解碼中國白酒奧秘五糧液深度參與第四屆風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會

川經(jīng)瞭望記者 楊波 侯云春 文/圖

當(dāng)?shù)貢r間11月4日—7日，第四屆風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會在新西蘭奧克蘭舉行，來自國內(nèi)外10余個國家及地區(qū)的34所高校及研究機構(gòu)、近百位風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的專家及學(xué)者，聚焦風(fēng)味分析技術(shù)、風(fēng)味感知、蒸餾酒等酒精飲料的釀造和風(fēng)味研究等，以獨到的思維、前沿的視角、頂尖的水平，深入剖析了當(dāng)前世界風(fēng)味研究領(lǐng)域最新的研究成果。

作為本次研討會“戰(zhàn)略合作伙伴”和中國白酒風(fēng)味研究領(lǐng)域的引領(lǐng)企業(yè)，五糧液深度參與此次風(fēng)味科學(xué)領(lǐng)域盛會，分享中國白酒及五糧液風(fēng)味研究的進展和創(chuàng)新成果。

風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會（IFFC）是由美國化學(xué)會（ACS）發(fā)起并舉辦的一個高水平、具有重要影響力的國際性大型學(xué)術(shù)年會，該會議與韋爾曼國際風(fēng)味會議、德國瓦特堡風(fēng)味化學(xué)及生物學(xué)研討會共為三大國際風(fēng)味會議。本次會議是一次國際風(fēng)味研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)盛會，在加強國內(nèi)外風(fēng)味研究技術(shù)交流的同時，將使白酒風(fēng)味研究更為科學(xué)化、體系化，從而為中國白酒的國際化打牢基礎(chǔ)、做出貢獻。

中國白酒獨特的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾和陶壇陳釀工藝導(dǎo)致其風(fēng)味與其他蒸餾酒有顯著不同。其中，作為中國白酒行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面”的獨特風(fēng)格而著稱，其傳承逾千年的古法釀造技藝與五糧液酒體風(fēng)味科學(xué)創(chuàng)新研究，是傳承與創(chuàng)新的碰撞。

研討會上，五糧液風(fēng)味研究團隊向與會專家學(xué)者分享了近10年以來中國白酒風(fēng)味的研究進展，詳細介紹了五糧液風(fēng)味化學(xué)研究平臺建設(shè)、國際化人才培養(yǎng)及現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)方法（如氣相色譜-嗅覺聯(lián)用技術(shù)、味覺分析以及定量方法）在中國白酒中的典型風(fēng)味化合物的應(yīng)用，并就白酒風(fēng)味研究提出了思考和建議，以提升國內(nèi)外消費者對中國白酒的認知。

科技創(chuàng)新是中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時代命題之一。當(dāng)前，消費升級助推白酒品質(zhì)升級，對白酒釀造技藝技能也提出了更高要求，需要現(xiàn)代化手段和科技創(chuàng)新來助力。

致力于用科學(xué)方法更好地解讀傳統(tǒng)工藝，一直以來，五糧液持續(xù)開展白酒科技的研究與創(chuàng)新，通過探究白酒釀造背后的“物理變化”與“化學(xué)反應(yīng)”，增進大眾和消費者對白酒的理性認知。通過多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān)，五糧液持續(xù)開展以發(fā)酵機理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)為核心的基礎(chǔ)理論研究，現(xiàn)已步入成果頻頻涌現(xiàn)的收獲階段。在國際上首次公布五糧液超3000余種化合物的風(fēng)味指紋圖譜，發(fā)現(xiàn)了一批具有促進細胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，使五糧液的健康屬性得到進一步科學(xué)印證。同時，五糧液正以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，實現(xiàn)“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”創(chuàng)新全鏈條貫通，老窖泥復(fù)刻工程與智能釀造的示范應(yīng)用正在為質(zhì)的有效提升和量的合理增長奠定更加堅實的基礎(chǔ)。

目前，五糧液已構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個，覆蓋了完整的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑了高水平創(chuàng)新策源地。同時聚力科技攻關(guān)，瞄準(zhǔn)白酒釀造領(lǐng)域科技前沿，攻堅核心瓶頸難題，目前已培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項，累計擁有專利超過1800項，發(fā)表論文700余篇。以“五糧液(WLY)”命名的4個新菌種、“黃金酒度”、第八代五糧液的風(fēng)味指紋圖譜等重大科研成果，彰顯了五糧液深耕白酒風(fēng)味科學(xué)研究的持續(xù)努力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實干擔(dān)當(dāng)。

（圖片由五糧液公司提供）