“大咖話川酒”征文⑦｜張者：酒話

未曾喝酒，人在江湖飄，身不由己；喝酒之后，人在空中飄，隨便由你。

酒成了人類不可缺少的飲料，這種飲料能讓人放飛自我，達到物我兩忘的狀態(tài)。

從古至今人們說了不少酒話，把酒話說到極致處就成了詩。在半醉半醒中寫詩往往能直達內心，每一句詩都可以影響千年。

“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”這是李白寫酒的千古絕唱，是為酒寫的最好的廣告詞。喝吧，靠喝酒也能流芳百世。千古圣賢皆寂寞，孤獨寂寞是詩人的宿命。一個人心中蕩漾著詩情畫意，從繁華走入平靜，從大街走進自己暫時安身立命的家。這時，那顆心就不安分了，無法安放，一下就被漫天的孤獨包圍?！氨婙B高飛盡，孤云獨去閑”“花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人”，李白是最瀟灑的人，也是最孤獨的人。

“當人微笑時，世界便愛了他；當人大笑時，世界便怕了他。”這是泰戈爾的詩。泰戈爾來過中國，他肯定沒想到，中國人生性內斂，大笑時往往是喝了酒時。

不會寫詩的普通人，卻因為酒說出了不少酒話。酒話其實就是真話，酒話才是表達的本真。

“有菜無酒，扭頭就走，有酒無菜，客人不怪?！?/p>

“無雞也可，無魚也可，無酒萬萬不可?！?/p>

“壺里乾坤大，杯中日月長?！?/p>

“喝酒前，我是天下的；喝酒后，天下是我的……”

普通人也會狂放，而這些真話在酒醒后也可以不承認。所有在酒桌上的要求和承諾都可以不算數(shù)。酒后話多，不能當真。

中國人喜歡高度酒，也就是白酒。白酒中最重要的有兩種香型，其中一種便是濃香。濃香酒當然是以五糧液最具代表性。五糧液以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，以陳年老窖池為發(fā)酵設備，依托“跑窖法”工藝，通過“泥窖發(fā)酵、分層起糟、看糟配料、量質摘酒、按質并壇”的傳統(tǒng)工藝釀造而成。五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”，五糧液產自“中國酒都”宜賓，其釀造技藝最早可追溯到唐代的“重碧酒”。詩圣杜甫途經宜賓，飲后贊嘆，寫下：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”唐德宗下詔，“重碧酒”成為官方郡釀。北宋時期，宜賓大紳士姚君玉在“重碧酒”的基礎上，用安樂泉水釀成了“姚子雪曲”。黃庭堅盛贊：“姚子雪曲，杯色爭玉?！敝敝燎迥?，才由明初“雜糧酒”更名為“五糧液”，五糧液自此得名。

五糧液是光彩奪目的。它明亮、激情、奔放，它像太陽的光芒。酒浸入口觸撞你的舌尖與口腔，就像剛剛上釣的魚，四處撞擊，掙扎著要逃跑。你緊閉嘴唇，五種糧食的力氣匯成一股神奇的力量，直奔心胸，在胃中張揚著，翻騰著，不服氣，蕩氣回腸。濃香酒當然有理由不服氣，它畢竟得日月之精華，它有熱量，有活力，它跳出龍門卻進入了口腔。當你喝多了的時候，它所有的能量都將匯成一股氣，無法阻擋，從你的口腔中噴薄而出，這下它終于勝利了。

在川、黔、滇一帶往往把“喝酒”稱為“吃酒”。一個吃字，包含了太多的內容。喝酒是一飲而盡，不知酒滋味。而吃酒卻包含了咀嚼、品味，鎖在口腔，唇齒留香。慢慢下去，一股熱流帶著重量注入心房。啊，安逸了，舒服了。

喝濃香白酒，不要喝茶，也不要喝水，你需要吃饅頭或者大餅，直接將酒老老實實地封存在胃里，讓它和食物一起消化，成為你血液中激情迸發(fā)的影子。在這種激情噴發(fā)中，變成詩，變成歌，變成愛的勇氣。把酒的不羈和力氣，變成綿甜細膩，圓滑柔潤的情話。濃香型白酒是藝術的，它是有激情的，猶如火山爆發(fā)。

喝了濃香酒，要去寫詩歌，那是飛翔，濃香是亮光的，它光彩奪目，華美誘人。有詩為證：

酒是夢之光，夢是酒后言。

酒是詩之氣，詩是酒中膽。

酒后不做夢，那是空悲切。

酒后不寫詩，那是空對月。

2024年9月11日

于京郊桃李院子