釀造技藝?yán)铩?/p>

“川酒甲天下，精華在宜賓?！蔽寮Z液地處北緯30°世界黃金釀酒帶的核心產(chǎn)區(qū)——宜賓，擁有超過(guò)4000余年的釀酒底蘊(yùn)，憑借獨(dú)特的水源、土壤、溫度、濕度等自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)條件，被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

獨(dú)具不可復(fù)制的自然稟賦與高超的釀酒技藝相融合，締造出五糧液“天人合一”的和美品質(zhì)。

五糧液傳統(tǒng)釀造技藝發(fā)于唐、興于宋、精于元、成于明，傳承至今已逾千年，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，堪稱中國(guó)濃香型白酒釀造技藝“皇冠上的明珠”。

在700余年的歷史中，五糧液釀造技藝活態(tài)傳承不斷保持進(jìn)化與升級(jí)的狀態(tài)，數(shù)十代五糧液匠人以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖，形成“1366”釀造技藝精華，即“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”工藝。

“一極”是指五糧液釀造工藝的極致，工藝流程多且復(fù)雜;“三優(yōu)”是指具備環(huán)境優(yōu)勢(shì)、老窖池優(yōu)勢(shì)、匠人匠心這三大優(yōu)勢(shì);“六首創(chuàng)”工藝包含五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵和勾調(diào)雙絕;“六精釀”流程則是分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇和分級(jí)儲(chǔ)存層層遞進(jìn)，為五糧液濃香品質(zhì)建立起“護(hù)城河”優(yōu)勢(shì)。

從一粒種子到一滴美酒，從一口古窖池到一瓶五糧液，在中國(guó)千百年的白酒歷史傳承中，五糧液在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中更好的傳承，構(gòu)建起高品質(zhì)美酒的品控體系和科學(xué)認(rèn)知。

由活態(tài)古窖池與釀酒工藝“雙國(guó)寶”構(gòu)成的五糧液“大國(guó)濃香”奧秘，成為五糧液邁向全球品牌舞臺(tái)的自信與底氣，讓“大國(guó)濃香 和美五糧 中國(guó)酒王”的金字招牌熠熠生輝。