摘要:當下看,低價咖啡確實對市場沖擊極大,但長遠看,價格戰(zhàn)有利于培育塔基市場,隨著人們咖啡消費體驗的升級,在低價基礎(chǔ)上做出品質(zhì)感、專業(yè)感的“精品平價”咖啡,會承接大量“咖啡升級需求”。
一年時間,門店數(shù)量翻了一倍,今年上半年業(yè)績增長40%,門店拓展至歐洲和東南亞??Х葍r格戰(zhàn)后半場,仍有品牌找到增長路徑,它就是來自蘇州的比星咖啡。
最近因為“瑰夏免費喝”活動,比星咖啡再次被行業(yè)熱議。逆勢突圍它做對了什么?
門店翻倍,營收增長40%
比星成功突圍價格戰(zhàn)
“有些時候不是看到希望才去堅持,而是因為堅持才看到希望。”“今天不論瑞幸的規(guī)模多大,庫迪跑得有多快,我們堅信,未來有他們的地方一定也會有我們?!?/p>
這是比星咖啡創(chuàng)始人吳彬彬,在去年咖門新咖啡大會現(xiàn)場的分享,彼時成立不到1年的比星咖啡,營業(yè)門店不足百家。
如今一年過去了,比星咖啡向行業(yè)交出了一份亮眼的成績單。
1、門店數(shù)量翻倍,年底要開到500家
目前比星咖啡的門店數(shù)量接近200家,相比于去年同期實現(xiàn)了翻倍增長。
公開資料顯示,咖啡仍然是投資者看好的品類,以比星咖啡為例,其北京展期間成為熱點展位。
與此同時,比星打磨了機場、交通樞紐,高校、醫(yī)院、景區(qū)等特殊渠道的門店模型,十幾萬就能開出一家“夢想中的咖啡館”。
“保守估計,今年年底門店數(shù)量將超過500家?!北刃强Х认嚓P(guān)負責人表示。
2、店均營業(yè)額同比增長40%
門店數(shù)量快速增長的同時,比星咖啡的店均業(yè)績穩(wěn)步提升,逐步走出了價格戰(zhàn)的陰影?!?024年上半年整體業(yè)績大幅提升,5月比2月的營收提升40%。”該負責人透露。
除了蘇州、上海等大本營市場外,比星咖啡在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店模型也已經(jīng)跑通,均實現(xiàn)盈利。
3、把瑰夏的價格打下來,成為固定菜單
本周一,比星咖啡在門店送出了約2萬杯來自單一產(chǎn)地的瑰夏咖啡,讓無數(shù)“咖啡腦袋”受寵若驚,紛紛在社交平臺曬好評。
比星咖啡相關(guān)負責人表示:“接下來,會上市瑰夏系列產(chǎn)品,并且作為菜單的固定產(chǎn)品,最終售價不會超過20元?!?/p>
4、出海意大利,印尼等即將開出首店
比星咖啡的首家出海門店落在了意式咖啡發(fā)源地——意大利。佛羅倫薩城市的核心位置:新圣母瑪利亞車站。“隨后印尼、泰國等門店也會相繼開出”。
持續(xù)一年的價格戰(zhàn),讓眾多品牌苦不堪言。
據(jù)咖門統(tǒng)計(數(shù)據(jù)來自窄門餐眼),今年1至4月,除瑞幸咖啡外,百店以上的20+咖啡品牌新開店總數(shù)較去年同期下降約37%。而近一年時間,有超4萬家咖啡店離場。
咖啡市場普遍低迷,比星咖啡是如何實現(xiàn)門店數(shù)和業(yè)績雙增長的?
“精品平價+特調(diào)咖啡”
產(chǎn)品雙主線兼顧剛需和初嘗人群
增長策略千萬條,做好產(chǎn)品第一條,任何品牌都不例外。
過去一年,大家都在比拼一杯咖啡怎么賣到9.9元以下,價格帶在15~20元的比星咖啡,也面臨考驗。
“我們堅持‘精品平價’的策略,與此同時,推出優(yōu)質(zhì)特調(diào)咖啡,既保持了精品咖啡的專業(yè)和調(diào)性,也兼顧了新人群的過渡性需求?!北刃强Х认嚓P(guān)負責人表示。
具體是怎么做的?
1、推20元以內(nèi)的單一產(chǎn)地瑰夏,做實“精品平價”
在精品咖啡的專業(yè)性和調(diào)性上,比星咖啡有自己的堅持:全部門店統(tǒng)一使用半自動咖啡機出品;選用85+級別的獲獎咖啡豆;使用品質(zhì)更好的低溫冷鮮奶,堅持每日配送;奶咖堂食杯杯拉花。
即將重磅上新的單一產(chǎn)地瑰夏系列,也是為了呈現(xiàn)專業(yè)性。
瑰夏咖啡被稱為“水果炸彈”,是一款在消費端有“精品光環(huán)”的豆子,但因為價格較高一直沒有普及,“我們要做20元以內(nèi)的單一產(chǎn)地瑰夏,有黑咖啡也有奶咖。”吳彬彬表示。
2、用流量思維打造爆品特調(diào),抓住過渡性需求
特調(diào)咖啡是比星咖啡的另一大產(chǎn)品競爭力。
去年12月份,比星咖啡收獲了第一個現(xiàn)象級爆款“白絲絨系列”,上新首日就賣出10萬杯,會員復(fù)購率超35%。
今年夏天也頻出爆款,如紫蘇檸檬冰美式、甜橙小茉莉冷萃、氣泡冷萃等特調(diào)產(chǎn)品,在下沉市場獲得了大量好評。
“未來,會加大投入特調(diào)咖啡,推出更多新品。”比星咖啡產(chǎn)品負責人表示。
比星咖啡的雙主線策略,一方面保障了咖啡的專業(yè)度,另一方面又兼顧了初嘗人群的入門體驗,擴大了用戶群。
番茄資本創(chuàng)始人卿永最近也發(fā)表觀點稱:綜合全年爆款來看,“特調(diào)咖啡”或許會成為下一個爆款。美國的咖啡品牌Philz近幾年非常火爆,就是主打特調(diào)咖啡。
“特調(diào)咖啡一方面符合中國人對黑咖啡接受程度低的特點,另一方面,也更容易打出品牌的差異化特色,不需要持續(xù)的價格內(nèi)卷?!鼻溆勒f。
最低13萬就能開店打磨出鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場新店型
產(chǎn)品之外,比星咖啡還打磨出了一套下沉市場新店型。
“首家蘇州鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店,面積50平左右,建店成本13萬元,租金一個月3000多元,目前一天150杯量,日均營收在3000元以上。”比星咖啡市場負責人分享。
值得注意的是,該店所在鎮(zhèn)上有瑞幸也有庫迪,在兩大品牌9.9元的壓力之下取得目前的業(yè)績,吳彬彬認為門店模型是成功的。
這個下沉市場店型在無錫也得到了驗證,目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店已經(jīng)簽約了上百家門店。
除了下沉市場,比星咖啡還同步打磨了寫字樓、高校、服務(wù)區(qū)、高鐵站等特殊渠道適用的店型,最低15萬就能建店。
“今年,我們也準備了1500萬的補貼,用于新店的扶持,希望能迅速把規(guī)模做起來?!痹撠撠熑苏f。
“歐洲立品牌,東南亞做規(guī)模”通過海外市場彎道超車
在渠道上,比星咖啡一方面做下沉和特殊渠道,另一方面也把目光鎖定在海外市場?!耙獯罄椎晗轮芫鸵_業(yè)了,比星的目標是做意大利門店數(shù)量最多的中國連鎖咖啡。”
而在東南亞,印尼首店落在首都雅加達的商圈里,首店完成測試后,就開始快速拓店。泰國門店是和當?shù)赜锌煜麖臉I(yè)經(jīng)驗的專業(yè)加盟商合作,首店已經(jīng)進入籌備期。
比星咖啡定下了“歐洲立品牌,東南亞做規(guī)模”的出海策略,在國內(nèi)市場瘋狂內(nèi)卷之時,希望能在海外市場彎道超車。
結(jié)語:
前幾天,庫迪最新表態(tài):9.9元促銷已做好延續(xù)三年的準備。
望不到盡頭的價格戰(zhàn)讓很多從業(yè)者看不清未來,事實上,咖啡仍是目前消費品中一個確定增長的賽道。
咖門剛剛發(fā)布的《2024咖啡市場趨勢報告》顯示,中國咖啡的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和人均飲用杯數(shù)都有大幅提升;咖啡品類外賣訂單量同比增速達99.4%。
與此同時,相關(guān)企業(yè)新增注冊量近三年增幅不斷攀升,僅去年就新增6萬家。
當下看,低價咖啡確實對市場沖擊極大,但長遠看,價格戰(zhàn)有利于培育塔基市場,隨著人們咖啡消費體驗的升級,在低價基礎(chǔ)上做出品質(zhì)感、專業(yè)感的“精品平價”咖啡,會承接大量“咖啡升級需求”。
專業(yè)咖啡和特調(diào)咖啡的雙主線,海外和國內(nèi)同步走,比星咖啡能否成為精品咖啡界繼Manner之后的又一千店連鎖,讓我們拭目以待。
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