五糧液首創(chuàng)神奇“五糧配方”引領(lǐng)宜賓產(chǎn)區(qū)崛起

“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”宜賓，是個(gè)美麗而富饒的地方。因其出產(chǎn)國(guó)家地利標(biāo)志產(chǎn)品五糧濃香型白酒，又誕生了世界名酒五糧液，有“中國(guó)酒都”之美譽(yù)，是我國(guó)多糧濃香型白酒發(fā)源地和濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，被聯(lián)合國(guó)教科文組織與世界糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，宜賓實(shí)現(xiàn)GDP3806.6億元、居四川省第3位，位列全國(guó)城市GDP 百?gòu)?qiáng)86位、全國(guó)先進(jìn)制造業(yè)百?gòu)?qiáng)市92位。而宜賓白酒，2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1824億元，利潤(rùn)430億元，以不到全國(guó)白酒行業(yè)1/12的產(chǎn)量，支撐了全國(guó)白酒行業(yè)1/4的營(yíng)收和1/6的利潤(rùn)。

宜賓產(chǎn)區(qū)位于“中國(guó)白酒金三角”的西端，又地處長(zhǎng)江上游名酒帶上，是長(zhǎng)江上游名酒集群的代表性產(chǎn)區(qū)。以五糧液為代表的宜賓酒企，把五糧濃香型白酒“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)”的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。

作為宜賓產(chǎn)區(qū)的頭號(hào)品牌，五糧液享譽(yù)世界，在白酒行業(yè)地位超然。從歷史中走來(lái)的五糧液繼承和發(fā)揚(yáng)逾千年釀藝，采用五種糧食融合釀酒，讓五味合而為一，最終釀出了“各味諧調(diào)，恰到好處”的五糧美酒，不斷征服消費(fèi)者的味蕾，讓五糧美酒香飄世界。

有食品專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，五糧液酒中有著更豐富的神秘特殊物質(zhì)，對(duì)于人體健康有益，但要解析這些特殊物質(zhì)，卻是一個(gè)龐大而復(fù)雜的過(guò)程，至今仍然沒(méi)有完全解開(kāi)。為此，學(xué)術(shù)界和白酒科技屆將五糧液五種糧食及其內(nèi)部的耦合作用稱(chēng)為“五糧密碼”。

江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)科學(xué)、系統(tǒng)、定量的方式，對(duì)濃香型白酒的配比進(jìn)行了深度研究。研究發(fā)現(xiàn)，在同樣的曲、溫度、發(fā)酵設(shè)備條件下，不同糧食種類(lèi)配比釀造出的白酒風(fēng)味區(qū)別很大。和單一糧食釀造相比，多糧釀造形成的環(huán)境更好、風(fēng)味成分更豐富。同時(shí)，對(duì)比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的。

“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡(jiǎn)單聚合，而是取高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長(zhǎng)，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜，通過(guò)無(wú)數(shù)次科學(xué)調(diào)試，最終‘薈萃成醇’，將五種糧食的風(fēng)味融合為一，又使每種原糧的優(yōu)點(diǎn)得到充分激發(fā)?！敝袊?guó)釀酒大師、五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人、五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問(wèn)趙東說(shuō)。目前，在五糧液酒中發(fā)現(xiàn)有超3000種化合物，包括環(huán)二肽類(lèi)、萜烯類(lèi)、有機(jī)酸、酚類(lèi)等眾多具有生物活性的成分，其中對(duì)濃香型白酒風(fēng)味有重點(diǎn)貢獻(xiàn)的有700多種。

而作為中國(guó)五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)的龍頭，五糧液對(duì)五糧釀造技藝的研究始終走在行業(yè)前列，特別是強(qiáng)化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘領(lǐng)域，五糧液通過(guò)多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān)，持續(xù)開(kāi)展以發(fā)酵機(jī)理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)為核心的基礎(chǔ)理論研究，目前已收獲一系列標(biāo)志性成果，這些成就不僅推動(dòng)五糧液自身發(fā)展，同時(shí)還填補(bǔ)了許多行業(yè)空白。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前五糧液已取得13項(xiàng)國(guó)際領(lǐng)先水平成果，榮獲20余項(xiàng)省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)，以及30項(xiàng)重大科技創(chuàng)新成果，累計(jì)擁有專(zhuān)利超過(guò)1800項(xiàng)，成果數(shù)量穩(wěn)居行業(yè)領(lǐng)先。

正因?yàn)橛形寮Z液的技術(shù)引領(lǐng)，宜賓產(chǎn)區(qū)的五糧濃香型白酒得到蓬勃發(fā)展，同時(shí)也讓五糧液在傳承與創(chuàng)新的道路上步伐更加堅(jiān)實(shí)，穩(wěn)健前行。