大咖話川酒|一杯好酒的釀造在田野就開始了

川觀新聞?dòng)浾?鄭茂瑜

9月19日，由四川省文化和旅游廳指導(dǎo)、省直相關(guān)部門支持、四川日?qǐng)?bào)全媒體和四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的2024首屆川酒文化周正式啟動(dòng)。

四川省委宣傳部、文化和旅游廳、經(jīng)濟(jì)和信息化廳等省直單位相關(guān)負(fù)責(zé)人、川酒五大產(chǎn)區(qū)主管部門負(fù)責(zé)人、川酒“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20強(qiáng)”等企業(yè)代表，人民日?qǐng)?bào)、新華社、中國(guó)日?qǐng)?bào)、中新社等中央和省級(jí)媒體以及行業(yè)媒體的近百名嘉賓齊聚一堂，共饗川酒文化盛宴。

川酒文化周上，由五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的大型酒類文化活動(dòng)“大咖話川酒”第一季正式開講。首期節(jié)目以“好糧釀好酒”為主題，邀請(qǐng)來自文化、農(nóng)業(yè)、酒業(yè)、媒體及酒糧種植領(lǐng)域的專業(yè)人士，通過“主題演講+圓桌論壇”的形式，分享“農(nóng)耕文明與釀酒傳統(tǒng)的關(guān)系”“豐饒物產(chǎn)與多糧釀造的肇始”等內(nèi)容?；顒?dòng)前期，來自各行各業(yè)的大咖們?cè)诰€上圍繞川酒文化展開討論，激蕩出許多精彩觀點(diǎn)，引發(fā)大范圍熱議。

一杯和美佳釀，用精益求精的工匠精神、美美與共的開放心態(tài)，回饋、澆灌、滋養(yǎng)著川酒文化的根深葉茂。

扎根巴蜀農(nóng)耕文明

川酒映射川人豁達(dá)通透的性格特質(zhì)

蜀道難，難于上青天。

但青海省作家協(xié)會(huì)副主席郭建強(qiáng)并不這么認(rèn)為，“川蜀看似封閉，實(shí)則聯(lián)通八方，巴蜀大地在物質(zhì)文化和精神文化方面留下很多獨(dú)具個(gè)性的標(biāo)志?！?/p>

酒就是這樣一種標(biāo)志。在郭建強(qiáng)看來，在水系豐富、地厚田肥的“天府之國(guó)”，酒香和酒的精神早已浸透這方水土，“川人性格中的通透，是由酒而生?！?/span>

如何理解川人性格和川酒之間的關(guān)系？郭建強(qiáng)用五糧液來舉例?！爸袊?guó)酒都”宜賓地處北緯30度、世界黃金釀酒帶，釀酒歷史有四千年之久，多元文明在此交錯(cuò)、交匯、交融，川人的聰明才智在此匯聚。五糧液最終篩定原產(chǎn)非洲的高粱、原產(chǎn)中國(guó)的大米和糯米、原產(chǎn)西亞的小麥和原產(chǎn)南美的玉米，融五洲農(nóng)植精華，釀造出濃香醇美的五糧美酒，也自帶川人、川酒開放、包容、灑脫的個(gè)性。

武漢文學(xué)院院長(zhǎng)、湖北省作協(xié)副主席張執(zhí)浩看到的是“五糧液蘊(yùn)含了川人千百年來對(duì)土地的依賴與敬畏。”他認(rèn)為，最高級(jí)的酒總是由最熱愛生活的人來釀造，在這個(gè)過程中，人類所有的美好品質(zhì)，譬如耐心、細(xì)致、勤勞，乃至精益求精的人生態(tài)度，都會(huì)在一杯酒里得以呈現(xiàn)。

中國(guó)詩歌學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊克也認(rèn)同這一觀點(diǎn)。他提出，酒是對(duì)大地豐收的禮贊，是農(nóng)耕文明的一種獨(dú)特表達(dá)。五糧液是川酒中的佼佼者，它不僅是物質(zhì)的結(jié)晶，更是一種精神的象征。

酒之于詩，詩之于酒，交相輝映，缺一不可。在楊克看來，高粱、大米、糯米、小麥和玉米，這些來自大地不同地區(qū)的糧食，協(xié)調(diào)融合在一起，得成佳釀，正如詩歌講求韻律與節(jié)奏的和諧。

從“蜀酒濃無敵”到“川酒甲天下”，多位大咖認(rèn)為，川酒承載的不僅是四川的地域風(fēng)物，更是中國(guó)酒文化的靈魂。

一壺川酒，便是歲月的濃縮，是千年農(nóng)耕文明“活”著的傳承。

從“糧豐酒美”到“糧優(yōu)酒美”

優(yōu)質(zhì)好糧釀出和美佳釀

“一杯好酒的釀造在田野就開始了，在月光照耀的田野，水土滋潤(rùn)的田野開始了?！敝袊?guó)作協(xié)副主席、四川省作協(xié)主席阿來用詩意語言將一滴美酒的肇始，娓娓道來。

“糧食是酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，糧多，酒業(yè)發(fā)展才快?！痹凇按罂г挻ň啤钡谝患臼灼谥v壇現(xiàn)場(chǎng)，著名水稻栽培專家，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、作物生理生態(tài)及栽培四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任馬均在圓桌論壇中提到優(yōu)質(zhì)酒糧成為釀造高品質(zhì)美酒的基礎(chǔ)。他說，現(xiàn)代釀酒業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了從“糧豐酒美”向“糧優(yōu)酒美”的升級(jí)，糧食種植或者說種業(yè)科技可以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、精準(zhǔn)化、定向化的培育、種植，這是一種科技的進(jìn)步，也是產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，“‘好糧出好酒”的科學(xué)邏輯，同時(shí)也表達(dá)出物顯其能、物盡其用的和美追求。

如何種出好糧？長(zhǎng)年在田間地頭耕種的種糧大戶顯然最有發(fā)言權(quán)。

五糧液釀酒種植大戶代表胡良銀分享了他的種植經(jīng)驗(yàn)：“我們現(xiàn)在種植的都是糯高粱品種‘宜五紅4號(hào)’，種子是當(dāng)?shù)卣峁┑?，具有產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、籽粒品質(zhì)好、淀粉含量高、脂肪含量低等特性，而且出酒率高，酒質(zhì)好?！?/p>

為種出高品質(zhì)原糧，五糧液堅(jiān)持把田間作為釀酒的“第一車間”，持續(xù)升級(jí)建設(shè)以宜賓為核心、四川為主體，兼顧國(guó)內(nèi)部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的釀酒專用糧基地。目前，五糧液已升級(jí)建成釀酒專用糧基地超132萬畝，并計(jì)劃在“十四五”期間，將現(xiàn)有釀酒專用糧基地升級(jí)建設(shè)至200萬畝。“五糧液在行業(yè)內(nèi)率先提出將‘種’放置在‘美酒五字訣’第一位，代表了行業(yè)對(duì)于釀酒認(rèn)知的跨越和進(jìn)步?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副理事長(zhǎng)、釀酒高級(jí)工程師胡義明認(rèn)為。

“五糧液推動(dòng)高粱等釀酒專用原糧種植，多年來切切實(shí)實(shí)地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入提升?！痹诎砜磥?，這是“好糧”與“好酒”相互促進(jìn)、和美共生的有力證明。