五糧液:助力“中國酒都”宜賓崛起,引領中國白酒書寫新篇章

宜賓，作為國家歷史文化名城，不僅是守護長江上游生態(tài)屏障的上游擔當，也是西部內(nèi)陸城市崛起的發(fā)展樣板，近年來在培育新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代化區(qū)域中心城市建設方面更是取得了顯著成就。而誕生于此的中國名酒五糧液，也隨著宜賓的經(jīng)濟發(fā)展成長為享譽世界的民族品牌，推動行業(yè)高質量發(fā)展。

上世紀六七十年代，五糧液開始了最初的行業(yè)微生物工程嘗試，并成功培育及保護了大量珍稀的活態(tài)微生物群落，為中國白酒從傳統(tǒng)小型手工作坊向工業(yè)化轉型奠定了堅實的基礎，同時形成了中國白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)模式的雛形。改革開放后，五糧液建成“十里酒城”，成為濃香型白酒領軍企業(yè)，并帶領宜賓白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，使宜賓崛起成為“中國白酒之都”和“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一。

技術為鑰，以鉆研的精神賦能傳世濃香

縱觀整個釀酒行業(yè)，酒的“誕生”過程，往往被神秘、神奇代名，這項傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)技藝，其釀造過程仍然隱藏著無數(shù)未解之謎。

有專家發(fā)現(xiàn)，五糧液酒中有著更豐富的神秘特殊物質，有益于人體健康，但要解析這些特殊物質，卻是一個龐大而復雜的過程，至今仍然沒有完全解開。隨著科技的進步，五糧濃香白酒的釀造奧秘正逐漸揭開面紗。經(jīng)過研究，在同樣的條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風味區(qū)別很大，而多糧釀造形成的環(huán)境更好、風味成分更豐富。且對比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的。五糧液在強化關鍵微生物菌種資源保護與挖掘領域，通過多年的持續(xù)投入和科研攻關，已收獲累累碩果，其不僅推動了自身發(fā)展，同時還填補了許多行業(yè)空白。

五糧液釀造配方是一個動態(tài)調整的過程，經(jīng)過一代代釀酒師的反復實踐，才最終形成成熟配方。其釀造技藝絕不是五種糧食的簡單聚合，而是五糧各取所長，最終“薈萃成醇”，五種糧食的風味融合為一，又使每種原糧的優(yōu)點得到充分激發(fā)。因而才醞就了五糧美酒各味諧調、恰到好處的傳世濃香。

持續(xù)攻關，用科學的方法解讀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

五糧液529車間作為“最年輕”的釀酒車間，集成了上百項“硬科技”，不僅成功“復刻”了老窖泥獨特功能，還將“世界最大的單體釀酒車間”523車間，在大規(guī)模釀造形成的實操秘訣通過模型進行了“定格”。此外通過現(xiàn)代科技，成功結構了中國白酒釀造中“天人合一”的奧秘，并以科技創(chuàng)新為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，將“大國濃香”的蓬勃生命力以鮮活的方式呈現(xiàn)給世人。

離529車間不遠的五糧液技術研究中心，白酒科技工作者們?nèi)諒鸵蝗盏剡M行釀酒生態(tài)、發(fā)酵機理、風味物質、健康因子等原創(chuàng)核心技術攻關，推動實現(xiàn)現(xiàn)代生物技術復刻老窖泥工藝的革命性突破，持續(xù)賦能基酒品質和名酒出酒率雙提升。為什么窖池越老出酒越好？哪些釀酒微生物對名酒率的提升貢獻巨大？一系列“所以然”背后正是他們持續(xù)攻關的目的所在。

當前，五糧液已構筑了以國家企業(yè)技術中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個，創(chuàng)新平臺數(shù)量行業(yè)領先。同時，以科技創(chuàng)新為引領，實現(xiàn)“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”創(chuàng)新全鏈條貫通，為企業(yè)高質量發(fā)展奠定更加堅實的基礎。

未來，五糧液將以更加開放的姿態(tài)和創(chuàng)新的思維，在持續(xù)提升自身的卓越品質之際，以更加強大的品牌影響力和技術實力，引領宜賓乃至整個中國白酒產(chǎn)區(qū)，共同書寫和美與共的新篇章，讓中國白酒跨越國界，傳遞中國精神，飄香全球。